生魚要怎樣制作才能令魚肉變爽

主料：生魚片250克。2.配料：土豆絲(經開水汆過)或大頭菜50～100克。3.調料：辣椒油、白糖、精鹽、米醋、味精、蔥、姜、香油。4.做法：用菜刀擊活烏鳢頭部，擊昏後從背鳍處縱向切開，直到脊柱骨。然後貼肋骨往下提肉，直到腹部。將兩側肉提下後，在中間部位開始向兩端將魚皮扒下，最後將魚肉切成片。將切好的生魚片用水浸泡15分鐘後，洗淨控干水放入盆內，先將醋倒入攪拌約5～10分鐘，再將土豆絲(或大頭菜)倒入，然後放入蔥、姜、味精、精鹽、白糖，香油、辣椒油等進行充分的攪拌。最後上盤。5.特點：酸、甜、涼、爽、不膩，是理想的下酒菜，具有解酒之功效。
切生魚的高手，最後切剩下的是個完整的魚骨架，它也是好東西，可以留著做魚湯。切好的魚絲有點粉白色，半...魚肉滑滑的，菜是鮮爽的，飯桌上只要有了生魚，其它菜都遜色了，焦點一定是生魚