熊掌怎麼收拾_大眾科普網

配料:

鮮熊掌1對（約1.5公斤），老母雞1000克，填鴨1000克，干貝25克，松蘑丁25克，糖10克，鹽10克，料酒15克，蔥15克，醬油25克，姜5克，水澱粉15克，芝麻油10克。

·特色：味道濃厚，掌糯郁美，湯鮮利口。

·操作:

1、將鮮熊掌用涼水下鍋，火煮沸開，小火2小時，取出，拔淨毛，去掉其指甲和腳墊（注意不要弄破皮），然後，再用溫水下鍋，大火煮沸，小火3小時，取出用涼水泡洗4次，直到去盡腥擅味為止。

2、再將加工好的熊掌用開水氽一次，然後放入搪瓷盆內，上面放雞、鴨、蔥、姜、火腿、干貝。

3、把干松蘑丁洗淨，用150毫升水泡10分鐘，取出松蘑丁，汁亦留用。

4、在雙耳鍋內墊上竹箅，放入蒸好的熊掌及湯和松蘑丁及其汁，用大火煮沸，小火煨，再加入調料，成濃湯。取出熊掌放入圓盤內，其汁加水澱粉攪拌均勻成棕紅色，出鍋前淋上少許芝麻油，澆在熊掌上面，即可。

做法及制作方法的介紹;首先去毛,去爪尖,砍成砣.在用姜,豆斑醬,辣椒炒香加入熊掌,放入食鹽.味精.雞精.花椒.水放入鍋煨.砂鍋熊掌的做法

菜系及功效：湘菜氣血雙補食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜

口味：鹹鮮味工藝：砂鍋砂鍋熊掌的制作材料：主料：熊掌2000克,小白菜1500克,雞肉1000克,豬排骨(大排)1000克

輔料：火腿100克,干貝25克,口蘑15克

調料：料酒150克,鹽15克,味精3克,胡椒粉2克,大蔥100克,姜100克砂鍋熊掌的特色：軟糯爛，湯濃香，味鮮美，清潤滋補，營養豐富。教您砂鍋熊掌怎麼做，如何做砂鍋熊掌才好吃

1.雞肉、排骨剁成大塊，放入開水鍋內煮過後撈出，洗淨血沫；干貝掰去老筋洗一遍，用碗裝上；火腿切成片，放在干貝一起，加入雞湯、料酒，上籠蒸發；口蘑用開水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上備用；小白菜摘去邊葉留小苞，洗淨後下入開水鍋中氽過，用冷水過涼；蔥、姜，拍破待用。

2.將熊掌放在墊底蔑上，面上再蓋墊底蔑，放入冷水鍋內燒開氽過，用冷水涼透(連續2次，直至無腥膻味為止)。再用清湯、料酒、蔥、姜各50克在旺火上燒開，移用小火煨約15分鐘，連墊蔑底取出，再將熊掌放入砂鍋內，加入雞肉、排骨、蔥、姜、料酒和水(水以沒過食物為准)，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用微火煨約3小時，煨至熊掌爛透為止。

3.食用前10分鐘，取出雞肉、排骨，挑出蔥、姜、原湯過羅篩，將裝有熊掌的砂鍋放在火上，加入干貝、火腿、口蘑和適量的鹽，煨透入味，再加入白菜苞、味精、胡椒粉，調好味。隨同燒紅木炭的火爐上桌，煮得滾開即成。

砂鍋熊掌的制作要訣：本菜選用的熊掌為前掌、後掌各一只。

1.蔥洗淨，切下蔥白（100克）待用，其余的蔥分成3份。姜拍松，分成4份，將新鮮熊掌入沸水鍋中氽兩次後，換清水煮約2小時撈出，除盡茸毛，削去繭皮，除骨，保持原形完整，再入鍋加雞湯（1500克）、姜、蔥各1份，紹酒（100克）等調料反復煮制約3次。每煮一次均需要更換雞湯和調料，除盡腥膻味。

2.將熊掌由背面橫切數刀（掌底不切穿），用干淨紗布包好。另取炒鍋下豬化油（100克），燒至四城熱，入姜1份、蔥白炒香。下雞湯、加入雞塊、豬肘肉、火腿、醬油、川鹽、冰糖色、紹酒（100克服）、甘草、胡椒粉，再將用紗布包好的熊掌放入鍋內，用旺火燒沸，撇盡浮沫，倒入鋁鍋內，移至小火上靠約3小時至粑。

3.取大圓盤一個，先將鍋內蔥白取出，擺在盤裡，取出熊掌，去除紗布，掌心向上平擺在蔥白上面，呈一品形。

4.將炒鍋內雞塊、豬肘肉、火腿撈出另作它用，撈棄姜塊、甘草。將原汁收濃，加入味精、芝麻油起鍋，澆在熊掌上即成。

把毛去掉，清炖喝湯，最後吃肉是大補，就放姜和鹽，喝的時候放點蔥和味精。

大哥。你真的弄來的是熊掌嗎？。。。。