驢肉澱粉肉糕的制作方法

或帶甜。可干食或熬湯，耐水煮，柔而不泡。

白運章包子
產地：中國河北保定。
工藝：用料的牛羊肉，專挑脊背肥瘦相宜的花糕肉，定點購香油，質次者退回。先將肉餡以高級醬油和面醬喂制，用花椒大料水調軟，再放入小磨香油，味精、蔥花、姜末和切碎擠干的菜餡。
特點：皮薄、邊窄、餡大、油多，形狀象鈴铛，隔皮能看到餡，把包子拿起來一晃，成肉丸的包子餡能在裡邊晃動，吃起來順嘴流油。

定州甘薯粉條
產地：中國河北定州。
工藝：澱粉為原料，將甘薯磨碎、去渣，反復沉澱做成澱粉團，然後經勾芡、和對、漏煮、上桿、晾曬等十幾道工序制成。
特點：質地純淨，晶瑩透明，抻拉有力，味道純正，長期存放不腐不爛。其食法可涼拌、熱煮、或與其他肉菜燒制各種葷素菜肴，以及制成點心、包子、水餃等的餡料。亦可將粉條加適量糖精膨化，香甜酥脆，深受兒童歡迎。

邯鄲粉皮
產地：中國河北邯鄲。
工藝：以當地特產明綠豆為原料，經篩選、放入水中浸泡、磨漿、過濾、沉澱、配漿、旋粉皮、冷卻、涼干、分級、包裝等工序制成。
特點：粉皮呈半透明圓片狀，其薄如紙，光亮潔白，質地滑爽，韌而耐嚼，清香利口，品味純正。可熱食、冷拌或制湯，最為夏令佐酒佳品。

高碑店豆腐絲(豆腐筋)
產地：中國河北高碑店。
工藝：采用伏地大豆為原料，經篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等工序制成。其中磨漿工采用大漿細磨法，用細紗布過濾，制成品質地純淨，拉伸有力，食之筋道；鹵煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及時間掌握適當，色、味入絲而不軟、不斷，故其色正味香，絲條整齊。特點：色澤乳白，為成束絲狀，味道鹹香，最宜佐酒下飯。

口蘑
產地：中國河北張家口。
典故：很久很久以前，有一個專賣口蘑的商人，帶著上等白蘑，坐輪船從天津港出發南行。一路上蘑香四溢，引得海中魚蝦成群結隊繞船而游。船老板擔心魚群圍聚過多，造成翻船事故，遂願出重金在旅客中求得驅趕魚群的良策。這個商人見此機會既可以宣傳自己的口蘑又可以得到賞金，於是便將口蘑說成是魚群追逐的對象，船老板於是以高價買下口蘑商所帶的全部口蘑並拋入海中，果然，魚群都追逐隨波漂流的片片口蘑而散去。事後，口蘑商大講魚群圍船的故事。許多闊人聽了他的宣傳之後當場同他簽訂了購蘑合同。口蘑商從此發了橫財。
特點：白蘑菇色、香、味最佳。新鮮的白蘑，菌蓋潔白，菌褶黃白，褶細，肉厚，蓋大，柄短，口味極為清香。含有大量的蛋白質，脂肪，粗纖維、碳水化合物等營養成分。長期食用，可降低人體血壓，抑制血清和肝髒中血清脂固醇的上升，增強對肝炎，軟骨病的防治能力。

血腸
產地：中國河北興隆。
工藝：殺豬的時候，保持豬血的純淨，並放入花椒面、五香粉、蔥花兒、香油、鹹鹽等各種佐料，攪拌均勻，不使其凝固，然後扎腸口、煮燒。整個過程很有講究：放入的鹹鹽必須適量，煮燒時要掌握好火候，時間短了，切不成節兒；煮燒老了，失去其鮮嫩。

藁城宮面
產地：中國河北藁城。
工藝：先將小麥篩簸去雜，放入清水中澇濕，晾半干後用磨磨細，取細籮過選的"中三爛"。和面時，掌握氣溫濕度變化。靈活調節水溫，增減鹽量。並配以精油、精鹽、蛋清，經洗面醒面，最後反復抻拉而成。
特點：色白油亮，空心條細，均勻一致，耐煮不糟，回鍋不爛，嚼有口勁，食用方便。

饒陽金絲雜面
產地：中國河北饒陽。
歷史：清朝末年，肅寧有個姓李的在朝當太監，他每次回家探親，回京路經饒陽時定要買些金絲雜面作為禮品帶回宮中供皇帝御用，因此成為貢品。
工藝：綠豆、小麥、芝麻磨成細粉，用香油、白糖、蛋清和適量的水和成面團，饧置。將饧好的面團擀成薄紙一樣的大面片，略涼至不干不濕，折不斷，卷不沾時，疊起切細絲。
特點：色黃透明，形如金絲，存放期長，耐煮不爛，清香爽口。

曲面
產地：中國河北曲周。
工藝：取綠豆、黃豆、冬小麥3種主料，按一定比例磨成細粉，合置盆中，拌入雞蛋清與芝麻香油。調和成面塊；揉和約半小時以上，使之成為軟、柔、韌兼備的熟面，再用純綠豆粉做鋪面，用面杖擀壓成薄片，以快刀切為粗細一致的細條，最後按規格斷攏成把，成為成品。
特點：條細如絲，色澤淡黃，煮熟後具有果子露香味，入口柔滑，咀嚼筋韌。質疏散不粘連，耐貯存，便攜帶。為高蛋白營養食品，極宜糖尿病、高血壓、動脈硬化等患者及年老體弱者食用。

貓耳朵馄饨
產地：中國河北豐南。
工藝：湯，用豬骨、老雞、鮮姜熬成；皮，用精面粉人工擀皮，薄而柔軟；餡，八品調味，小料齊全，有雞絲、海米、香菜、紫菜、冬菜、味精、小磨香油、高級醬油。
特點：以個大、皮軟、餡嫩、味鮮而聞名，因它形似貓耳朵，美觀而飽滿，盛餡多而不散味，故人稱貓耳朵馄饨。

一簍油水餃
產地：中國河北邯鄲。
工藝：用上好的鮮豬肉，時令鮮菜，配上小磨香油、上等醬油等調味品，用老湯打餡，精粉作皮，精心制做而成的。特點：輕輕咬上一口，那一汪香噴噴的油水便破皮而出，肉嫩味鮮，令人百吃不厭。

“老二位”回民餃子
產地：中國河北孟村。
工藝：將肉去筋皮後，用絞刀絞兩遍成肉餡。蔥姜均切末。將絞好的肉餡放入盆內，加入盤醬、鹽、鮮姜，順著一個方向攪，邊攪邊倒花椒水，攪到花椒水用完，成餡。和面：先用70度左右的溫水攪燙，然後用溫和的水和成面團，饧半小時即可使用。
包制：取面團，揉光，開條揪成劑子，擀成薄厚均勻的皮，然後填餡成形。將包好的餃子上屜大氣蒸十多分鐘即可。特點：皮薄，餡大，多油而不膩，肉餡不腥不膻，鮮香適口。

冀州燒餅
產地：中國河北冀州。
特點：吃起來滿口香甜，並且實惠；特別是剛出爐的熱燒餅，頗具烙餅的柔軟勁，揭開口，裡面可加豬肉、醬菜、扒雞、驢肉、薰腸。若放干吃，散而脆甜。若涼的吃，酥面筋道。夏天吃下肚有涼爽的感覺；冬天吃下肚，有暖融融的舒服。這種燒餅存放起來，春夏秋冬不發霉不變質。烤炙得過透而火不糊，故具助消化，健脾胃之功能。一年四季可食用，老少皆宜。

任丘茄子餅
產地：中國河北任丘。
工藝：首先將茄子切絲、拌鹽腌1刻鐘，使其變軟，其次將大蒜搗成蒜泥，辣椒切細絲與花椒粉、味精拌入茄子絲中；再加適量面粉攪勻至上勁。再將素油入鍋燒熱，把拌好的茄料搓成餅狀，入鍋中炸一會兒撈起裝盤即成。

南沙餅
產地：中國河北平泉。
特點：吃起來利口酥脆，香甜味美，能較長時間地存放不壞。只要不風干，就不改味，便於帶往外地。

棋子燒餅
產地：中國河北唐山。
工藝：（1）制餡：把肉剁成末，和蔥、面醬、香油等調勻成餡。（2）制瓤。（3）成形：將剩余的面粉加水和勻成水面團，再擀成圓片，把面瓤放在水面片上，前後對折，用面杖把兩側擀平封口，再擀成長方形，切去左右毛邊，橫切為兩塊，分別卷成面卷，再揪成小劑。取一劑用拇指在面卷接茬處按窩。放入肉餡，縮口，用左手食指拇指提住餅坯輕輕轉動呈棋子形後，將光面撒勻麻仁，放在烤盤內。（4）烘烤。
特點：杏黃色，形如棋子，外酥裡嫩。

趙州石塔油酥燒餅
產地：中國河北趙縣。
工藝：將黃米面、精鹽、精制植物油攪拌均勻，制成油酥待用。其次將面粉加水和成面團，揉光稍饧後上油案擀開。將油酥拌勻後卷起，揪成面劑，團窩茬口，在光面中心處抹水少許，將麻仁撒在抹水處，麻面向下用手按平，擀成圓餅。最後將做好的餅坯放入吊爐烘烤，並及時抹油，待燒餅兩面烤至微黃色時出爐。
特點：色澤微黃，質地酥軟，風味香鹹。
肉糕燒餅
產地：石家莊深澤縣，耿莊作的最好
工藝：肉糕，以上好的熟豬肉切碎，與澱粉同煮，冷卻定型而成。味道香醇無比。燒餅，個大，

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