怎樣挑選新鮮河蚌

怎樣挑選新鮮河蚌

怎樣挑選新鮮蚝：

挑選鮮蚝時，並不是個大、肉肥就是最好的，實際上，直徑4~5厘米大的個兒最好吃，這樣的蚝質地鮮嫩、肥而不膩。新鮮的蚝，外觀有光澤且白嫩光滑，蚝肉外圍有青色邊。另外，鮮活的蚝，其口稍微張開，一有風吹草動，就像含羞草一樣收緊蚝殼。

另外，可以聞一聞，不新鮮的蚝會帶有異味。
靈芝河蚌
一、原料：
1.主料，靈芝25克，河蚌肉250克。
2.調料：料酒、精鹽、胡椒粉、醬油、蔥段、姜片、生油。
二、制法：
1.將河蚌肉洗淨。將靈芝洗淨，放入砂鍋中加水煎煮約1小時，取煎汁
備用。
2.炒鍋加油燒熱，加入蚌肉偏炒一下，加入靈芝煎汁、料酒、精鹽、醬
油、胡淑粉、蔥、姜和適量水。武火燒沸後，改為文火炖燒至蚌肉熟而入味，
即可出鍋食用。按：《神農本草經》記靈芝“主耳聾，利關節，保神，益精
氣，堅筋骨，好顏色。”《隨息居飲食譜》記河蚌肉“明目定狂”。《日華
子本草》說它“明目，止消渴，除煩”。二者組成此菜有一定健腦作用。可
作為肝炎、冠心病、神經衰弱、失眠等病症的食療菜肴。靈芝能增強人體免
疫功能，常食此菜，提高人體抗病防病能力，益智健美，益壽延年。

河蚌炖肉

主料：蚌肉1500克，豬五花肉250克。<br>調料：紹酒20克，蔥結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。
特色：蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風味獨特.
制作方法：1.豬肉洗淨，鑷去毛，切成4厘米長、1厘米寬的塊。
2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗淨。
3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火焖10分鐘，再放入肉塊同炖，旺火燒沸後，移小火炖約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。

醉蚌肉

主料：冬景活蚌1只,調料適量
特色：
制作方法：1.將活蚌去殼治淨，切成小塊狀，裝碗，澆以高粱酒拌勻
稍腌；
2.醬油、白糖、芝麻油盛小碗調勻加入調料，將香醋與蚌塊倒入，翻炒