黃焖排骨做法，要做成干鍋的形式

紅燒排骨2

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紅燒魚1

紅燒魚塊2

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花雕三杯雞

雞翅

原料：豬仔排1千克，蓮藕、土豆各500克，油炸花生米80克。

調料：色拉油3千克，醬油、味精、雞精、豆瓣醬各5克，花椒20克，干紅辣椒50克，廣東米酒20克，海天蚝油50克，洋蔥150克，料酒15克，蔥段30克，八角5克，香料粉（八角500克，桂皮、良姜、陳皮各250克，草果、荜撥、黑胡椒各200克，香粒、香葉、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合後打成粉）30克，大蒜30克，鹽10克。

制作：1、仔排剁2厘米見方的塊，用料酒、鹽腌漬15分鐘備用。2、蓮藕、土豆去皮，切2厘米見方的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出控油；待油溫降至三成熱時入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。3、鍋內留油20克，燒至六成熱時入八角、花椒小火炒2分鐘，依次下大蒜、蔥段、干紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香，再入炸好的蓮藕、土豆、仔排，加入蚝油、雞精、味精、醬油、米酒調勻起鍋，裝入用洋蔥打底的鍋內，撒花生米即可。

特點：蓮藕、土豆干香溢人，排骨脆香，紅亮誘人。吃後還可加鮮湯同煮配菜，一鍋兩吃真是美哉

原料：排骨400克、雞蛋1個、醬油10克、香醋15克、干澱粉5克、水澱粉10克，蔥段、姜片、蒜瓣、花椒粒、大料各少許、精鹽3克、味精2克、鮮湯400克、色拉油750克（約耗50克）。
制法：（1）排骨洗淨垛成寸段，納盆，加入少許精鹽、味精，腌漬約5分鐘備用。雞蛋磕入碗內，加入干澱粉攪成全蛋糊，放入淹好的排骨抓勻待用。（2）淨鍋置火上，入色拉油燒至六成熱，將排骨逐塊下入油鍋中，炸至色呈淺黃時撈出。（3）淨鍋入鮮湯上火，加花椒粒、大料、蔥段、蒜瓣、精鹽、醬油、香醋等燒沸，下入排骨加蓋用小火焖至排骨酥爛時，揀去蔥、姜、蒜、花椒和大料，不用，再將排骨擺入盤中。鍋內余汁燒沸，有水澱粉勾芡，加味精、明油推勻，澆在排骨上即成。
特點：汁濃厚，味香鮮，食之不膩。陳仲祥

排骨10斤柱候醬1瓶的3分之1老抽少許生抽3兩蒜蓉2兩白糖2兩十三香適量米酒適量鹽油

制作方法；把排骨加老抽糖十三香米酒柱候醬的一半腌1小時後燒鍋下油爆香蒜下剩下的柱候醬再下排骨再下米酒炒香放適量的水小火煮15分鐘後調味再煮5分鐘把湯汁打上；來用盒子裝好放入辣椒繼續煮至汁金黃色起鍋味道絕對不差

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