蟬可以做什麼菜_大眾科普網

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石蟬草酒
作者:美食庫發布時間:12-26點擊：39
[配方]石蟬草250~500克，白酒1000毫升。

[制法]將上藥洗淨，切碎，入布袋，置容器中，加入白酒，密封。浸泡10―15天後，過濾去渣，即成。

[功用]祛瘀散結、抗癌。

[主治]胃癌、食道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌等。

[用法]口服。每次服10毫升，日服3次。

[附記]引自《民間百病良方》。

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靈芝戀玉蟬的做法

≮美食原料≯
水發冬菇20朵，熟火腿肉10克，鮮蝦肉200克，豬肥膘肉75克，鴨蛋清6個，干澱粉2.5克，精鹽4克，上湯500克，味精5.5克。

≮美食做法≯
1、淨蝦肉75克、豬肥膘肉50克分別剁成泥，一並加上精鹽0.5克、味精1拌勻，捏成10個菇盒餡料；

2、冬菇捏去水分，放在碗裡，放入少許上湯，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，擠干水分，擺在盤上，使去蒂的一面向上，撒勻干澱粉，在其中10朵冬菇上各放1個餡料，用其余10朵冬菇分別覆蓋之，稍壓粘成冬菇盒，呈靈芝狀；

3、將余蝦肉、豬肥膘肉分別剁成泥，一並加上精鹽1克、味精2克拌勻，捏成20個玉蟬餡丸；

4、鴨蛋清盛於碗內，打散，取鐵勺一放在火上燒熱取出。另取豬肥膘肉1小塊，在勺內擦勻，然後舀入一匙蛋淮繞一圈，使之受熱後凝成圓薄皮子，放入餡丸1個，將鐵勺放中火上煎筷子將皮子摺成兩具半圓形攏合狀，並把裹在裡面的餡丸夾一天夾成"玉蟬"表。鐵勺離火，輕輕取出，按此制成20只。火腿肉切成長3厘米、半根火柴粗的絲40根，每只玉蟬頭部均插上2根。制好與"靈芝"拼裝於盤，上籠屜用旺火蒸1分鐘取出，分別擺入湯碗的左右兩邊；

5、鍋置中火上，倒入上湯，加精鹽、味精調勻煮沸，起鍋徐徐澆靈芝玉蟬之上即成。

≮美食特色≯
此菜黑白相映，美觀雅致。其山珍菇盒，配以海味鮮蝦，香醇味美，食之清爽無比。

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蟬美味
今年27歲的生物學者詹納·雅丹在馬裡蘭大學博士班的研究方向為進化生物學，她同時是校園裡一個自稱“蟬迷”組織的發起人之一。雅丹如今可稱得上是品蟬大師，她嘗試用五花八門的方法來吃蟬，甚至將自己的吃蟬秘笈匯編成了一本名為《蟬美味：教你烹調和享用蟬》的書，教人們巧妙利用這種小小的昆蟲，做出既健康又美味的蟬餐。
為了避免不必要的麻煩，雅丹在書中謹慎地提醒讀者：“馬裡蘭大學和‘蟬迷’組織不鼓勵您在從未咨詢醫生的情況下擅自品嘗蟬餐。”
不過，雅丹說，到目前為止，她只聽說過有一個人吃蟬之後發生食物中毒，“他可能對這種食物有過敏反應，不得不到醫院看醫生”。
蟬寶典
雅丹在書中建議，人們在烹饪蟬之前，要先將其放在開水中煮燙大約4分鐘，“這樣便能去掉蟬身體表面或體內貯存的土壤細菌”。如果想要烤著吃，她推薦最好在烤前將蟬冷凍一下。挑選蟬的時候，越“嫩”的蟬越好，因為老蟬的外殼比較硬。
雅丹還說，比較而言，年輕的成年雌蟬口感最好，“成年雄蟬腹部很空，干癟無物，而雌蟬吃起來滿嘴都是油脂”。
雅丹最拿手的一道菜叫“上海蟬”，取30只蟬，最好是剛捉來的，洗淨後加雪利酒、鹽等調料煮熟，同時把大約10瓣蒜碾碎和醬放在一起攪爛，用作蘸料。吃的時候，還可以把蘸料弄成小土堆形狀，蓋上生菜和芹菜等，然後將煮好的蟬放進去，感覺就像蟬正從土裡往外爬一樣。
一聽到吃蟬，有些人可能覺得難以下咽，無法想象。雅丹說，其實人們只要把蟬當成一種普通貝類，就不會有任何心理作用了。“你肯定吃過螃蟹、龍蝦等海產品，它們都屬於節足動物門，而蟬之類的昆蟲也是這個大類中的一種”。
蟬周期
蟬在春夏時節從土裡爬出進行交配，成年蟬在交配後就會死去，幼蟲則在土裡孵化。蟬的生命周期非常准確，科學家們猜測，這樣可能是為了降低與天敵遭遇的幾率。這次美東地區陸續破土而出的數萬億只蟬為17年蟬。它們上一次蟄伏出土的時間是1987年。
雅丹回憶說，自己第一次看到那麼多的蟬時著實嚇了一跳。“在學會去愛這些蟲子之前，我很恨它們，”她說：“我當時剛剛10歲，和父母開著房車去旅行。（見到蟬時）我被嚇壞了，尖叫著跑回房車裡，好幾天都不敢出屋”。
也許正是這次經歷，讓雅丹和蟬結下了不解之緣。長大以後，她和另外12名同學共同組建了“蟬迷”組織，專門回答關於蟬的各種問題，時常在學校裡組織活動介紹蟬，雅丹有時還會到電視烹饪節目中演示如何烹饪蟬。
雅丹說：“每磅蟬提供的蛋白質和瘦牛肉一樣多，所含熱量是瘦牛肉的3倍。蟬的味道不算怪，有點兒像煮過火的豆子，但咬起來松脆可口。”