黑豆的吃法有哪些

00克
輔料：黑豆30克
調料：鹽3克,味精2克,姜10克,大蔥15克
教您黑豆炖豬骨怎麼做，如何做黑豆炖豬骨才好吃
1.先將黑豆洗淨，泡軟備用；
2.再將豬骨洗淨，砸斷；
3.放入鍋內加適量清水，煮至骨頭發白；
4.加入泡軟的黑豆，煮至黑豆熟爛；
5.加姜、蔥、鹽、味精調味，略煮即可食用。
小帖士-健康提示：
本品具有補腎、活血、祛風、利濕之功效，適於中老年骨質疏松症、風濕痺痛者食用。
小帖士-食物相克：
黑豆：《本草經集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。

牛膝杜仲湯的做法詳細介紹
菜系及功效：補虛養身食譜高血壓食譜
口味：原本味
工藝：煮
牛膝杜仲湯的制作材料：
主料：牛膝15克,黑豆150克,杜仲15克,雞爪100克
輔料：棗（干）15克
教您牛膝杜仲湯怎麼做，如何做牛膝杜仲湯才好吃
1.用原只雞或有新鮮雞腳煲成湯。
2.將黑豆、紅棗洗淨，用沸水燙一下。
3.用清水六杯將牛膝、杜仲煲成二杯水左右。
4.再用雞湯六杯左右煲已燙過水的黑豆及紅棗。
5.待黑豆、紅棗煲爛時再加入杜仲及牛膝水，以文火再煲，即可。
牛膝杜仲湯的制作要訣：
如果能吃酒的，可在文火煲好之後加入少許老酒再調味便可以了。
小帖士-健康提示：
此湯具有治高血壓、強健筋骨的作用。
小帖士-食物相克：
黑豆：《本草經集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。

揭開黑豆的真面目

作者：陳雅莉

生吞黑豆的風氣，曾經席卷全台；究竟黑豆對人體健康有何影響？又該如何吃？

吃過日本料理的人，幾乎都很難忘懷那一小盤甜黑豆的滋味，忍不住再叫一盤。

談及黑豆，在中國古老的觀念中，認為具有抗衰、防老、養顏美容的功能。

唐代陳藏器的《本草拾遺》記載，黑豆能「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老。」明代李時珍所著的《本草綱目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」的記載。

事實上，最新的研究也證實，黑豆的確具有降血脂、抗氧化、養顏美容的效果。

降血脂，預防心血管疾病
黑豆含有15％的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，可促進膽固醇的代謝、降低血脂。

文化大學食品營養系教授趙璧玉、中央研究院植物所副研究員楊棋明，最新的研究也初步證實，黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降低三酸甘油脂的濃度，減少心血管疾病的威脅。而且，無論是身體健康的人，或是動脈粥狀硬化的病人，黑豆都顯現出降血脂的效果。

在動物實驗上，則是吃了維生素e的高血脂兔子，沒有動脈粥狀硬化病變，黑豆組效果次之，吃黃豆和一般飼料的兔子血管栓塞最嚴重。「令人驚訝的是，在降低動脈血管硬化、預防血管栓塞的效果上，黑豆竟然比黃豆好，」趙璧玉樂觀地表示。

抗氧化，延緩老化
黑豆也含有許多的抗氧化成分，最特別的是異黃酮素、花青素。

在《本草綱目》中記載，黑豆有延年益壽、返老還童的效果。楊棋明推測，應該與黑豆中的抗氧化成分如異黃酮素、花青素有關，所以能延緩老化。

根據中興大學食品科學系教授顏國欽的研究，黑豆的異黃酮素含量高於黃豆。楊棋明也研究證實，對於身體健康和動脈粥狀硬化的人，「黑豆的抗氧化能力都比黃豆強。」

一般來說，種皮只要是深紫紅色或黑色，就含有花青素，例如黑豆、葡萄皮、桑椹。花青素是很好的抗氧化劑來源，能消除體內的自由基，尤其是在酸性環境如胃中，抗氧化效果更好。

養顏美容，增加腸胃蠕動
黑豆還含有豐富的抗氧化劑——維生素e，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。

在古代很多藥典中，都記載黑豆可以「駐顏、明目、烏發、使皮膚變白嫩」。宋朝著名文學家蘇東坡就曾記述，當時京城內外，少男少女都為了養顏美容而服食黑豆。

此外，三軍總醫院營養部主任金惠民也指出，黑豆含有5％的纖維質，可促進腸胃蠕動，預防便秘。

過去，曾有青春痘患者在食用黑豆一段時間後，情況好轉。「這應該是因為黑豆中的纖維質含量高，吃了一段時間後，自然會加強腸道的排毒作用，」金惠民解釋說。

宜煮熟，而非生吞
前衛生署中醫藥委員會執行秘書張步桃每天都吞生黑豆，而這股流行風潮也曾經席卷台灣。

但是，成大醫院營養部主任彭巧珍對此則持保留態度，因為除了沒有吸收到任何營養素，「這就像吞一顆小石頭，頂多會刺激一下腸道，但對腸胃不好的人，生硬的黑豆反而更容易造成腸阻塞，」彭巧珍特別提醒危險性。

為了要了解吞生黑豆的保健功效，楊棋明也曾親身試驗，並問過周遭親友的經驗。他發現，由於整顆生黑豆很難被消化、吸收，所以大家都是將整顆黑豆排出體外。

趙璧玉也特別提醒，生黑豆的缺點還包括，所含的寡糖容易造成脹氣，尤其是胃不好的人，生吞更會覺得不舒服。

此外，生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質吸收、利用；血球凝集素則會抑制生長；甲狀腺腫素會降低碘的吸收，造成甲狀腺機能不全與腫大。而這些成分只要經過加熱烹煮，都會被破壞掉，因此最好還是熟食，或吃磨粉、加工品。

最好搭配正餐食用
黑豆的吃法很多，例如黑豆粉可撒在飯上，或拌面、沙拉，或是用來做面包、麻糬。黑豆豆腐則可涼拌、鹵或紅燒。

不過，一般人最喜愛的豆腐，以黃仁黑豆做的豆腐口感、保水性，較青仁黑豆好，但還是比不上黃豆豆腐。因為黑豆的種皮上含有單寧酸，多了一點澀味，少了豆香味。

此外，已經習慣生吞黑豆的人，「最好與正餐一起食用，」金惠民建議。因為空腹吃，生硬的黑豆在胃中單獨被研磨，對胃炎患者可能產生不適、疼痛的感覺。而且，與正餐一起食用，纖維質可增加食物的粘稠度，在胃中停留的時間加長，增加飽足感。

趙璧玉則認為，衛生署建議每天4份的蛋豆魚肉類，其中有一份來自豆類制品如黑豆、黃豆，確實是個不錯的替代選擇。但若以蛋白質的消化率來說，黃豆則優於黑豆。

養生保健，不能只吃黑豆。正確、健康的觀念應該是：黑豆只是正餐中的配角。
（審稿專家：成大醫院營養部主任彭巧珍）

http://www.commonhealth.com.tw/new_kitchen/menu/nutrition/food/blackbean.asp

黃豆是中國飲食文化中最傳統及有代表性食物之一。黃豆不含膽固醇、飽和脂肪含量低、且含豐富多完不飽和脂肪。它亦能提供優質蛋白質、鈣質和纖維素。就著黃豆獨有的營養特點，它對女性健康有著很重要的地位。廣泛的科學研究指出多吃黃豆及黃豆制品有助減少女性患冠心病、骨質疏松症及乳癌的機會。

黃豆能減低女性患上冠心病的機會

血膽固醇水平偏高會增加女性患心髒病的機會。
吸煙、酗酒及肥胖能增加女性患心髒病的機會率達兩倍。
更年期後亦會令女性患心髒病的機會增加。
低脂低膽固醇飲食，再配合每天進食25克黃豆蛋白質能有效地降低血膽固醇水平。

食物的黃豆蛋白質含量

黃豆能減低女性患上骨質疏松症的機會

50歲以上停經後的女性會因雌性荷爾蒙驟降而容易導致骨質疏松。
常吃黃豆類食物的亞洲女性較少患上骨質疏松症。
女性平均每日應攝取700-800毫克鈣質。
若屬乳糖不耐受(lactoseintolerance)，可用一杯加鈣豆奶來代替牛奶。

食物的鈣質含量

黃豆能減低女性患上癌症的機會

乳癌是香港女性第三大致命疾病之一。
異黃酮(isoflavone)是黃豆內最活躍的抗癌物質。
研究指出每日若能夠攝取100-200亳克異黃酮能有助降低患癌率。

食物的異黃酮含量

你好

黑豆有很多種吃法，下面介紹幾種簡單，好吃的做法：

一：黑豆炖排骨：

http://www.pinsou.com/agent/article/edit/uploadpic/2007/7/2/200772102058776.jpg

主料：豬排骨(大排)300克
輔料：黑豆30克,
調料：鹽3克,味精2克,姜10克,大蔥15克

做法：

1.先將黑豆洗淨，泡軟備用；
2.再將豬骨洗淨，砸斷；
3.放入鍋內加適量清水，煮至骨頭發白；
4.加入泡軟的黑豆，煮至黑豆熟爛；
5.加姜、蔥、鹽、味精調味，略煮即可食用。

二：黑豆鯉魚湯：

http://www.ttmeishi.com/images/caipu/pic6349.jpg

功效：

補腎利水，小便不利，口干渴，面色萎白，四肢不溫等。

主料：黑豆30克，鯉魚1條（約250克），生姜1片。

做法：

（1）將黑豆洗淨，浸3小時；生姜洗淨；鯉魚去鱗、腮、腸髒，洗淨，起油鍋，略煎。

（2）把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至黑豆稔，調味即可。隨量飲湯食肉。

三：紅棗黑豆炖鯉魚：

http://www.ttmeishi.com/images/caipu/pic1094.jpg

功效：

鯉魚有補中益氣利水通乳的功效，黑豆有治腳氣水腫，大棗也有治療全身浮腫的作用。此菜對患有寒冷症、手足冰冷者有效。

主料：鯉魚1條（約500克），紅棗10粒，黑豆20克。

做法：

1、將鯉魚宰淨，去鱗、去鰓、去腸髒。

2、黑豆放鍋中炒至豆殼裂開，洗淨。

3、紅棗去核，洗淨。

4、將鯉魚、黑豆、紅棗放入炖盅裡並加入適量水，蓋好，隔水炖3小時即成。

四：黑豆焖豬蹄：

主料：黑豆400克，豬蹄750克，豬耳125克，豬尾125克，豬皮75克，豬肥膘100克，番茄125克，蔥頭75克，大米250克。食油75克，蒜煉油100克，精鹽、胡椒粉各適量

做法：

(1)將黑豆洗淨用水浸泡3小時左右；把豬蹄洗淨豎劈兩爿；豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘洗淨切成小塊，番茄洗淨切塊；蔥頭洗淨切末；大米洗淨控干；備用。

(2)把鹽、黑豆、豬蹄、豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘放在一起拌勻後，放入鍋內用大火煮沸後，改用文火焖至熟透，加入少許蒜煉油調好口味；備用。

(3)把鍋燒熱後倒入蒜煉油待油溫6成時，放入蔥頭末炒至黃色後，加入番茄塊炒透後，盛入鍋內倒入清水煮沸。再把鍋燒熱後倒入食油待油溫5成時，放入大米炒至黃色後，盛入盛有番茄的焖鍋加鹽用大火煮沸後，改用小火焖熟。食用時，盛上黑豆焖豬蹄，配上番茄米飯即可。

你好

黑豆有很多種吃法，下面介紹幾種簡單，好吃的做法：

一：黑豆炖排骨：

http://www.pinsou.com/agent/article/edit/uploadpic/2007/7/2/200772102058776.jpg

主料：豬排骨(

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