怎樣做筍干?_大眾科普網

怎樣做筍干?

先將筍干泡發,洗淨,多洗幾次,切成絲::1.煲湯:放大骨,加點肉,我們家一般都加後腿
肉,放筍干,一起煲,呵呵,最後,後腿肉撈出來,醮點生抽吃,味道很好..放骨頭後還加肉,是國
為筍干很吃油,沒油不好吃.
2.做成筍干紅燒肉.一般我都是先做紅燒肉,後放筍干一起煮,呵呵,好吃

先將筍干泡發,洗淨,多洗幾次,切成絲::1.煲湯:放大骨,加點肉,我們家一般都加後腿
肉,放筍干,一起煲,呵呵,最後,後腿肉撈出來,醮點生抽吃,味道很好..放骨頭後還加肉,

先將筍干泡發,洗淨,多洗幾次,切成絲::1.煲湯:放大骨,加點肉,我們家一般都加後腿
肉,放筍干,一起煲,呵呵,最後,後腿肉撈出來,醮點生抽吃,味道很好..放骨頭後還加肉,是國
為筍干很吃油,沒油不好吃.
2.做成筍干紅燒肉.一般我都是先做紅燒肉,後放筍干一起煮,呵呵,好吃

先將筍干泡發,洗淨,多洗幾次,切成絲::1.煲湯:放大骨,加點肉,我們家一般都加後腿
肉,放筍干,一起煲,呵呵,最後,後腿肉撈出來,醮點生抽吃,味道很好..放骨頭後還加肉,是國
為筍干很吃油,沒油不好吃.
2.做成筍干紅燒肉.一般我都是先做紅燒肉,後放筍干一起煮,呵呵,好吃

筍干真的是分好多種的!
有種用春竹筍做的,細細的綠綠的上面有一層鹽的江浙一帶叫焙熄或是扁尖,這種的在水裡略浸,去了外層的鹽就可以燒各種素的荦的湯了;
另有一種也是用春竹筍做的,但是比較粗的,綠色基本沒有了,是白白的,外面裹著很多鹽的,叫扁筍,也有叫鹹筍的,這種也是在水裡浸,但浸的時間長些,最好撕開了浸,浸2次水會比較好.(反正看買來的貨的鹹度啦!)這個燒老鴨湯或是腌笃鮮之類的荦湯會好吃得不得了.
還有就是用冬筍曬干後做的,這種就叫筍干.我們這兒把它用水浸發後,切成條,然後一大鍋炖肉紅燒著吃,香鮮美味,最後常是筍干吃完了,可肉還是剩著,因為筍浸足了肉鮮又好吃又是素的!這可是冬季春節的保留菜呢!
所以,你最好把你的筍干拍個照出來,讓大家看看,這樣才能給你好建議啊~!

用冬筍曬干後做的,這種就叫筍干.我們這兒把它用水浸發後,切成條,然後一大鍋炖肉紅燒著吃,香鮮美味,最後常是筍干吃完了,可肉還是剩著,因為筍浸足了肉鮮又好吃又是素的!這可是冬季春節的保留菜呢!

筍干筍干的介紹：
中國是世界上產竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分布全國各地，但優良的筍用主要竹種有長江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台灣等地的麻竹和綠竹等。泰寧縣加工的筍干是“閩筍干”主要產地之一，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，是“八閩山珍”之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。
筍干的價值：
筍干不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素b1、b2、c。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。據醫家研究，由於筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關系。
筍干的生產工藝：
以春筍為原料，通過去殼切根修整---高溫蒸煮---清水浸漂---搾壓成形處理---烘干---整形包裝等傳統工藝，純手工制作。
閩筍干的菜譜：
1、竹筍香菇炒肉2、春筍冬菇湯3、鲫魚春筍湯4、干貝煸春筍5、雞味春筍條6、春筍燒臘肉7、春筍清粥8、五彩筍絲9、干燒春筍10、春筍魚片11、雞茸金絲筍12、排骨炖鮮筍13、排骨炖鮮筍等等更多的菜譜。
筍干-筍干筍干是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。清流縣加工的“閩筍干”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。筍干不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。
筍干的營養含量據南京林產化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，並含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養成分。例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。據醫家研究，由於筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。

筍干筍干的介紹：
中國是世界上產竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分布全國各地，但優良的筍用主要竹種有長江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台灣等地的麻竹和綠竹等。泰寧縣加工的筍干是“閩筍干”主要產地之一，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，是“八閩山珍”之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。
筍干的價值：
筍干不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素b1、b2、c。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。據醫家研究，由於筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關系。
筍干的生產工藝：
以春筍為原料，通過去殼切根修整---高溫蒸煮---清水浸漂---搾壓成形處理---烘干---整形包裝等傳統工藝，純手工制作。
閩筍干的菜譜：
1、竹筍香菇炒肉2、春筍冬菇湯3、鲫魚春筍湯4、干貝煸春筍5、雞味春筍條6、春筍燒臘肉7、春筍清粥8、五彩筍絲9、干燒春筍10、春筍魚片11、雞茸金絲筍12、排骨炖鮮筍13、排骨炖鮮筍等等更多的菜譜。
筍干-筍干筍干是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。清流縣加工的“閩筍干”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。筍干不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。
筍干的營養含量據南京林產化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，並含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養成分。例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。據醫家研究，由於筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪

最簡單的筍干燒肉做法：
五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少許上色，加泡好洗淨切成粗絲的筍干，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。結束

最簡單的筍干燒肉做法：
五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少許上色，加泡好洗淨切成粗絲的筍干，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。結束

最簡單的筍干燒肉做法：
五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少許上色，加泡好洗淨切成粗絲的筍干，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。結束

最簡單的筍干燒肉做法：
五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少許上色，加泡好洗淨切成粗絲的筍干，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。結束

最簡單的筍干燒肉做法：
五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少許上色，加泡好洗淨切成粗絲的筍干，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。結束

洗干淨，削去多余的部分，晾曬或烘干

其加工步驟如下：預煮；將鮮筍去殼後的筍肉蒸熟蒸透或煮熟煮透。濾水、冷卻；將熟透的筍肉濾干水份並使之冷卻。發酵；讓冷卻後的筍肉發酵、變酸、變黃即可。脫水；將發酵後的筍肉脫水至筍肉干脆為止，得保鮮脆口筍干，再經復水；將脫水後的干筍肉用沸水煮軟然後浸泡，或將干筍肉用沸水燙軟後，浸泡直至筍干完全變軟脹開，得保鮮脆口筍。由於經過了發酵和脫水工藝，本脆口筍干和脆口筍不僅具有鮮筍的鮮甜、清香，而且有發酵筍的口感和發酵後的香味，而經過脫水後的上述產品，同時脫除了發酵筍的臭氣

高溫蒸煮---清水浸漂---搾壓成形處理---烘干

筍干炒蕨菜的制作材料：
主料：蕨菜300克,玉蘭片100克
輔料：辣椒(紅,尖)30克
調料：鹽5克,雞精2克,白砂糖3克,醬油10克,澱粉(玉米)5克,料酒15克,植物油50克,香油10克,大蔥5克,姜3克
1.將蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入沸水中焯一下，撈出過涼，切段；
2.蔥切花，姜切成細末；
3.水發筍干（玉蘭片）切絲；
4.炒鍋燒熱放入植物油，燒五成熱時，投入姜末、蔥花煸出香味，下入水發筍干絲煸炒片刻，加入高湯（量以浸沒筍干為准），調入鹽、醬油、味精、白糖、料酒，用中火燒至湯汁不多時，加蕨菜翻炒變色，用水澱粉勾芡，淋上香油出鍋即成。

筍干的制作方法

鮮筍加工成筍干的工藝很講究，過程如下：首先要挑選1尺左右的嫩筍，放進鍋裡煮到成熟，再撈出曬到筍干呈褚紅透亮即可。待到吃筍干時，把它放進鍋裡煮到軟熟，再撈起用冷水浸泡到水清澈為止。然後取出，根據愛好切成筍絲、筍片、筍丁，炒到水分大半蒸發後，再加油、鹽、醬等佐料，炒熟盛起

筍干有許多做法,略微說幾種;
1;筍干的嫩頭可以和肉丁,毛豆同炒,先下肉丁,毛豆炒,至6,7成熟後,再下筍干嫩頭,翻炒幾下,然後略微加點水同煮,然後起鍋.肉丁最好用五花肉,肥瘦均勻.
2;筍干的嫩頭可以和絲瓜同炒,先把絲瓜切成條狀,下水煮至6,7成熟後,撈出過冷水例干,然後下

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