安徽油炸米粉餃子的做法

1.將豬五花肉、豆腐干切成黃豆大的丁。

2.鍋置旺火上，加熟豬油燒熱，先放入肉丁炒熟，再放入豆腐干丁、蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精煸炒，同時將干澱粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，燒開即成餡料。

3.鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60度左右時，加入清水2400克拌勻，燒至熟出鍋。粉團放在案板上稍晾，揉透後做成每個重65克的面劑30個。案板上抹少許菜籽油，放上面劑揉成圓團，用刀壓成直徑約10厘米、厚約1.6毫米的面皮，左手托皮，包上餡料一份，捏成餃子形狀，即成生坯。

4.鍋置旺火上，加菜籽油燒至七成熱時，下餃子生坯，炸至金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。
三河米餃的制作要領：
1.餡料加濕澱粉時要邊加入邊攪動，以免不勻凝團；

2.油炸時炸至餃子浮出油面時，改用中小火再炸酥脆
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