西湖牛肉羹的做法

做過次數不多，也就3，4次。

主料：牛肉，盒裝內酯豆腐，香菇，香菜葉（少許），雞高湯，蛋清

調料：胡椒粉，干水澱粉，白醋

1.牛肉切小粒，豆腐切小塊，香菜葉切末，香菇切小丁，蛋清內加入一點點的白醋，打勻

2.鍋內燒大量的水，加入料酒，鹽，生姜片少許，燒開後放入牛肉，豆腐，香菇汆燙一下，撩出。

3.鍋洗淨後，倒入雞高湯，香菜末煮開，放入一點生抽，鹽，糖，調味，加入水澱粉勾芡（干澱粉和水的比例1:3），放入汆燙好的材料，，最後倒入蛋清，焖一會，不用太久，這樣就做好了。

西湖牛肉羹英文名：westlakebeefsoup
主料輔料
腦牛肉片450克
雞蛋液50克
芝麻0.5克
紹酒10克
淡二湯1500克
濕澱粉40克
精鹽6克
味精5克
胡椒粉0.05克
熟豬油30克
料酒10克
烹制方法
1.將腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。
2.炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡。將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個方向攪成糊，最後加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。
技巧
腌牛肉片，粵廚常備，是將牛肉橫紋切薄片，加適量小蘇打、生抽、清水和干澱粉，拌勻後腌約1小時左右即成。

食譜相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。
歷史文化
這道菜因加生粉及蛋白，狀似湖水，故以西湖為名。

准備材料：牛肉末半小碗、內酯豆腐一盒（嫩豆腐也行）、胡蘿卜半個、黃瓜半根、油菜心12個，雞蛋清一個、干澱粉少許
制作過程：
1、牛肉末加少許鹽、澱粉，生抽拌勻碼味；
2、豆腐、胡蘿卜、黃瓜切小丁待用，兩大湯匙干澱粉加兩湯匙水調成水澱粉待用；
3、鍋內添水（按自家的人數來定水量），燒開後，將豆腐丁、黃瓜丁以及胡蘿卜丁全部放入，加入少許鹽，煮開；
4、將牛肉末倒入，用筷子迅速撥散，至肉末變色時，將油菜心放入；
5、水大滾時，將打散的雞蛋清淋入，邊淋邊用勺子推動湯水，使蛋清呈凝固成均勻的蛋花，再淋入水澱粉，燒開，加入少許雞精，白胡椒粉起鍋。

原料：
牛肉一小塊（我用的碎肉）,香菇2，3個，香菜一小把，雞蛋清一個。鹽、味精、胡椒粉、生粉。
做法：
1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內備用。

2、鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉。[美食中國]

3、用濕生粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗裡，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。

4、最後撒入香菜即可。