豇豆和紅小豆營養價值是否有區別？

豇豆和紅小豆營養價值是否有區別？

又名四季豆、菜豆、白飯豆、雲扁豆、龍爪豆、龍骨豆、芸豆、白豆、二生豆。

四季豆是為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的種子。是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。

營養分析

四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

相關人群

一般人群均可食用。

1.婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用；

2.不適宜腹脹者。

制作指導

四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同炖，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

食療作用

四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；

化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；

有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；

主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。

備注

1.質量好的四季豆，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。否則其質量就較差。

2.扁豆，特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。經及時治療，大多數病人在2-4小時內即可恢復健康，預後良好。

每100克豇豆的營養成分：能量29千卡、蛋白質2.9克、脂肪0.3克、碳水化合物5.9克、葉酸66微克、膳食纖維2.3克、維生素a42微克、胡蘿卜素250微克硫胺素0.07毫克、核黃素0.09毫克、煙酸1.4毫克、維生素c19毫克、維生素e
4.39毫克、鈣27毫克、磷63毫克、鉀112毫克、鈉2.2毫克、鎂31毫克、鐵0.5
毫克、鋅0.54毫克、硒0.74微克、銅0.14毫克、錳0.37毫克。

每100克赤小豆的營養成分：能量309千卡、維生素b60毫克、蛋白質20.2克、脂肪0.6克、碳水化合物63.4克、葉酸87.9微克、膳食纖維7.7克、維生素a13
微克、胡蘿卜素80微克、硫胺素0.16毫克、核黃素0.11毫克、煙酸2毫克、維生素e14.36毫克、鈣74毫克、磷305毫克、鉀860毫克、鈉2.2毫克、碘7.8微克、鎂138毫克、鐵7.4毫克、鋅2.2毫克、硒3.8微克、銅0.64毫克、錳1.33

每100克豇豆的營養成分：能量29千卡、蛋白質2.9克、脂肪0.3克、碳水化合物5.9克、葉酸66微克、膳食纖維2.3克、維生素a42微克、胡蘿卜素250微克硫胺素0.07毫克、核黃素0.09毫克、煙酸1.4毫克、維生素c19毫克、維生素e
4.39毫克、鈣27毫克、磷63毫克、鉀112毫克、鈉2.2毫克、鎂31毫克、鐵0.5
毫克、鋅0.54毫克、硒0.74微克、銅0.14毫克、錳0.37毫克。

每100克赤小豆的營養成分：能量309千卡、維生素b60毫克、蛋白質20.2克、脂肪0.6克、碳水化合物63.4克、葉酸87.9微克、膳食纖維7.7克、維生素a13
微克、胡蘿卜素80微克、硫胺素0.16毫克、核黃素0.11毫克、煙酸2毫克、維生素e14.36毫克、鈣74毫克、磷305毫克、鉀860毫克、鈉2.2毫克、碘7.8微克、鎂138毫克、鐵7.4毫克、鋅2.2毫克、硒3.8微克、銅0.64毫克、錳1.33
毫克。

[編輯本段]食療作用
豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經；
具有理中益氣、健胃補腎、和五髒、調顏養身、生精髓、止消渴的功效；
主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。
[編輯本段]其他相關
阿拉伯人常把豇豆當作愛情的象征，小伙子向姑娘求婚，總要帶上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妝裡也有少不了豇豆。
[編輯本段]食療價值
豆科草本植物豇豆的種子或莢果。又稱飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆。我國大部分地區有栽培。秋季采收成熟的莢果，除去莢殼，收集種子備用；或於夏、秋季采摘未成熟的嫩莢果鮮用。
[性能]味甘，性平。能健脾開胃，利尿除濕。
[參考]含蛋白質、脂肪、澱粉、磷、鈣、鐵，維生素b1、b2，煙酸等成分。
[用途]用於脾胃虛弱，食少便溏；婦女脾虛帶下，或濕熱尿濁，小便不利。
[用法]煎湯，或煮食。
[附方]
1，豇豆二根湯：豇豆子50g，糯米草根、旋花根各30g，豬瘦肉250g。加水適量，以小火煨炖至肉極熟。可略加食鹽調味。飲湯，食肉和豇豆等。
糯米草根、旋花根均能健脾，煮熟可食，用以增強豇豆的補脾作用；用豬肉煨炖，更可增進食欲。用於脾胃虛弱，不欲飲食，大便溏薄，體倦乏力。
2，豇豆蕹菜湯：豇豆（嫩莢果）200g，蕹菜250g。加水煎湯食。亦可調以食油、鹽等食之。
本方有較明顯的健脾利濕，通利小便的作用。用於脾虛濕盛帶下量多色白，或濕熱小便不利。

豇豆
學名：vignaunguiculata(linn.)拼音：jiāngdòu英文名：cowpea
科名：豆科leguminosae
亦稱中國豆或黑眼豆(black-eyedpea)。豆科(fabaceae)一年生植物vignaunguiculata的栽培型。據信原產於印度和中東，但很早就栽培於中國。復葉，小葉3枚。花白色、紫色或淡黃色，常成對地或三數著生於細長的序軸柄末端。莢果長，圓柱形。短莢飯豆(v.u.catjang)的莢果長7.5∼12.5公分(3∼5吋)。尺八豇(v.u.sinensis)莢果長20∼30公分。美國南部廣泛栽培豇豆作為乾草作物、綠肥作物或食用其莢果。
一年生纏繞草本，無毛。小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5—13厘米，寬4—7厘米，頂端急尖，基部近圓形或寬楔形，兩面無毛，側生小葉斜卵形；托葉卵形，長約1厘米，著生處下延成一短距。總狀花序腋生；萼鐘狀，無毛；花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部裡面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長可達40厘米。花果期6—9月。

(《救荒本草》)
【異名】羊角、豆角(《醫林纂要》)，角豆、飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆(《中國主要植物圖說·豆科》)，漿豆(《貴州民間方藥集》)。古稱：江豆。
【來源】為豆科植物豇豆的種子。
【采集】秋季果實成熟後采收。
【化學成分】種子含大量澱粉、脂肪油、蛋白質、煙酸、維生素b1、b2。鮮嫩豇豆含抗壞血酸22毫克%。
【性味】甘，平。①《滇南本草》："味平。"②《綱目》："甘鹹，平，無毒。"③《本草從新》："甘澀，平。"
【歸經】入脾、腎經。①《得配本草》："入足太陰經氣分。"②《本草求真》："入腎，兼入胃。"
【功用主治】健脾補腎。治脾胃虛弱，瀉痢，吐逆，消渴，遺精，白帶，白濁，小便頻數。

大家介紹了豇豆那我就介紹一下紅小豆吧紅小豆又名赤豆、赤小豆、紅豆。英文名：redadzukibean。紅小豆富含澱粉，因此又被人們稱為“飯豆”。紅小豆含多種營養成分，每100克紅豆中含蛋白質21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克，鈣76毫克、磷386毫克、鐵4.5毫克、硫胺素0.43毫克，核黃素0.16毫克、煙酸2.1毫克。紅小豆蛋白質中賴氨酸含量較高，宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕點原料。李時珍稱紅小豆為"心之谷"，其功用為"生津液，利小便，消脹，除腫，上吐"，並治"下痢、解酒毒，除寒熱痛腫，排膿散血，而通乳汁……"。
我國是小豆的原產地。至今，在我國喜馬拉雅山麓尚有小豆野生種和半野生種存在。印度、朝鮮、日本等國也有栽培，以我國出產最多。小豆在我國栽培歷史悠久。古醫書《神農本草經》中，就有關於小豆的藥用記載。古農書《齊民要術》中，已詳載小豆的栽培方法和利用技術。這表明，我國種植小豆至少已有2000多年的歷史。我國是小豆的原產地。至今，在我國喜馬拉雅山麓尚有小豆野生種和半野生種存在。印度、朝鮮、日本等國也有栽培，以我國出產最多。小豆在我國栽培歷史悠久。古醫書《神農本草經》中，就有關於小豆的藥用記載。古農書《齊民要術》中，已詳載小豆的栽培方法和利用技術。這表明，我國種植小豆至少已有2000多年的歷史。
紅小豆屬豆科(leguminosae)，菜豆屬，一年生草本植物。主根不發達，側根細長，株高80～100厘米，有直立叢生型、半蔓生型及蔓生纏繞型。葉為3小葉組成的復葉。小葉圓頭型或劍頭型。花梗自葉腋生出，梗的先端，著生數花，為自花授粉作物，花小，開黃花或淡灰色花，龍骨瓣呈螺旋形，每花梗上結莢1～5個，莢長7～16厘米，果莢內包著4～18粒橢圓或長橢圓形種子。種子多為赤褐色，也有黑、灰、白、綠雜、淺黃色等。種子千粒重50～210克，大多在130克左石。
紅小豆有較強的適應能力。對土壤要求不高，耐瘠薄，粘土、沙土都能生長，川道、山地均可種植。既耐澇，又耐旱，晚種早熟，生育期短，栽培技術簡單，可做補種作物。一般穴播，行距25～35厘米，株距16厘米，每穴4～5粒種子，每畝播種量1．5～2．5公斤，生育期100天左右，春夏播都行，純種、套種均可。一般畝產150～250公斤。陝北屬半干旱性氣候，無霜期165天左右，土壤屬黃綿土類，土質疏松，土層深厚，有利於種子的萌發、出苗和根系的生長。年平均氣溫9．7℃，≥10℃的有效積溫3499．2℃，穩定通過10℃的天數176天左右；年日照時數2615小時；年降水量480毫米左右，多集中於盛夏，6～9月降水量352毫米，占全年降水量的73％，雨熱同季。6～9月正是紅小豆的生長盛期。自然條件對小豆作物積累澱粉、蛋白質及保持顆粒鮮紅極為有利，為其生長發育創造了良好條件。
紅小豆不僅是美味可口的食品，而且是醫家治病的妙藥。《神農本草經》說它“主治下水腫，排癰腫膿血”。《藥性本草》說可“治熱毒、散惡血”。《本草綱目》記載，紅小豆“味甘，性平，無毒，下水腫，排癰腫膿血，療寒熱，止洩痢，利小便，治熱毒，散惡血，除煩滿，健脾胃。……”醫家通過臨床實踐，認為它對癰腫有特殊療效。例如《朱氏集驗方》稱：“此藥治一切癰疽瘡疥及赤腫，不拘善惡，但水調塗之，無不愈者”。現代醫學還查明，紅小豆對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌及傷寒桿菌都有明顯的抑制作用。
在舊社會，有些醫生用它作藥治病時，常常在病患者面前給它蒙上一件“神秘”的外衣。清康熙時期，醫藥家汪昂在《本草備要》裡寫道：“宋仁宗患痄腮，道士贊能，取赤小豆四十九粒(《本草綱目》說七十粒)咒之，雜他藥敷之而愈。中貴人任承亮親見。後任自患惡瘡，付永投以藥立愈。問之：赤小豆也?承亮始悟道士之咒偽也。後過豫章，見醫治脅疽甚捷，任曰：莫非赤小豆耶?醫驚拜曰：‘用此活三十余口，願勿復宣’。這說明赤豆外敷，是治“痄腮”(即流行性腮腺炎)、“惡瘡”和“脅疽”等病症的良藥。古醫書中關於紅小豆治病的神奇療效，有許多記載，有些雖近玄虛，但說明它藥用價值很高，有廣泛的療效。
赤豆內服外用，都未見有副作用。祖國醫學提示：“多服洩津液，令人枯燥”。可見使用時，也得有實事求是的科學

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