酸菜魚可以自己做嗎？請問用的魚隨便嗎？那種都行？

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聽你指揮！任你擺布！包你爽歪歪！
其實酸菜魚可以當成湯類啊,用酸菜魚的湯泡米飯,在來點素菜吃起來才叫一個字"爽",建議你在做個干煸四季豆啊^干脆把做法也給你寫下來吧!
滑炒雞腿菇
原料：雞腿菇、胡蘿卜
調料：鹽、雞精、色拉油、澱粉、蔥油
做法：1、雞腿菇、胡蘿卜洗淨，切成片，用沸水焯一下。
2、鍋內放少許油，下入雞腿菇和胡蘿卜翻炒，調味後勾芡，起鍋時撒幾滴蔥油即可。
味道鮮美的菌類——雞腿菇、香菇、猴頭菇、草菇等等，富含食物纖維、磷、鈉、鉀，能量低，可預防便秘，是減重食物中理想的選擇，可預防癌症、防止骨骼老化。
涼拌三絲
原料：海帶、粉絲、胡蘿卜
調料：鹽、雞精、白糖、醋、辣椒油
做法：1、胡蘿卜去皮、切絲，粉絲用溫水泡開。
2、海帶洗淨、切絲，用沸水焯一下。
3、全部原料放入容器內，加適量調料拌勻即成。
海帶——海帶中的膳食纖維是可溶性的，發好的海帶口感滑爽，是涼拌菜的好料，而且，其中還富含微量元素碘和硒，珍惜來自海洋的饋贈吧。
上湯豆苗
原料：豌豆苗、雞腿菇、紅柿子椒、姜
調料：鹽、雞精、高湯、香油
做法：1、豆苗取嫩尖、雞腿菇切片、紅柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下。
2、沙鍋內放高湯，下入全部原料煮開，調味後撒少許姜絲，最後加適量香油即成。
青青豌豆苗——豌豆苗生津止渴、滑腸利尿，皆因它含豐富膳食纖維和維生素c，常吃能美容養顏、促進胃腸蠕動、減肥去脂、改善便秘並增強人體免疫力。
三色蘆筍
原料：蘆筍、青椒、紅椒
調料：鹽、雞精、色拉油
做法：1、蘆筍去皮，切成菱形段，青椒、紅椒切成菱形塊。
2、鍋內放油，下入全部原料翻炒，調味後即可。
真正貴重的蘆筍——蘆筍的貴重體現在它的價格和營養上，它富含維生素a、c、e及葉酸，可以養顏美容、抗老化、防癌，還有獨特的天門冬素，可增強免疫機能，使細胞恢復正常生理狀態，因此一直被認為是可以增加體能、消除疲勞的營養食物。
玉米西芹炒百合
原料：玉米粒、西芹、百合、胡蘿卜
調料：鹽、雞精、色拉油
做法：1、西芹洗淨、切段，百合剝開、洗淨，胡蘿卜去皮、洗淨、切成菱形小塊。
2、將全部原料用沸水焯一下。
3、鍋內放油，下入焯好的蔬菜翻炒，用鹽、雞精調味後即成
另：如果嫌麻煩，也可以只炒西芹和百合。
鮮蘑龍須菜

■原料：龍須菜150克，鮮蘑120克，鹽2克，味精1克，糖1克，蔥15克，姜4克，澱粉4克，香油3克，植物油20克，雞湯50克。

■制法：龍須菜、鮮蘑分別用開水焯一下，撈出控去水。

炒鍋上火，加植物油，煸蔥、姜出香，沖入雞湯，取出蔥姜，加入主料，調味燒2分鐘，勾芡，淋上香油即成。

■特點：汁白，味鮮，清淡，素雅。

雜菇苦瓜
把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗淨，切片待用。苦瓜一根直剖為四，去子，洗淨，斜刀切成薄片，用鹽腌漬半小時，瀝干鹽水。鍋中燒水至沸，把苦瓜倒入燙一下，即起鍋，瀝干水分，拌入鹽，糖，味精和麻油，鋪在盤底。炒鍋入油，把雜菇片翻炒幾下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡後盛在苦瓜上即成。

翡翠苦瓜盅

在苦瓜頂端四分之一處切斷作蓋，掏空苦瓜裡籽瓤；在豬肉（或雞肉）糜肉打入雞蛋清攪拌上勁後；將水發香菇、蝦仁、搾菜一起斬成細末，加香蔥、精鹽一起拌和成餡；待餡嵌入每只苦瓜內，合上蓋，用木質牙簽固定住，鍋內放少量食油煸炒煮熟後加糖、味精，起鍋前下薄芡翻炒上盤。苦瓜晶瑩翠綠，口味鮮美清爽。
炝苦瓜

先將苦瓜洗淨、去籽，切為一字形4厘米的條狀。再把切好的苦瓜放入開水裡焯一下，放入涼水沖涼。然後把焯好的苦瓜整齊地擺放在盤中，均勻地撒入鹽、味精、糖、醋（少許），腌10分鐘。最後在炒鍋內打底油，放入少許鹽，炸小辣椒，制成辣椒油，均勻地澆在盤內即可食用。炝苦瓜的口味清涼，淡淡的苦味是下酒時可口的小菜，又能清火淡涼。

其實酸菜魚可以當成湯類啊,用酸菜魚的湯泡米飯,在來點素菜吃起來才叫一個字"爽",建議你在做個干煸四季豆啊^干脆把做法也給你寫下來吧!
滑炒雞腿菇
原料：雞腿菇、胡蘿卜
調料：鹽、雞精、色拉油、澱粉、蔥油
做法：1、雞腿菇、胡蘿卜洗淨，切成片，用沸水焯一下。
2、鍋內放少許油，下入雞腿菇和胡蘿卜翻炒，調味後勾芡，起鍋時撒幾滴蔥油即可。
味道鮮美的菌類——雞腿菇、香菇、猴頭菇、草菇等等，富含食物纖維、磷、鈉、鉀，能量低，可預防便秘，是減重食物中理想的選擇，可預防癌症、防止骨骼老化。
涼拌三絲
原料：海帶、粉絲、胡蘿卜
調料：鹽、雞精、白糖、醋、辣椒油
做法：1、胡蘿卜去皮、切絲，粉絲用溫水泡開。
2、海帶洗淨、切絲，用沸水焯一下。
3、全部原料放入容器內，加適量調料拌勻即成。
海帶——海帶中的膳食纖維是可溶性的，發好的海帶口感滑爽，是涼拌菜的好料，而且，其中還富含微量元素碘和硒，珍惜來自海洋的饋贈吧。
上湯豆苗
原料：豌豆苗、雞腿菇、紅柿子椒、姜
調料：鹽、雞精、高湯、香油
做法：1、豆苗取嫩尖、雞腿菇切片、紅柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下。
2、沙鍋內放高湯，下入全部原料煮開，調味後撒少許姜絲，最後加適量香油即成。
青青豌豆苗——豌豆苗生津止渴、滑腸利尿，皆因它含豐富膳食纖維和維生素c，常吃能美容養顏、促進胃腸蠕動、減肥去脂、改善便秘並增強人體免疫力。
三色蘆筍
原料：蘆筍、青椒、紅椒
調料：鹽、雞精、色拉油
做法：1、蘆筍去皮，切成菱形段，青椒、紅椒切成菱形塊。
2、鍋內放油，下入全部原料翻炒，調味後即可。
真正貴重的蘆筍——蘆筍的貴重體現在它的價格和營養上，它富含維生素a、c、e及葉酸，可以養顏美容、抗老化、防癌，還有獨特的天門冬素，可增強免疫機能，使細胞恢復正常生理狀態，因此一直被認為是可以增加體能、消除疲勞的營養食物。
玉米西芹炒百合
原料：玉米粒、西芹、百合、胡蘿卜
調料：鹽、雞精、色拉油
做法：1、西芹洗淨、切段，百合剝開、洗淨，胡蘿卜去皮、洗淨、切成菱形小塊。
2、將全部原料用沸水焯一下。
3、鍋內放油，下入焯好的蔬菜翻炒，用鹽、雞精調味後即成
另：如果嫌麻煩，也可以只炒西芹和百合。
鮮蘑龍須菜

■原料：龍須菜150克，鮮蘑120克，鹽2克，味精1克，糖1克，蔥15克，姜4克，澱粉4克，香油3克，植物油20克，雞湯50克。

■制法：龍須菜、鮮蘑分別用開水焯一下，撈出控去水。

炒鍋上火，加植物油，煸蔥、姜出香，沖入雞湯，取出蔥姜，加入主料，調味燒2分鐘，勾芡，淋上香油即成。

■特點：汁白，味鮮，清淡，素雅。

雜菇苦瓜
把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗淨，切片待用。苦瓜一根直剖為四，去子，洗淨，斜刀切成薄片，用鹽腌漬半小時，瀝干鹽水。鍋中燒水至沸，把苦瓜倒入燙一下，即起鍋，瀝干水分，拌入鹽，糖，味精和麻油，鋪在盤底。炒鍋入油，把雜菇片翻炒幾下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡後盛在苦瓜上即成。

翡翠苦瓜盅

在苦瓜頂端四分之一處切斷作蓋，掏空苦瓜裡籽瓤；在豬肉（或雞肉）糜肉打入雞蛋清攪拌上勁後；將水發香菇、蝦仁、搾菜一起斬成細末，加香蔥、精鹽一起拌和成餡；待餡嵌入每只苦瓜內，合上蓋，用木質牙簽固定住，鍋內放少量食油煸炒煮熟後加糖、味精，起鍋前下薄芡翻炒上盤。苦瓜晶瑩翠綠，口味鮮美清爽。
炝苦瓜

先將苦瓜洗淨、去籽，切為一字形4厘米的條狀。再把切好的苦瓜放入開水裡焯一下，放入涼水沖涼。然後把焯好的苦瓜整齊地擺放在盤中，均勻地撒入鹽、味精、糖、醋（少許），腌10分鐘。最後在炒鍋內打底油，放入少許鹽，炸小辣椒，制成辣椒油，均勻地澆在盤內即可食用。炝苦瓜的口味清涼，淡淡的苦味是下酒時可口的小菜，又能清火淡涼。

可以自己做，啥魚都行，最好黑魚，鲢魚也可。

酸菜魚簡單的制作方法供大家參考rwieqv{:
【原料】u9=spgb#
魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。5br5x\f0
【制作過程】xyr+_k-x&q
將魚兩面各切３分，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約１０分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。

酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的“酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的“酸菜帶”將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。
東北人家裡，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜。
酸菜和中國人比較親，山南海北都能見到它的身影。四川佳肴酸菜魚，所用酸菜即其一。這是一種黃綠色酸菜，其原料為葉媒
大粒鹽
東北酸菜，與南方的兄弟相對應，自然成了北酸菜之一種。其原料，是當地人習以為常的大白菜，秋末冬初，加水加鹽，在缸中腌制。菜頂還要壓一塊大石頭，於寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，二三十天以後便大功告成。趕上降溫，透過冰碴，從缸中取菜，凍紅了手，嘶嘶哈哈進屋，一聞那黃白色的菜棵，涼絲絲的一股奇香，正宗，爽快，就是這個味！
東北家鄉太冷，從前沒有反季節的大棚作物，不知誰發明（或從關內引進）了酸菜，幫人們貓冬。估計是老百姓自己琢磨出來的。若是蘇轼那樣的名人所為，大家不忘其恩，不掠其美，早就叫東坡酸菜、左宗棠酸菜了。人間大多數好東西，都是由平凡的無名氏所為，或者獨創，或者前僕後繼，你添一瓢水，我加一把柴。光大於民眾，相忘於民眾。
東北酸菜雖然普通，卻很有個性，比較倔，不大喜歡與其它蔬菜為伍。你見過菠菜、韮菜、黃瓜這些嬌滴滴的嫩貨，與酸菜在一個鍋裡攪馬勺嗎？
酸菜的倔，自有其道理，冰天雪地的，你們一大幫都躲哪兒去了？剩我哥兒一個扛著！
當然，關外寒季的地窖裡，還有幾樣別的看家菜，比如土豆，比如白菜。按說土豆脾性溫順、極富合作精神吧，那又怎樣？東北有句歇後語：土豆炖酸菜——硬挺，說的是土豆在酸菜這倔貨的影響下，難保其傳統美德，想面也面不起來了。
即使對自己的本家——白菜，倔貨也不願聯袂獻演。沒聽說酸菜和白菜伙在一起，是道什麼菜，新老干部斗法？小朋友不愛和家長玩？早知如此何必當初？
與酸菜比較合得來的是誰？是不甚高雅、難得吟詠的肉類。東北大姨烹制酸菜時，常慨歎，這家伙啊，最喜油了。也難怪，卿本貧寒，理應增點脂肪，增點熱量。肉也怪，一經與酸菜相識，馬上減了肥，去了膩，增了香，猶如花哨女子洗卻鉛

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