並不能通過尿液直接排出體外,容易在體內大量蓄積引起中毒。如,維生素a如在體內大量蓄積,可能發生骨骼脫鈣、關節疼痛、皮膚干燥、食欲減退等中毒症狀等;大劑量長期服用維生素e,會引起胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊、頭痛、極度疲勞、出血傾向等,還可引起婦女月經過多或閉經等。
2007年《美國醫學會雜志》發表了一項由多國研究人員共同完成的研究結果顯示:服用過量的維生素e死亡率可增加4%;服用過多的β-胡蘿卜素死亡率能增加7%;服用大量的維生素a死亡率能增加16%;目前沒有證據表明維生素c能延年益壽;還有研究人發現,吸煙者服用維生素e,可增加患肺癌的危險性。
進補原則:應根據自己的飲食狀況,判定自己是否有營養素的缺乏,然後按缺什麼、補什麼的原則進行補充;其次,補充應有度,不能補充過量,中國居民膳食營養素參考攝入量中的最高能耐受的攝入量,是一個參考。
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