蘋果和牛奶沖突的問題！

早餐吃蘋果可以，但牛奶最好不要喝了。

牛奶－－對人體真的有益處嗎？

所有的哺乳動物產奶都是為了下一代成長的需要，人們認為其它動物的奶尤其是牛奶或許可以補充人體內所缺乏的營養。

因此，人們對牛奶越來越迷信，使它已遠不止是只供兒童時期的食品。盡管人們也吃一些其它的奶制品，如乳酪、酵母乳和冰淇淋，但牛奶仍被視為每餐之必備佳品。很多成年人飲用牛奶是基於喜歡它的味道，而且他們也認為牛奶是補充營養的最佳或唯一的選擇。牛奶不但不是最佳的補品，大量事實表明，食用牛奶過量會損害健康。

吸收重要的營養

鈣對於健康的骨骼是至關重要的，尤其是在兒童及青少年成長時期。鈣對人體的作用還有很多，如調節神經與肌肉的功能，規范心跳頻率和使血液凝固。我們的身體似乎比較重視這些功能而忽視了骨骼，當人體內攝取的鈣量不足時，身體就會剝奪骨骼中的鈣來補充其它器官的需要，經常這樣就很可能會導致骨質疏松症。

為了預防骨質疏松症，很多人在飲食中提高了鈣的含量，而且也認為只有牛奶才是鈣的唯一來源。令我們感到驚奇的是，骨質疏松症發病率最高的國家卻都是一些最發達的國家，而這些國家的牛奶消費量又是最大的。而這種現象的產生是因為牛奶裡含有大量的動物蛋白質，早在十九世紀二十年代，科學家們就知道：過量地攝取蛋白質會導致鈣從尿液中流失，所以更使骨骼缺乏鈣質。

由此可見，以增加牛奶的攝取量來提高鈣攝取量是不正確的，它不但不能預防骨質疏松症，而且還會導致骨質疏松症，由於牛奶中含有很高的動物蛋白質。乳制品協會做了一項研究：讓一些婦女每天增加飲用三杯八盎司裝的牛奶，結果發現這些婦女也都患有骨質疏松症，因為她們雖然經由牛奶增加了鈣質攝取量，但同時也增加了約３０％的動物蛋白質，所以這些婦女仍不免要被骨質疏松症所侵擾。

雖然蛋白質在人體內的各項生理活動中占有重要的地位，比如肌體的生長和細胞的修復都是與蛋白質分不開的，但人們卻不知只有攝取適量的和適當種類的蛋白質才會對身體有好處。兒童對蛋白質的需求量很大，但成人的需求量其實是很低的。

由於很多人擔心自己攝取不足的蛋白質，他們在飲食中增加了大量的動物蛋白，但他們往往不知道食用過量的蛋白質有導致心髒病和癌症的可能性。動物蛋白不容易被身體消化，最近研究表明，過量的未消化的動物蛋白質可能會導致過敏症。相反的，植物蛋白質卻容易被人體消化吸收而且它在滋養我們身體的同時，不會像攝取過量的動物蛋白質一樣，帶來很多弊端。

人們總是認為牛奶是某些營養唯一的來源，其實這些營養的來源遠不止牛奶一種，很多綠色蔬菜如綠花椰菜，既容易被身體吸收又是鈣質最好的來源，一些豆類，尤其是大豆，含有很多鈣質。此外，有很多植物性蛋白的極佳來源，如豆類（大豆）、堅果和谷物（小麥、燕麥、水稻）等。

現代化食品制造的問題

在許多年前牛奶便在人們飲食中占了不容忽視的地位，但如今，飲用牛奶與過去已有很大的不同，因為社會越來越往企業化進展，牛奶的需求量在增加，生產商只好運用一些方法來提高產量。

運用荷爾蒙來增加牛奶產量和采用抗生素使家畜不致傳染疾病的技術已很常見，但如果這些物質混入我們的飲用的牛奶則使我們身體受損害，研究表明過多的荷爾蒙和抗生素都會導致癌症的發生，特別是乳腺癌和子宮癌。

抗生素具有消減細菌的功效，但它往往僅殺死了９９%的細菌，而剩下的１%殘存細菌會產生抗藥性，再由於這些殘存細菌的繁殖，又培養出大量的抗藥類細菌。牛奶中的抗生素含量很低，這樣更容易對我們的身體造成危害，因為少量的抗生素會使更多的細菌在機會對藥物產生抗藥性。結果，使得抗生素在生病時對人體起不到應有的抗病作用。盡管在美國使用這類的化學品如抗生素和荷爾蒙是有規定的，但牛奶制造商並不需要注明牛奶源自於使用荷爾蒙或抗生素的牛。而許多國家甚至還未有類似的規定，那裡的情況更是可想而知了。另一種廣泛運用的牛奶制造法是加熱殺菌法，這是一種加熱牛奶來消除其中一切病菌和細菌的過程。理論上來說，這一方法可以保證純牛奶的供應。然而，這一過程也損壞了其中的蛋白質結構。herbertm.sheldon博士認為，牛奶加熱殺菌法會使得本來幫助人體消化道內吸收的自然酵素受到損壞，所以大人的胃無法吸收牛奶，再者，酵素的受損和蛋白質的改變會使牛奶中的礦物質，如鈣質無法被人體吸收。

一些科學家指出加熱殺菌法不但會影響牛奶對人體潛在的營養益處，還可能使牛奶變為有害物質。

francism.pottenger博士利用加熱殺菌制造出的牛奶，對小貓進行了一項十年的實驗。在他研究第一代的小貓時，發現以加熱殺菌法制造的牛奶作飼料，貓就變得無精打采並且易感染許多與人類類似的慢性疾病，包括心髒病、腎髒衰弱、甲狀腺功能障礙、牙齒脫落、脆骨症和肝炎。最使pottenger博士驚訝的是發生在研究貓的第二、第三代小貓身上的後果。第一批引用加熱殺菌法所制造的牛奶的後代均有牙齒退化和骨骼超小的病狀，其根本原因是缺少鈣。剩下的一些飲用生牛奶的後代則如它們父母一樣健康。在實驗後期，許多第三代貓不生子，此次實驗也得就此結束，因為再沒有第四代的貓來做實驗。

盡管此次研究只是一次以貓為對象的實驗，但它足以為我們人類敲響發警鐘。

結論

人類飲食種類是世界上最豐盛的。我們可以利用自己的聰明才智不斷的增加營養以使身體健康。有成千上萬種不同的食物組合可提供人體所需的營養。然而，並非所有提供營養的食物都無害處，我們必須學會挑選給予我們最大營養並對自己身體無害的食品來食用，這樣才能使我們每個人都捅有健康長壽的一生。

越來越多的調查表明植物儀器將成為提供人體必需養份的理想來源。其原因不僅僅是由於植物儀器中的卡路裡和脂肪含量遠遠低於動物性食品，還因為它可以提供對許多疾病都有防擊能力的植物營養素。通過廣泛食用各類植物食品，人體可以獲得所有必需的營養。

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營養免疫學是一門創新的科學，研究植物性食物——如草本植物、蔬菜和水果中所含的營養與免疫系統功能間確實存在的關聯。營養免疫學強調預防勝於治療，教導我們均衡營養飲食的重要性，幫助我們預防疾病，強化免疫系統。營養免疫學也是一門幫助人們延年益壽的科學，因為透過疾病預防，能夠使我們更加健康長壽。

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