酥炸金片的做法詳細介紹

主料：豬肋條肉（五花肉）250克
輔料：芽菜75克,豆豉15克,泡椒15克,花生仁（炸）20克,雞蛋100克,面包屑25克,莴筍80克
調料：醬油100克,糖色5克,大蔥15克,色拉油150克,鹽10克,香油5克,白砂糖15克,澱粉(蠶豆)50克教您酥炸金片怎麼做，如何做酥炸金片才好吃1.青筍去皮，切成6厘米長的絲；
2.青筍絲納碗，用醋、鹽、白糖、香油等拌糖醋生菜，放碟內待用；
3.雞蛋磕碗內，與干澱粉調成一蛋糊待用；
4.潔淨干毛巾放案上置平，放糯米紙一張，上放一片鹹燒白，再放上碎花仁、蔥花包裹成長條形；
5.沾上全蛋糊，滾勻面包糠，用手輕輕壓實；
6.鍋置火上，下色拉油，燒至四成熱時下金片坯子，炸至呈金黃色，裝入小竹筐內；
7.然後將筐置條盤上，在條盤一端放上生菜碟即成。
酥炸金片的制作要訣：1.卷制時須包裹嚴密，以防漏餡；
2.本品有油炸過程，需備色拉油約500克；
3.炸制時應控制油溫，不可過高，使外皮太緊。
鹹燒白制作方法：原料：五花肉250克、芽菜75克、醬油100克，糖色適量，豆豉5粒，泡辣椒1個。
1.將五花肉刮洗干淨，放入清水中煮熟。撈出，趁熱抹上醬油和糖色；
2.鍋內留油燒至七成熱，將豬肉皮朝下放入油鍋爆成棕紅色，肉皮微皺起，鍋曬涼，切成長9厘米、寬3厘米長的薄片；
3.芽菜洗淨切末；
4.泡椒去籽切段；
5.將肉片皮一片一片裝入蒸碗內朝下成擺成“一封書”形，然後，放入辣椒節、豆豉，最後放上芽菜壓緊；
6.再加入調好的味汁（醬油、糖色、味精隔水蒸熟）。

小帖士-健康提示：
1.豬肉味甘鹹、性平，可滋陰潤燥；
2.炸制時，再配以維生素、膳食纖維含量豐富的青筍，更可提高吸收利用率。

主料：豬肋條肉（五花肉）250克
輔料：芽菜75克,豆豉15克,泡椒15克,花生仁（炸）20克,雞蛋100克,面包屑25克,莴筍80克
調料：醬油100克,糖色5克,大蔥15克,色拉油150克,鹽10克,香油5克,白砂糖15克,澱粉(蠶豆)50克教您酥炸金片怎麼做，如何做酥炸金片才好吃1.青筍去皮，切成6厘米長的絲；
2.青筍絲納碗，用醋、鹽、白糖、香油等拌糖醋生菜，放碟內待用；
3.雞蛋磕碗內，與干澱粉調成一蛋糊待用；
4.潔淨干毛巾放案上置平，放糯米紙一張，上放一片鹹燒白，再放上碎花仁、蔥花包裹成長條形；
5.沾上全蛋糊，滾勻面包糠，用手輕輕壓實；
6.鍋置火上，下色拉油，燒至四成熱時下金片坯子，炸至呈金黃色，裝入小竹筐內；
7.然後將筐置條盤上，在條盤一端放上生菜碟即成。
酥炸金片的制作要訣：1.卷制時須包裹嚴密，以防漏餡；
2.本品有油炸過程，需備色拉油約500克；
3.炸制時應控制油溫，不可過高，使外皮太緊。
鹹燒白制作方法：原料：五花肉250克、芽菜75克、醬油100克，糖色適量，豆豉5粒，泡辣椒1個。
1.將五花肉刮洗干淨，放入清水中煮熟。撈出，趁熱抹上醬油和糖色；
2.鍋內留油燒至七成熱，將豬肉皮朝下放入油鍋爆成棕紅色，肉皮微皺起，鍋曬涼，切成長9厘米、寬3厘米長的薄片；
3.芽菜洗淨切末；
4.泡椒去籽切段；
5.將肉片皮一片一片裝入蒸碗內朝下成擺成“一封書”形，然後，放入辣椒節、豆豉，最後放上芽菜壓緊；
6.再加入調好的味汁（醬油、糖色、味精隔水蒸熟）。

小帖士-健康提示：
1.豬肉味甘鹹、性平，可滋陰潤燥；
2.炸制時，再配以維生素、膳食纖維含量豐富的青筍，更可提高吸收利用率。