芹菜的作用_大眾科普網

芹菜營養功效

功效：
芹菜富含碳水化合物和蛋白質，具有健胃、利尿、淨血調經、降血壓、鎮靜等作用，可用於高血壓引起的頭暈頭痛、心煩易怒等。凡有尿路感染、前列腺炎者，皆宜常食。芹菜的豐富纖維素養還有助於改善腸道功能。此外芹菜還可治黃疸、去伏熱。
營養成分：（每100克含量）
熱量：14卡蛋白質：0.8克脂肪：0.1克碳水化合物：7.5克膳食纖維：14克
胡蘿卜素：1微克維生素a（視黃醇）：10微克維生素b1（硫胺素）：0.01毫克
維生素b2（核黃素）：0.08毫克維生素b3（煙酸）：0.4毫克維生素c：12毫克
維生素e：2.21毫克鉀：154毫克鈉：73.8毫克鈣：48毫克鎂：10毫克
鐵：0.8毫克錳：0.17毫克鋅：0.46毫克磷：50毫克硒：0.47毫克
食用方法：
芹菜的葉子應與莖同吃，因葉中營養素比莖還要豐富。芹菜即可絞汁、涼拌，又可煎湯、炒菜等，芹菜牛肉絲，味道鮮美，是一道名菜。芹菜作餃子餡，自古就是名點，而且剁碎和肉混合，易被人體吸收。
忌禁：
芹菜不宜久煎、久炒。忌與醋同食，否則易損牙齒。也不宜與黃瓜同食，慢性腹瀉者、血虛病人不宜多食。

芹菜的食療

芹菜既是佳蔬，又是良藥，既可生食，又可炒食，芹菜的藥用價值在於它有平肝、清熱、祛風、利尿、健脾、降壓、健腦和醒神之功效。

芹菜紅棗湯可治療高血壓。取芹菜300克，大棗10枚，一同入水共煮，食棗喝湯，常服有效。將芹菜煮水當茶飲用，有安神降壓的功效。取芹菜100克，酸棗仁10克，共同煎煮服用可治療失眠症。芹菜還有諸多功效，如對血管硬化、神經衰弱症、小兒軟骨症、婦女白帶過多症、小便不利症等都有很好的輔助治療效果。由於芹菜有清熱的特殊功效，故消化不良和腸胃功能較差者，宜常吃芹菜，或常用芹菜汁，加適量的蘋果汁同飲，既鮮甜可口又生津健胃，一舉兩得。

芹菜具有避孕功效
古代醫學中從食物經驗到避孕的處方，也是現代避孕藥靈感的來源。例如美洲印地安人最早將紫草用在避孕上，後來研究出紫草酸至少含三種物質的混合物，可抑制小鼠促性腺性激素的活性和性器官的發育。又如用印度野生豌豆喂養雌雄大鼠後均無後代，經提煉之後，發現其中間二甲基氫昆給婦女在月經周期第十六天和第二十一天服用，每次三百到三百五十毫克，受孕力降低百分之五、六十；男性服用後精子數降低百分之五十。

此外，還有許多具避孕作用的生物活性植物，其有效成份尚不太清楚，像野生芭蕉種子提取物，實驗證明對大小鼠、白鼠及兔子都有抗著床、抗促性腺的作用。我國民間的食物油菜籽、茄科植物的紫茄花、柿子取柿蒂焙燥研末都流傳用來避孕，其它中藥如白芍、當歸、川芎、生地亦有人水煎服用以避孕。

來自泰國詩裡助醫院生理科的博差麗女醫師長達十年的研究，發現大家常吃而無害的芹菜能減少男性精蟲的數量。她對年齡十八至二十歲，健康良好、有生育能力的男性進行試驗，每天讓他們生吃或熟吃芹菜七十五公克(約兩三株)連續一兩周後，精蟲量會明顯減少至難以受孕的程度，這種情況在停菜後十六周又會恢復正常。然而這個研究還缺乏更精密的對照實驗。

芹菜的幾種特殊功效
芹菜作為一種藥食佳蔬，它有防治高血壓、便秘等功效，芹菜還具有以下幾種特殊功效，可能並不為眾人所知：
減少煙毒：吸煙是導致肺癌的重要因素之一。英國科學家研究發現，常食芹菜可部分抵消煙草中有毒物質對肺的損害。如果吸煙者每天吃60克芹菜，涼攔食用最好，能起到預防肺癌的功效。據報道，有關專家已經能從芹菜中提取一種有效物質，專門用於防治肺癌。
減肥作用：意大利米蘭大學研究表明，芹菜含有刺激體內脂肪消耗的化學物質，再加上其富含粗纖維，使糞便利於排洩，進而減少脂肪和膽固醇的吸收，故而有較好的減肥效果。研究者向人們推薦，吃一種塗上花生醬的芹菜。據說每天早、晚各食20克可減輕體重約2公斤。
月經過多：芹菜有清熱平肝功效。用芹菜60克，金針菜30克，加水一碗半，煮成大半碗服用。金針菜味甘，性微寒，能清熱涼血。適用於月經提前，血色深紅、量多者食用，常用有效。
壯陽作用：先將200克芹菜搾汁，然後蛋黃一個打散在100毫升左右的牛乳中，一同加到芹菜汁裡，再放入10毫升蜂蜜，飲前加酒約20毫升，攪勻，夫妻倆同房前1小時左右飲下即有增加性功能的作用。據說在古希臘時代，情侶們是禁食芹菜的。原因是芹菜中含有促進性欲的物質。
腳癬：鮮芹菜（連根莖葉）500克，洗淨加水3000毫升煮沸30分鐘，將芹菜水倒入洗腳盆中，待溫熱後，再將腳置於水中泡洗。每日一次，一般使用1-3次即可痊愈。
抗疲勞：鮮芹菜（連根莖葉）500克，加水2500毫升，煮沸20分鐘，將芹菜汁水倒入浴缸內的熱水中，再加入30克小蘇打。人在浴缸中靜躺15分鐘，能使浴者周身舒暢，消除疲勞，並對失眠者有治療作用。
只知道有降血壓的功效
簡介：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。

功效：芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜是治療高血壓病及其並發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為夫妻菜，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。

適合人群：適合所有人食用。

適用量：每餐50克。

溫馨提示：芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素c比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。