吃菠菜的注意事項

不與豆腐同時吃，那會影響鐵的吸收。

吃菠菜易形成結石

菠菜中含大量草酸鹽，如草酸鹽食用過多可能對身體有害，因為草酸鹽會干擾鈣和鐵的利用；在一定環境下，尿道中可形成草酸鹽的結石，但是這種影響不只是因吃菠菜造成的，可能還因為同時食用了大量含草酸鹽豐富的食品，如杏仁、堅果、可可、大黃和茶等，因此，在吃菠菜時應少吃上述食物，而盡可能地多吃一些鹼性食物，如海帶、蔬菜、水果等，促進草酸鹽溶解排出，防止結石的形成。

對一些敏感體質的人，在食用菠菜時可先煮一下撈出再食用，這樣就可以除去草酸鹽；對正常人群，即便是食用生菠菜，只要不是連續每天吃3千克以上就不必擔心。

對疾病和健康的影響

菠菜中含有豐富的鐵，維生素c能夠提高鐵的吸收率，並促進鐵與造血的葉酸共同作用，有效地預防貧血症。

菠菜中含有一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。

菠菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素a、維生素b2等，能夠保護視力，防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症的發生。

菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖、激活大腦功能、增強青春活力的作用。

菠菜長於清理人體腸胃的熱毒，中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥，因而可防治便秘，使人容光煥發。

飲食宜忌

嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜食用生的菠菜。

盡管菠菜含鐵量很高，但其會干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜單純用它來補鐵補血，尤其是不宜給小孩多吃。

選購、保存和食用的方法

綠葉蔬菜是否新鮮在很大程度上會影響它的味道和營養價值，因此要選擇葉片顏色深綠而有光澤，葉片尖充分舒展且分量充足的菠菜。蔬菜的根部是否新鮮水靈也是需要注意的要點之一。如果葉片變黃、變黑、變軟、萎縮，莖桿受損，這樣的蔬菜最好不要買。

因為維生素c會隨著時間流失，所以購買菠菜後應該盡早食用。為了防止其干燥，應該用濕紙包好裝入塑料袋或用保鮮膜包好放在冰箱裡，一般在2天之內食用可以保證菠菜的新鮮。

切去帶泥土的根部，用水清洗，切成小段，直接生吃或與其他蔬菜烹調；也可用熱水燙一下撈出，再配其他蔬菜、肉、蛋或豆制品一起烹調。

烹調注意事項

菠菜含有豐富的維生素c，但烹煮可破壞維生素c含量的一半，所以應盡量縮短烹調時間。

菠菜中大量礦物質和維生素可滲出到煮菠菜的水中，因此，煮菠菜時應少放水，面且盡量把煮的湯汁一起喝掉。