宜小）。（此處注意!方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）,6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。,7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。,8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）,9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀,10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。,,下鍋,,11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開（冷水為佳）,12、小火炖煮5-7分鐘，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）,13、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。,14、大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）,15、然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。,16、將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了,,1、一般用草魚或者黑魚為佳。,2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅,3、將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）,4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）,5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意!方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）,6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。,7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。,8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）,9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀,10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。,,下鍋,,11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開（冷水為佳）,12、小火炖煮5-7分鐘，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）,13、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。,14、大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）,15、然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。,16、將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了,,1、一般用草魚或者黑魚為佳。,2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅,3、將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）,4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）,5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意!方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）,6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。,7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。,8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）,9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀,10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。,,下鍋,,11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開（冷水為佳）,12、小火炖煮5-7分鐘，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）,13、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。,14、大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）,15、然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。,16、將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了,,1、一般用草魚或者黑魚為佳。,2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅,3、將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）,4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）,5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意!方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）,6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。,7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。,8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）,9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀,10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。,,下鍋,,11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開（冷水為佳）,12、小火炖煮5-7分鐘，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）,13、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。,14、大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）,15、然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。,16、將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了,,1、一般用草魚或者黑魚為佳。,2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅,3、將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）,4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）,5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意!方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）,6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。,7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。,8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）,9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀,10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。,,下鍋,,11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開（冷水為佳）,12、小火炖煮5-7分鐘，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）,13、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。,14、大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）,15、然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。,16、將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了,,1、一般用草魚或者黑魚為佳。,2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅,3、將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）,4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）,5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意!方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）,6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。,7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。,8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）,9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀,10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。,,下鍋,,11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開（冷水為佳）,12、小火炖煮5-7分鐘，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）,13、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。,14、大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）,15、然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。,16、將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了,
酸菜魚包括碳鍋魚又名泔水魚,包括碳鍋魚,具體什麼是泔水魚.你可以自己上網了解.我不想說,為你好.
菜魚
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癞椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜肴。
2.
酸菜魚圖文：
http://life.women.sohu.com/20041104/n222837832.shtml
■酸菜魚
【主料輔料】
鮮魚1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
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