卷心菜有哪些好吃的做法？

卷心菜有哪些好吃的做法？

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魚香肉絲制作方法：

材料：

瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量

調料：

食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

做法：

1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；

2、蔥姜蒜洗淨切絲備用。

3、木耳和胡蘿卜切絲備用。

4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。

5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

回鍋肉正確做法（四川版）
原料：
帶皮豬後腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
將肉洗淨，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗淨，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用；
炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內晃動，使其潤滑鍋周圍，不至於下肉時與鍋底產生粘連，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、姜片少許、輕輕炒動，放入切好的後腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~~~

附：
1、豬後腿肉分為頭刀和二刀，選擇二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟時切片，肥瘦不會脫層，肥瘦粘連度好，頭刀太肥膩；若無好的後腿肉，也可選擇三線五花肉代替，所謂三線五花，就是瘦肉有三層的那種
2、正宗四川回鍋肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因為四川省內地方差異，有的地方用的炒菜的醬中沒有胡豆瓣，所以沒有陴縣豆瓣的特有香味，用豆豉代替
3、炒回鍋肉時用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：饅頭片、干豇豆、泡菜、紅椒和仔姜、窖頭、卷心菜等等~~~總之川菜變化層出不窮，多鑽研就行了~特別注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因為，水分含量大的菜在下鍋以後會大量出水，破壞回鍋肉的干香感，使其變得沒有軟綿無香~~~~

水煮活魚

用料：魚2斤,(三人份)大顆紅干辣椒三兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，扒灏敫觯矸凵傩恚ㄗ延腿劍苯酚?兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。

步驟：

1.把魚清洗干淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。

2.將魚片放到盤子裡,扒濉⒀巍⒌矸塾檬腫ピ齲笏馇諧傷饷狀茫衫苯啡プ鴨舫啥?酸菜、姜也切細待用。

3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜炖苯貳⒒ń?將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。

4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)

5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八?a炖<爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。

一盆水煮活魚，鮮紅晶亮的油面上漂著辣椒和一些白亮的芝麻，用勺撈出雪白的魚肉，翠綠的黃瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大動！

毛血旺
用料：
鴨血旺500克，鳝片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發木耳50克，莴筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。

◎制作方法：
1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，莴筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，干辣椒切節。

2、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鳝片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。

3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

◎特點：

成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚

辣子雞

1、雞肉一斤，切丁
2、大蔥白三兩，切“馬耳朵”狀
3、干紅辣椒約二十個（可依個人喜好增減），切段
4、花椒兩匙
5、白糖一大匙
6、醋兩大匙
7、料酒兩大匙
8、鹽、味精適量

做法：
1、在雞丁中放入料酒、鹽，抓勻碼味。鍋中放油燒至七成熱，倒入雞丁爆炒
2、炒至亮油後，將雞丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味
3、倒入雞丁、味精、白糖、醋，翻炒兩分鐘
4、加兩湯匙水，繼續翻炒，炒至湯汁即將干
5、將雞丁推至鍋的周圍，再把蔥白倒入鍋中心的油中，加一點點鹽略炒
6、然後炒勻，再炒至湯汁收干後起鍋裝盤即成

鍋巴肉片

制作原料：豬裡脊肉150g，大米鍋巴200g，水發木耳25g，冬筍25g，碗豆苗，蒜片，蔥，姜片，泡紅辣椒30g，醬油5g，醋40g，川鹽5g，白糖50g，味精1g，濕澱粉80g，紹酒15g，肉湯500g，豬化油50g，熟菜油500g耗100g。

制作方法：將豬裡脊肉去除白筋，順筋絡切成5厘米長2.5厘米寬0.15厘米厚的片，盛入碗內，加濕澱粉，紹酒，鹽拌勻，冬筍切成薄片；肉湯，川鹽，白糖，醋，紹酒，濕澱粉，醬油，味精放入碗內對成滋汁，將干鍋巴掰成6厘米大的塊，蔥，泡辣椒切成馬耳朵形；炒鍋置旺火，上加豬化油燒至七成熱時，放肉片炒散籽，再加姜，蔥，蒜片，冬筍，木耳，泡紅辣椒炒勻，烹入滋汁，燒沸推勻後盛入碗內；炒鍋洗干淨下熟菜油燒至八成熱時，倒入鍋巴炸至浮起，待呈金黃色時撈出，倒入盤內，同時舀入沸油，同帶汁肉片上桌，將肉片汁澆淋在鍋巴上即成。

菜品特點：色澤金黃，鍋巴酥香，質味酸甜

川味燒臘肉

原材料：
臘肉200克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。
調味料；花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。
制作過程：
1、湖南臘肉洗淨切厚片，紅椒切片，姜切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

宮爆雞丁

主料：雞肉300克，花生米50克

輔料：干紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，白糖，姜片，水豆粉，酒，花生油，鹽等若干

制作：①將雞肉去筋切丁，裝碗加醬油，鹽，酒碼味後，用水豆粉拌勻。②用醬油，酒，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡粉。③將紅辣椒去蒂去籽，切成1.5厘米左右的節.④花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆。⑤鍋內油炸到五成熟，放入干辣椒，花椒，雞丁，將雞丁炒散。⑥放姜蔥等，放芡粉快速翻炒，加入花生米翻炒，起鍋裝盤即可。

訣竅：炸花生米時，先將花生米用溫水泡漲，撈起洌干水，然後用冷油炸，這樣的花生米既脆又好吃。

酸菜魚
主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克

【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細豆粉20克、雞蛋1個。

【做法】

流程一：將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。

流程二：魚片加鹽、姜片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。

流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花。

流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成

豆瓣鲫魚

原料:
活鲫魚2條或鳜魚1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

做法:
1、將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鲫魚或鳜魚原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

干煸鳝片
原料:
鳝魚（500克）、酒釀（20克）、蔥姜、白糖（3克）、蒜片、味精、泡辣椒（25克）、醬油（4.5克）、豆瓣醬（少許）、濕菱粉（6克）、花椒粉、

做法:
一、鳝魚去骨後切成塊，下油鍋煸干，加泡辣椒、豆瓣醬、花椒、酒釀、糖、味精、醬油等作料。二、再放些湯、等它慢慢收干，加蔥、姜、蒜片、最後用濕菱粉一收即好

干燒明蝦球

原料:
大明蝦6只、姜、蔥、蒜各30g、甜酒釀1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1個．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、醬油1茶匙、曰本太白粉l/2匙、麻油、紅油各1/2匙、蕃茄醬1茶匙。

做法:
①大明蝦肉用刀片開背部，使蝦體成排狀，抽取中間腸泥後，放入水中洗淨並用布吸干水分。再以蛋白半個、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙交互拌勻備用。
②姜、蔥、蒜各切成碎末狀備用。
③把腌好蝦肉入油鍋，用16o℃中溫油過油30秒鐘撈出。鍋中留1大匙油，先炒香辣豆醬，待油色鮮紅，豆瓣生香後，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙，將蝦球肉微焖至熟，隨即下凋味料拌炒，使湯汁變濃稠，最後灑人蔥花提鮮即可起鍋。

怪味雞絲

原料:
嫩公雞1250克，醬油60克，白糖25克，醋20克，鹽、花椒面各5克，紅油辣椒50克，芝麻醬20克，

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