八寶糯米鴨的做法詳細介紹

八寶糯米鴨的制作材料：
主料：北京填鴨2500克
輔料：海參（水浸）50克,糯米100克,雞胸脯肉50克,火腿25克,蝦米25克,豌豆25克,香菇（鮮）25克,冬筍25克,蓮子25克,雞蛋清25克
調料：豬油（煉制）50克,花生油100克,玉米面（白）50克,香油25克,料酒10克,鹽10克,胡椒粉5克,味精5克,白砂糖10克,大蔥15克,姜15克
八寶糯米鴨的做法：
1.洗淨填鴨，將鴨脖脊部切開長10厘米刀口；
2.取出鴨頸骨並從脖根處切斷，脖皮不要弄破，使鴨頭仍連接一起；
3.用小尖刀從鴨骨深處往下剔淨鴨骨，用精鹽、料酒腌制5分鐘待用；
4.糯米用開水抄一下
5.將海參、雞脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬筍切成豌豆大小的丁放入燙好的糯米盆中；
6.用豬油、料酒、精鹽、胡椒粉和味精拌勻；
7.經鴨頸開口處填入鴨腹內，用細竹簽別住開口，防止漏餡；
8.填好的鴨子放開水鍋內燙煮2分鐘取出，裝入容器上籠蒸1.5小時取出晾涼；
9.將雞蛋清和玉米粉調成蛋清糊均勻抹在鴨脯上；
10.熱鍋放生油至60℃油溫，將鴨背向下放入，炸至挺身翻轉再炸鴨脯呈黃色時撈到盤中，用尖刀從腹部劃開；
11.從鴨脯兩側再分劃五刀，切口處撒入蔥花；
12.將燒沸的香油澆到蔥花上即成。

八寶糯米鴨的制作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。

八寶糯米鴨的做法
材料：嫩鴨1只（約1500克），糯米100克
輔料：瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發冬菇25克，磨菇粒10克，菠蘿半罐
調料：姜片，蔥條各10克，淨雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精年輕3.5克，干澱粉125克，濕澱粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟鹵6克，醬油5克，花生油500克（實耗100克）
做法：
1，將宰殺脫毛後的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內髒，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用干澱粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗淨。
2，用花生油起鍋，放入處理過的糯米，瘦肉粒，腎粒，火腿粒，冬菇粒，調入精鹽4克，雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙簽扎實，用水滾過，在鴨身上扎針孔，盛於砂鍋內，加入精鹽3.5克，雞精2.5克，紹酒10克，姜片，蔥條，開水，加蓋炖至熟。
3，取淨蛋與濕澱粉5克調成漿，塗在釀鴨身上，再拍上干澱粉。
4，武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去余油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外將炖鴨的原湯倒進鍋內，放入磨菇粒，蔥花，醬油，胡椒粉，香糟鹵，加入濕澱粉5克，再加香油和明油攔勻，分碟上席。