泡椒鳳爪的做法_大眾科普網

原料：
雞爪子、野山椒
a料：鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。
做法1：
1、將a料與野山椒混合，浸泡一小時以上。
2、雞爪子洗淨，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮20分鐘左右。
3、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入a料中，腌制半天以上。最好能腌制一兩天。
提示：
1、如果家裡有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜壇裡的水替換a料，味道更佳。a料是根據泡菜起壇的配方按比例縮減的。
2、煮雞爪的時間不宜過久，否則炖爛了會影響口感。
3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在a料中。
做法2：
用料更簡單：雞爪一斤、泡椒半瓶、涼開水半杯、鹽/味精適量。
1、雞爪飛水後放沸水中煮熟。可以放一點點食用鹼，這樣就會白而脆。
2、撈出後用涼水沖涼後放碗裡，再加入泡椒、鹽、味精、水淹過雞爪。加蓋密封後放入冰箱冷藏一天以上。(
泡椒鳳爪的做法

1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
7、裝盤。
注意事項：
1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等