橘餅的方法_大眾科普網

想自己制作橘餅，但不知道如何制作，向高手請教了。謝謝。

金錢橘餅又名金橘花，屬蜜餞類，是湖南浏陽的傳統名產之一。金錢橘餅氣味芬芳可口，基本上保持了鮮金橘的成分，是藥用價值較高的保健食品，行銷全國市場。其制作方法是：
1.原料選擇。選擇成熟度適當、無腐爛、無蟲蛀、顏色金黃的鮮金錢橘作原料。
2.鹽浸。將經過挑選合格的金錢橘倒入池中，用濃度10%的鹽水腌浸。腌浸的目的是使金錢橘保持不腐爛，延長加工日期。
3.開口。將金錢橘用小刀沿豎向開5～7刀約10毫米長的刀口，便於以後加工中擠核和加工。
4.壓橘擠核。將已開刀口的金錢橘擠壓成扁形，而後再用清水洗去橘核。
5.硬化漂水。將擠壓去核成型的坯子經壓干後，放入濃度為10%的石灰水中進行漂洗壓干。而後再以清水反復洗滌，壓干4次。其目的是使金錢橘坯子通過石灰水浸漬硬化後，再用清水漂洗去殘液和橘子中原含的鹽水。
6.定型。經過幾道工序，最後再按照上述方法清除遣留橘核，壓扁成型。
7.預煮。將定型後的坯子倒入夾層鍋中煮8分鐘，以破壞酶的活性和抑制微生物的生長。
8.漂洗。將煮熟的坯子放入清水中反復漂洗4次（每天換一次干淨水，共5天）。
9.糖浸。漂洗以後，用食糖水浸漬1天。
10.糖煮。糖浸以後，放入濃糖水中煮1個多小時。
11.冷卻。糖煮之後撈出攤平，使其自然冷卻。
12.再加糖液預煮。冷卻後再加溶化後的白糖煮坯，使糖液均勻地浸漬於坯子之中即為成品