紅燒雞翅的做法_大眾科普網

做法（1）
原料：雞翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
調料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜
做法：
把所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入炖肉用的不銹鋼調料蛋中。
油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……
放入一些熱水，水量到淹沒雞翅就行。
放入調料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。
用中火把雞翅炖爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為准。
做法（2）
1、將淨雞翅用水煮熟。(開鍋後用文火慢炖，其中加蔥姜花椒大料鹹鹽少許尖辣椒幾個海米幾粒。)
2、將炖熟的雞翅撈出空干。
3、將鹹鹽白糖料酒味精和少許醋混合備用。
4、油熱後將空干的雞翅烹炸，至金黃色，將調料均勻澆汁，視情況可加少許水，用文火炖5分鐘左右(以入味為准)。
5、澱粉加水勾芡，出鍋前加少許香菜段。
做法：

１、雞翅用清水浸泡約二十分鐘，沖洗干淨；

２、蔥切段、姜切片，花椒、大料、冰糖備用；

３、鍋中水沸後放入雞翅，水再次煮沸撈出雞翅；

４、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、大料炒香，放入雞翅翻炒均勻
５、烹入料酒，加老抽上色，翻炒均勻；

６、倒入適量清水沒過雞翅，蓋上鍋蓋，大火煮開；

７、小火煮約二十分鐘，加入冰糖和少許鹽；

８、翻炒至冰糖融化湯汁收干即可。