如何做魚？_大眾科普網

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看准備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆裡上面放好辣椒花椒後，然後將燒至9成熱的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。
注：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。

做什麼

魚

紅燒

豆瓣魚的做法
豆瓣魚，四川家常菜。用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹制
而成。特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，鹹鮮
微辣略帶酸甜。
原料：活鮮魚。
調料：
豆瓣、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、食糖、蔥花、味精。
制法：
活鮮魚治淨後在兩面各輕剞5刀。炒鍋置旺火上，放菜
油燒至210℃，下魚煎至兩面微黃。留適量油，將魚撥到鍋
邊，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉湯、鹽、料酒、醬油、食糖。撥
入魚，用中火慢燒10分鐘翻過，再燒至魚肉熟透，盛入魚
盤。鍋內用水澱粉勾芡，加蔥花、味精，滴少許醋合勻起鍋，
澆在魚上即成。

剁辣椒的做法：
取肥厚的紅尖椒若干，洗淨(注意，洗時不要去蒂)，
風干去水二天後，用刀剁得碎碎的，然後放鹽，使勁地放鹽，
把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這裡還有一個技巧，
如果一次制作的量不是太多，而且個人口味不是太重的話，
建議不必放得太鹹)然後封入壇中半月以上再開封。
剁椒魚頭做法：
原料：熊魚頭一個(也叫胖魚頭)
調味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油
作法：
1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。
2、小蔥洗淨切成二分分長的小段。
3、將熊魚頭處理、洗淨入大碟(注意找稍深一點兒的碟)。
4、在魚頭上鋪一些姜絲或姜片。
5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，
口輕的少放些兒，口重的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。
如果嫌干的話，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、灑幾粒味清，然後滴入數滴食用油。
7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。
8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。

烤鳗魚的做法
做烤鳗魚你要有日本清酒，日本醬油，最好還有日本紫姜。
做法其實很簡單，
1。先要做烤鳗魚用的塗料。就是把日本清酒，日本醬油按1:
1的比例，再加上一些糖，用鍋子先熬成濃汁，
如果你想去掉些腥氣的話，可以再加一點點中國料酒。
2。就是把上面做好的汁均勻得塗在鳗魚片上，再撒上一些花椒粉。
然後用平底鍋來烤，溫度不要太高，中火就可以了，翻烤幾次，
等鳗魚片亮亮的就行了。
3。吃的時候，可以配上些日本紫姜。
我知道外面有賣做好的鳗魚醬的，直接塗上去烤就行了，
你如果嫌麻煩，也可以去買了來烤。

酸菜魚的做法(全程圖解)
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅。。。（晾干後做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。。。隨便切。。。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,
感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向。。。
切不好的話多買幾條魚練習先:)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……
如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。。。呵呵
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，
每片厚度大約5-7毫米左右此處注意!方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，
再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~
等待一會，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。
一包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......
還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然後加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火炖煮5-7分鐘
14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，
一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！

番茄魚的做法

魚，最好不超過一斤半，如果只用一罐番茄醬的話。去頭去骨，
魚肉切大薄片。
魚頭魚骨用豬油煎過，加姜片熬成雪白的湯。
大番茄一個，切成茸；土豆一個，切成小粒，最好是壓成土豆泥。
魚片用料酒（稍多），鹽，白胡椒粉碼味。鹽和胡椒的用量要足。
不管何種方式烹制魚，之前的碼味都很重要，因為最後成菜，
魚肉的味道大部分就來自這道工序。
淨鍋熱油，6成熱時，姜米放入炒香，跟著番茄茸土豆泥都放進去，
翻炒均勻。一罐番茄醬倒入，翻攪均勻，小火炒至翻沙。（
還可以隨便加些調料，想吃什麼加什麼。）
然後將先前的魚頭魚骨湯倒入（魚頭魚骨就被我喂了貓貓狗狗了），
適量雞精，適量鹽，適量白胡椒粉，適量白糖，熬幾分鐘。
將魚片放入，滑散。待魚片變白，撒上夠量的蔥花就可以起鍋了。

水煮魚的做法
一、
1.買來青魚，切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，
可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，
水不要。
4.將很多（大量）油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干（
視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，
將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。
魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，
豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，
小心不要讓油濺出來燙到你自己，
所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

二、
原料：鲈魚(bassorperch兩種都翻譯成鲈魚，自己試試看吧)
或tilapia(羅非魚)
或catfish(鲶魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(
carp)
一條
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、
蔥適量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油

另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個

做法：
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，
並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、
生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，
用同樣的方法腌制)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，
撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在干淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，
放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、
辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，
翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，
加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，
保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看准備的容器大小，
以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。
待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(
看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關火，
把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!

吃吧!!

為大為注：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。
煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，
就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，
所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，
所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，
下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。
或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，
直接開火就行

清炖，煎炸，方法比較多，看你用什麼魚做，怎麼做了

清蒸魚的口味清淡、爽口、鮮嫩，
是最能保持魚原汁原味特色的一道菜。
可用來做清蒸魚必須是含水量較大、比較嫩、魚腥味較小的魚，
如草魚、鲫魚、武昌魚、大翹嘴、紅尾子，
鲶魚也可但處理起來就比較麻煩。

開好刀的魚先用料酒拌一下除掉它的腥味，然後下姜片、家用調料（
鹽、味精、花椒、大料）把魚拌好，開始上屜蒸，
蒸的時間依據魚的大小，一般1斤左右的魚蒸八分鐘就熟了。
蒸好後的魚可蘸著各種調料吃。家庭一般用醬油、醋、蒜茸、
香油等，喜歡辣味的還可放點辣椒粉，一般依個人口味為宜。

/清蒸魚秘訣：

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，
擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾干淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），
再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克五花肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、
香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，
使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，
將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，
誘發食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；

上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] ... 下一页 >>