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用什麼東西能讓蒸出來的饅頭又大、又白、又軟 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
面要發好,其次要有面粉做面pu,然後還要再省上15分鐘,再用大火35分鐘就可以了,不過面粉要好,面要發好,這樣才能做好饅頭,又白又大又軟,好吃啊! 1.兌鹼檢查法。若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。 2.冷水上屜法。將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。 |
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