東安雞哪位朋友會做

[編輯本段]食品用料
主料：母雞750克
調料：辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,料酒10克,雞粉2克,花椒3克,花生油30克,澱粉(豌豆)20克,香油10克
[編輯本段]制作方法
1.將小母雞宰殺干淨後，再將其肉洗淨，放入湯鍋內，加入適量清水焯約5分鐘，至雞肉八成熟時撈出晾涼。蔥切段，生姜切成絲。
2.將雞肉切成條。干紅辣椒去蒂、籽，切成末。
3.炒鍋內倒油燒熱，下入花椒、干紅辣椒、生姜絲煸炒，下入雞肉，倒入料酒、煮雞肉的湯，用精鹽、白糖、味精、雞粉、醋調味，翻炒至雞肉條熟後，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。
制作要訣
1.選用鮮嫩小母雞肉。
2.把握好火候，水煮至斷生即可，否則炒出會老而不鮮。
[編輯本段]食品特點
清新素雅，肉質細嫩，鮮香中帶有酸麻辣味。