地三鮮怎麼做的?還有素宮暴雞丁又是怎麼做的?

上次電視上看到的,好像是茄子\土豆什麼的,做的.誰能告訴我?還有素宮暴雞丁?

地三鮮

做法：1.土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加（我個人開始做的時候是這個比例）

2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片（建議用薄一點的菜刀---各位mm小心手哦）

3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度

4.油溫80c以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後利馬撈出來三個東西裝成一盤

5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香

6.把三鮮倒進鍋裡，然後按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉（南方叫生粉？）略炒，出鍋，開吃。哈哈，希望您喜歡！

地三鮮〕

材料：土豆1個,茄子2個,青椒1個
調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做法：1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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ps：我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。
說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：苋菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。

東北菜――地三鮮的做法！

做法：
1.土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加
2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片
3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度
4.油溫80c以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後利馬撈出來三個東西裝成一盤
5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香
6.把三鮮倒進鍋裡，然後按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉（南方叫生粉）略炒，出鍋，開吃。

地三鮮的各種做法

傳統的地三鮮非常的簡單：
1、土豆、茄子（茄子嫩就不去皮，老就去皮）去皮切薄滾刀塊，青椒切多邊形；
2、土豆用慢火炸熟，茄子用油煸軟，撈出來，留一點油；
3、爆香姜、蔥、蒜，下青椒土豆茄子，加鹽和一點雞精，炒的時候淋一些水澱粉，出鍋。

可以進行兩種大的變化！

第一種是用到了川菜的手法！
1、先還是土豆、茄子（茄子嫩就不去皮，老就去皮）去皮切薄滾刀塊，青椒切多邊形；
2、土豆用慢火炸熟，茄子用油煸軟，撈出來，留一點油；
3、爆香姜、蔥、蒜，3到4個掰碎的干辣椒，以及6-8個花椒，再加半湯匙的郫縣豆瓣；
4、香味四溢的時候，下青椒土豆茄子，加鹽和一點雞精，炒的時候淋一些水澱粉，出鍋。

這種方法出來的成菜還有兩個小變化：
一就是出鍋前可以淋入一點鎮江香醋，就變成了淡淡的酸辣口，異常下飯！
或者不加郫縣豆瓣，而是在菜7、8分熟的時候，加一點老干媽豆豉醬，又是另一種風味呢！

另一種大變化是變三鮮為四鮮，而且少油，更符合現代養生的觀念！
先說第四種蔬菜，那就是胡蘿卜！土豆、茄子和胡蘿卜都切片，都不過油，只是把土豆片和胡蘿卜片焯水濾干，而且因為茄子是切的片狀，也不用油先煸了。剩下的做法就跟上邊的第三和第四步一樣了！
這種做法還有個小帖士，就是，如果能用混合油來炒，效果更好，這是因為加入了胡蘿卜的關系！