牛蹄筋有什麼做法?

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.將牛蹄筋留皮去毛，燒烤洗淨，刮去焦黑外皮，用鹼水略泡，再反復
刮洗，直至鹼味消失，露出金黃色停止。然後入鍋加水煮到八成熟，取出，
剔去骨骼，再上籠蒸到筋爛皮熟綻。
2；將熟蹄筋切成條，放入碗內，加胡椒、花椒、辣椒、鹽、姜片、蔥段、
味精、雞湯，入籠蒸1小時，使料味滲入筋內取出。揀去蔥段、姜片，滗出
湯汁，扣入盤內。
3.炒勺置火上，留底油適量燒熱，用蔥花、姜末、蒜末炝鍋，倒入原汁
燒沸，加鹽、味精、胡椒粉調好味，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，出勺澆在
蹄筋上，再撒上蕪荽、蒜即成。
〔工藝關鍵〕
1.勾芡宜薄不宜厚，某些地區不用雞湯，僅用牛筋原汁，亦不勾芡，別
有風味。
2.如用牛蹄筋與海參同燴，另配筍片、蘑菇、木耳，即稱“什錦海參”，
更為名貴。
3.牛蹄筋亦可用涼水泡一夜，泡透後放大鍋內用寬水煮，小火微開。待
煮軟時即可放在溫水中除去腐爛發黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用溫水
洗淨，放入原鍋內，加蔥、姜、料酒，上火煮約1小時，撈出後放入涼水泡
上。