炸大排的做法？_大眾科普網

買小蘇打粉在大排腌制的時候外面裹上薄薄一層~肉質會變嫩~
炸的時候注意時間，可以先大火將外面炸脆，再換熱鍋冷油，小火慢慢炸，將裡面炸熟~

先將排骨炖八成熟然後將排骨撈出和上澱粉加少許調料配味最後下油鍋但注意油不用太熱這是大概的工序具體細節自己把握

菜譜名稱：吉利炸大排
所屬菜系：東北菜
制作手法：炸
菜品口味：鹹鮮
菜品類型：熱菜
制作方法：主料
豬大扇排骨約1250克。
配料
生菜葉、心裡美蘿卜。
調料
鹽、味精、糖、料酒、花椒、大料、桂皮、蔥、姜等。
制作
用所有調料制成醬湯燒開，然後，把主料豬排骨放入醬湯中醬熟撈出，油勺放入色拉油，燒至七成熱時，把醬好的大排放入油中炸至金紅色時撈出，控淨油，用刀把炸好的大排剁成兩段，擺入盤中，大排兩段中間放入生菜和制作好的心裡美蘿卜花即可。
提示
醬湯味要純正，色澤紅潤，油溫達到七成熱以上。

炸大排
材料：帶骨大排n片蒜3瓣
調味料（1）料酒1大匙，醬油2大匙，糖1茶匙，五香粉半茶匙，清水4大匙（2）澱粉半杯(腌大排用的料)
做法
1大排洗淨，用刀背或肉槌將肉面拍松，蒜去皮拍碎，一同放入調勻的調味料（1）中腌20分鐘。

2將調味料（2）拌入做法1中，鍋內5杯油燒熱，放入大排炸至酥黃盛出即可。
3然後倒出炸剩下的油留少許在鍋裡.放入大蒜和干辣椒爆炒出香味放入排骨放入醬油一起炒大約3分鐘後放入勾芡好的澱粉加上香蔥.蓋上鍋蓋焖5分鐘就可以出鍋了!

把排骨切段洗淨放上鹽雞精，花椒面，海椒面，鹵料粉，料酒，拌勻放上約半小時待味道全進了就放進去炸炸熟即可，如果要吃算香味的就放一些算汁進去就可以了。

我補充一點很實用在炸的時候加幾塊土豆放在油裡大排容易熟而且不老