多吃玉米好嗎？_大眾科普網

抗氧化作用，被稱作具有生物活性的長壽因子。調查發現，常吃玉米的人，不只發生高血壓病和心腦血管病的幾率低，發生癌症的風險也明顯低於不吃玉米的人，這至少是因為玉米中含有較多的具有抗癌防癌作用的硒與鎂。

中醫認為，玉米性平味甘，有補中益氣的功效。在中國，很多人將玉米看作粗食，近幾年，其營養保健作用在國外非常受重視。我國居民現在吃精米白面的比例太大，玉米在主食中的地位為很多家庭忽視。有營養學家主張：在中國人的主食中，粗雜糧宜占一半的比例。筆者建議：在各種粗雜糧中，大連人應該首選玉米。為了避免常有的便秘，老人尤該多吃些玉米，食法補丁

大連人傳統吃玉米的方法，是將玉米碾碎和磨粉，熬米查子粥吃或蒸大餅子吃。玉米的口感較精米白面差，所以，提倡將玉米同大米、小豆、小麥粉或大豆粉一起混做混吃，如蒸發糕、煮大米玉米粥、烘烤小點心，不僅能改善口感，還能提高營養價值。玉米也可做成副食，將玉米粒同豬肉丁、蝦仁、苦瓜或黃瓜丁炒吃，別有風味。現在，市場上出現的一些以玉米為原料的食品，如苞米花、煎餅、玉米羹、罐頭、飲料等，為人們選吃玉米提供了很大空間。

新鮮玉米含有的生物活性物質與維生素比陳放的老玉米豐富，八九月份，正值大連本地產的玉米棒上市，應該適時多吃些。應注意的是：吃玉米棒時要細嚼慢咽，要仔細啃吃貼著玉米棒的胚尖，因為胚尖裡的有益物質最多。繞開禁忌

玉米又稱包谷、包米。其味甘、性平,具有調中開胃、益肺寧心、清濕熱和利肝膽的功效。適用於尿路感染、慢性腎炎、尿路結石、膽囊炎、肝炎、自汗盜汗、高血壓、高脂血症、慢性鼻炎、腸炎等。

玉米的營養較為豐富,含有蛋白質、脂肪、澱粉、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素a、維生素e、胡蘿卜素、纖維素以及鈣、磷、鐵等。據研究表明,玉米所含的脂肪為精米精面的4-5倍,而且富含不飽和脂肪酸,其中50%為亞油酸,亞油酸可抑制膽固醇的吸收。玉米油是一種良好的藥物,長期食用可降低血中膽固醇,軟化動脈血管,是高血壓、冠心病、肥胖症患者和老年人的理想食用油。

現代研究表明,多食玉米可預防高血壓、冠心病、心肌梗死的發生,並具有延緩細胞衰老和腦功能退化的作用。在我國的一些地區和西方發達國家,玉米曾一度在餐桌上被排除;由於發現玉米對高血壓、冠心病、動脈硬化等有良好的防治作用,目前在許多歐美國家玉米又備受青睐,並已成為一種熱門的保健食品。

玉米作為高血壓患者的優質食品,由於和中、開胃、利尿、清濕熱的作用顯著,對脾虛肝旺型、痰濁內蘊型高血壓患者尤為適宜。為了降低和穩定血壓,高血壓患者不僅可多吃玉米面、玉米油,也可用玉米須煎湯代茶飲。但是,由於玉米缺少一些必需的氨基酸,故不宜單獨長期食用,可與豆類、小麥等混合食用,以提高營養

玉米的營養價值雖高，但卻不可長期偏食玉米。長期單吃玉米的人，會發生維生素pp缺乏症，出現皮膚粗糙、角化過度等表現。

營養分析
玉米的營養價值在谷類食物中是出類拔萃的。每百克玉米的脂肪含量是3.04.0克，為精米白面的36倍，其脂肪特點是：一半以上為亞油酸，並具有谷固醇、卵磷脂、維生素e等有益於防治血管硬化和促進腦細胞功能的物質。玉米的蛋白質含量略高於精米白面，纖維素含量則是後者的410倍，因此，玉米有刺激腸蠕動、防治便秘的作用。玉米的胡蘿卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含鈣量高達22毫克，在谷物中是少見的。食療保健

玉米是長壽食品。在世界五個著名的長壽地區中，至少有三個地區的居民以玉米為主要食物。玉米含有七種抗衰劑：礦物質鈣、鎂、硒，維生素a、e，谷胱甘肽和不飽和脂肪酸，其中的谷胱甘肽與硒有很強的抗氧化作用，被稱作具有生物活性的長壽因子。調查發現，常吃玉米的人，不只發生高血壓病和心腦血管病的幾率低，發生癌症的風險也明顯低於不吃玉米的人，這至少是因為玉米中含有較多的具有抗癌防癌作用的硒與鎂。

中醫認為，玉米性平味甘，有補中益氣的功效。在中國，很多人將玉米看作粗食，近幾年，其營養保健作用在國外非常受重視。我國居民現在吃精米白面的比例太大，玉米在主食中的地位為很多家庭忽視。有營養學家主張：在中國人的主食中，粗雜糧宜占一半的比例。筆者建議：在各種粗雜糧中，大連人應該首選玉米。為了避免常有的便秘，老人尤該多吃些玉米，食法補丁

大連人傳統吃玉米的方法，是將玉米碾碎和磨粉，熬米查子粥吃或蒸大餅子吃。玉米的口感較精米白面差，所以，提倡將玉米同大米、小豆、小麥粉或大豆粉一起混做混吃，如蒸發糕、煮大米玉米粥、烘烤小點心，不僅能改善口感，還能提高營養價值。玉米也可做成副食，將玉米粒同豬肉丁、蝦仁、苦瓜或黃瓜丁炒吃，別有風味。現在，市場上出現的一些以玉米為原料的食品，如苞米花、煎餅、玉米羹、罐頭、飲料等，為人們選吃玉米提供了很大空間。

新鮮玉米含有的生物活性物質與維生素比陳放的老玉米豐富，八九月份，正值大連本地產的玉米棒上市，應該適時多吃些。應注意的是：吃玉米棒時要細嚼慢咽，要仔細啃吃貼著玉米棒的胚尖，因為胚尖裡的有益物質最多。繞開禁忌

玉米又稱包谷、包米。其味甘、性平,具有調中開胃、益肺寧心、清濕熱和利肝膽的功效。適用於尿路感染、慢性腎炎、尿路結石、膽囊炎、肝炎、自汗盜汗、高血壓、高脂血症、慢性鼻炎、腸炎等。

玉米的營養較為豐富,含有蛋白質、脂肪、澱粉、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素a、維生素e、胡蘿卜素、纖維素以及鈣、磷、鐵等。據研究表明,玉米所含的脂肪為精米精面的4-5倍,而且富含不飽和脂肪酸,其中50%為亞油酸,亞油酸可抑制膽固醇的吸收。玉米油是一種良好的藥物,長期食用可降低血中膽固醇,軟化動脈血管,是高血壓、冠心病、肥胖症患者和老年人的理想食用油。

現代研究表明,多食玉米可預防高血壓、冠心病、心肌梗死的發生,並具有延緩細胞衰老和腦功能退化的作用。在我國的一些地區和西方發達國家,玉米曾一度在餐桌上被排除;由於發現玉米對高血壓、冠心病、動脈硬化等有良好的防治作用,目前在許多歐美國家玉米又備受青睐,並已成為一種熱門的保健食品。

玉米作為高血壓患者的優質食品,由於和中、開胃、利尿、清濕熱的作用顯著,對脾虛肝旺型、痰濁內蘊型高血壓患者尤為適宜。為了降低和穩定血壓,高血壓患者不僅可多吃玉米面、玉米油,也可用玉米須煎湯代茶飲。但是,由於玉米缺少一些必需的氨基酸,故不宜單獨長期食用,可與豆類、小麥等混合食用,以提高營養價值。

最近，德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值最高、保健作用最好。
在這項持續1年的研究中，專家們對玉米、稻米、面粉等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的5—10倍。

常吃玉米可防癌
玉米中含有大量的營養保健物質令專家們感到驚喜。除了含有磷水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營養物質。這些物質對預防心髒病、癌症等疾病有很大的好處。
研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1—2倍，“生命元素”硒的含量則高8—10倍，其所含的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。

玉米含7種“抗衰劑”
負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出，在當今被證實的多種營養保健物質中，玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素e和脂肪酸。
經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多，豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周血壓能降低9%。此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收後能轉化為維生素a，它具有防癌作用；植物維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素e則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以抵抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。

糯玉米好看營養也豐富
糯玉米最早起源於我國，屬特用玉米類型，有白糯、黃糯、紫糯、黑糯等幾種顏色，在我國很多地方都有種植，把它作為一種特用鮮食玉米來開發是近幾年的事。成熟糯玉米晶瑩剔透，內在品質也非常好，吃起來綿軟清香，營養豐富。其籽料中的澱粉，是特殊的重要工業原料；而其鮮穗具有甜、黏、香的特點，作為鮮食很是受人歡迎。
糯玉米的蛋白質、脂肪含量均優於普通玉米，其澱粉含量不僅高而且易於消化吸收，營養價值較高，將它制成粉狀可制多種黏食。

變著花樣吃玉米
怎樣吃玉米才最有營養？拉赫曼教授建議，玉米熟吃比生吃好。盡管烹調使玉米損失了部分維生素c，卻獲得了更有營養價值的抗氧化劑。不論油炸還是水煮，玉米都會釋放出更多的營養物質。同時，烹饪過的玉米還釋放一種酚類化合物賴氨酸，對癌症等疾病具有一定療效。高溫烹調後，玉米抗氧自由基的活性升高了，而氧自由基會引起機體氧化損傷，增加患病的風險。
歐洲人總結出了不少科學吃玉米的方法，主要有3種：一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中，用西紅柿湯調和，據說可以降低膽固醇。二是玉米粥。三是用玉米粒做成羹湯、沙拉，既美味又有營養。
但專家提醒，玉米一旦過了保存期限，很容易受潮發霉而產生毒素。因此，大家在購買商店裡的玉米罐頭前，一定要看保質期。

煮玉米、烤玉米等深受人們喜愛。而現下市面上出現了多種玉米品種：糯玉米、甜玉米、老玉米……到底這些品種各一的玉米，在營養上有些什

麼區別，該如何選擇呢？

農業部稻米及制品質量監督檢驗測試中心朱智偉告訴記者，這些玉米沒有特別大的差距，只在營養成分上有些許不同。例如，與普通玉米相比，

糯玉米蛋白質含量較高，在10%以上，並富含多種維生素，如維生素a、維生素b1等。糯玉米的澱粉分子量比普通玉米要小十幾倍，更易被人體

吸收和消化，有數據顯示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。

但糯玉米營養雖好，並不適合所有人，如糖尿病患者。對糖尿病人來說，玉米是理想食物之一。因為，玉米所含粗纖維和可溶性糖低，如老玉米

中的含糖量就比普通大米低2.3%，而粗纖維含量卻是大米的9倍。所以，糖尿病人可適當吃些老玉米。“但糯玉米和甜玉米就最好不要吃。”

北大第一醫院營養部二部主任孫孟裡提醒。

甜玉米富含水溶性多糖，含糖量達到了8%，加強甜玉米的含糖量更高，且其中大部分是蔗糖、葡萄糖，極易引起血糖升高。

“糯玉米則是因為支鏈澱粉含量高而不宜被糖尿病人食用。”孫孟裡介紹，支鏈澱粉含量越高，就越易轉化為葡萄糖。一旦被患者食用，其血糖

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