怎麼烙餡餅才能發起來?

市場上的餡餅總是能烙得皮薄好吃，而且像油條一樣能發很多泡泡起來，問人家也不說，是和面時添什麼東西嗎？
俗話說“軟面餅，硬面湯”。你的面肯定和硬了。由於燙面本身的特性不適於烙餅，所以很少有人研究燙面餅的做法。碰巧我在琢磨餐點時做過一些試驗，居然做出了很受歡迎的以燙面為主要材料的烙油餅。介紹給你一試。
材料：中筋面粉500克，雞蛋兩個，食用油50克，調味料以適口為准，鹽、糖、味精、奶酪、巧克力、咖啡等等你喜歡什麼就放什麼。
做法：300克面粉以開水燙成稠面糊，待其冷卻至不燙手時揉入剩下的200克面粉，加上雞蛋和食用油以及你自己喜歡的調味料。盡量揉勻成軟面團，以不黏手為度。你還可以用它來包餡餅，別具風味。
烙的時候鍋裡一定要有油，不要干烙