尖椒牛柳怎麼做，牛柳是牛的哪個部位？

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牛肉部位不同做法不同
西餐中牛肉的用途最廣泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；牛頸肉，肉紋較亂，可制餡或煨湯；牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；ｔ骨扒的油面紋特別多而嫩，可作牛排；牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒西冷牛肉；尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。

青椒牛肉絲
料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

調味料：（1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
（2）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙
麻油半小匙，味精半小匙。

步驟：1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，
青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。
青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙，將調料（2）拌炒後，加入牛肉、
青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

特點：成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。

牛肉部位不同做法不同西餐中牛肉的用途最廣泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；牛頸肉，肉紋較亂，可制餡或煨湯；牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；ｔ骨扒的油面紋特別多而嫩，可作牛排；牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒西冷牛肉；尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。青椒牛肉絲料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。調味料：（1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。（2）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。（3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙麻油半小匙，味精半小匙。步驟：1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。3、熱油1大匙，將調料（2）拌炒後，加入牛肉、青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

牛柳
[椒香煎牛柳]
椒香煎牛柳
[編輯本段]
概述
“牛柳”指的是牛的裡脊肉。
“我國牛胴體大體上分為十二塊，現代化屠宰加工企業將牛肉分為裡脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。”
[編輯本段]
有關牛柳的菜譜
1、尖椒牛柳

主料：
牛裡脊.
輔料：
尖椒
調料：
醬油、白糖、料酒、海鮮醬、食用鹼、澱粉、雞精、麻油.
菜肴做法：
1、牛裡脊切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿，尖椒洗淨拍松。
2、鍋燒熱入油，待油溫升至三成熱，下牛柳劃熟撈出。
3、鍋再次燒熱入油，待油溫升至加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。
特點：色澤鮮潤，尖椒脆嫩，牛柳鮮嫩。
2、蒜仔牛柳
主料：
牛柳500克、蒜瓣20粒
輔料：
醬油15毫升、蛋清一個、糖3克、鹽3克、澱粉10克料酒10毫升
制作過程：
1.牛柳洗淨，如果是超市那種厚片，可以直接用刀背拍幾下翻面，
2.再拍另一面，拍好後的牛肉片，橫切寬條，待用
3.牛肉條放入一只大的容器裡，加入醬油、料酒、糖、蛋清，抓拌均勻，
4.腌制30分鐘入味兒腌制好的牛柳，放入澱粉，抓拌均勻，待用
5.蒜瓣洗淨，用刀拍散，切小粒，待用
6.鍋裡放底油，8分熱左右，放入蒜粒，炒出香味，
7.放入處理好的牛柳，翻炒數下，放入少許鹽調味，就可以出鍋了
烹饪技巧：
1.牛柳不適合長時間翻炒，會影響滑嫩的口感
2.蒜瓣盡量用新蒜來做，炒好後蒜仔的味道也不錯
3.建議拍散切小粒，會更入味
3、椒香煎牛柳
口味：肉嫩味美，鮮香爽口
主要材料：裡脊肉150克，洋蔥10克，紅辣椒1個，青辣椒1/2個，生姜1小塊，澱粉適量
調味料:食用油50克，香油1小匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙
制作方法：
1、牛肉洗淨切成厚片，用刀背輕輕拍松肉片兩面；洋蔥、紅椒、青椒洗淨切粒，姜洗淨切末；
2、往牛肉片裡加洋蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、水、澱粉，腌制10分鐘；
3、往鍋裡倒油，燒熱，放入牛肉，用小火把兩面煎透，撒上辣椒，淋入香油裝盤即可。

菜系及功效：家常菜譜學齡期兒童食譜補虛養身食譜營養不良食譜糖尿病食譜
口味：鹹鮮味工藝：炒
尖椒牛柳的制作材料：
主料：牛裡脊肉400克
輔料：辣椒(青,尖)200克
調料：醬油15克,白砂糖5克,料酒15克,澱粉(玉米)10克,鹼2克,香油2克,雞精5克,蝦醬5克
尖椒牛柳的特色：
色澤鮮潤，杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩。
教您尖椒牛柳怎麼做，如何做尖椒牛柳才好吃
1.牛裡脊切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿；
2.杭椒洗淨拍松；
3.鍋燒熱入油，待油溫升至三成熱，下牛柳劃熟撈出；
4.鍋再次燒熱入油，待油溫升至加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。

尖椒牛柳的制作要訣：
本品有油炸過程，需備色拉油約500克。

小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的白糖去掉。