烹饪大鍋菜的方法

大鍋菜

大鍋菜別有一番味道

大鍋菜的做法很簡單，把幾種家常菜蔬放進大鍋一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大鍋菜”。熬炖中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。當然也不是什麼都可以放，自然也不是什麼人都喜歡吃。

大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類，當然也少不了大片的肉或大塊排骨，有時候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料。熬炖出來的鮮香濃郁的大鍋菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉條烀得站不住腳，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。

大鍋菜雖有些土，但卻能上得大席面。大鍋菜只有用普通東西才做得地道，若放進山珍海味，反倒失了味道。所謂“百菜白菜美，諸肉豬肉香”。

大鍋菜為家常菜，要用家常吃法。沒有了大鍋，也就不能稱作“大鍋菜”，雖然還是那些東西，雖然仍是那樣做法，但做出來只能改頭換面喚作“炖大菜”，相比“大鍋菜”，已不是原來面目。

在講究儀表、注重風度的諸多場合，在要求體型、講求口味的時候，享用大鍋菜如紳士般的吃法不僅少了韻味，更缺了底氣。

配料：大白菜2棵或冬瓜1個，五花豬肉500克，海帶200克，豆腐300克，粉條250克。

做法：1、蔥姜蒜少許，油200克，八角2個，醬油醋料酒糖鹽適量。

2、把豬肉切成薄片，冬瓜或白菜切成大片，海帶切絲，豆腐切成小塊，

粉條洗淨備用。

3、炒鍋上油200克，放糖燒到冒煙時迅速把肉放進去，然後翻炒，放八角

蔥姜蒜和各種調料，然後放大白菜或冬瓜進去，炒熟道有水浸出(或放

水適量)放海帶和豆腐炖15分鐘，再放粉條繼續炖15分鐘即可出鍋。
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