橄榄油可以用來炒菜嗎？食用有什麼功效？

癌、鱗狀細胞和食道癌有抑制作用。

能夠保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。

對於肥胖者來說，經常食用橄榄油比少吃脂肪更能控制體重。

雖說橄榄油與其他植物油相比價格偏貴，但讓人愛不釋手的理由卻如此之多。當橄榄油的自然清香隨著地中海的蔚藍之風漸漸飄臨，以追求綠色健康生活為時尚的您還等什麼呢？

橄榄油之小學問

龍生九子，各有不同。這橄榄油更是小有學問，不同的品種往往決定了不同的最佳烹饪方式。我們只有認真了解，細心挑選，才能吃出獨特的地中海風情哦。

各有各的不同

根據加工方法的不同橄榄油可分為原生橄榄油（virginoliveoil）和精煉橄榄油（lampanteoliveoil或refinedoliveoil）兩大類，它們無論是在價格、營養成分還是使用方法上都有區別。

原生橄榄油（天然橄榄油）。它是直接從新鮮的油橄榄果實中采取機械冷搾的方法搾取，經過過濾等處理除去異物後得到的油汁，加工過程中完全不經化學處理。此類橄榄油質量最佳，具有獨特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當於一種果汁，可以直接食用或用於涼拌、沙拉，突顯原汁原味。

精煉橄榄油（二次油）。從1993年開始，西班牙通過采用溶解的方法從冷搾後的油渣中提取橄榄油。在通過脫色、除味等提煉過程後，其酸性值一般可降低到0.3%以下，雖然質量不及原生油，但味道也不錯，價格較為平民。作為廚房裡的常備油，煎、煮、烹、炸，隨心所欲。

目前我國市場上的食用橄榄油以進口產品為主，主要來自於西班牙、意大利和希臘；也有一些國產的品牌銷量不錯。

橄榄油雖然價格偏貴，但是每次使用只要一點點。所以整體來說還是既經濟又營養豐富。

背景知識

世界橄榄油主產國集中在地中海沿岸國家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個國家橄榄油產量占世界橄榄油總產量的90%。西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄榄油生產商和出口商。西班牙橄榄油產量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之後；意大利橄榄油產量居世界第二位，但卻是最大消費國、最大的出口國，同時也是最大的進口國。

冷熱皆宜，調出生活好味道

橄榄油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹饪方法：

直接作為冷餐油。橄榄油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄榄油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。

用橄榄油煎炸。橄榄油可以反復使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵御能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養生的我們盡可放心使用。

用橄榄油腌制。橄榄油是比較好的腌制原料，因為它容易滲進食物裡面，並將腌料的味道帶進去。

用橄榄油烘焙。將橄榄油塗抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。

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提到橄榄油，人們就會想到用來炒菜。其實，橄榄油不為人知的其它用途還有很多，例如用來護發、滋潤眼睛、做面膜、防曬等等。是不是想馬上知道呢？下面我們就來看看橄榄油這些奇特的別樣用途，相信從此你會對它刮目相看的。

認識橄榄油

橄榄油是從橄榄果中搾取出來的一種淡黃色透明液體，曾被稱為“液體黃金”，富含維生素a、d、e、k、f，這些都是易於被皮膚吸收的脂溶性維生素。尤其是維生素e的含量，每100克橄榄油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。

橄榄油別樣用途剖析

除了可以用來炒菜外，其實橄榄油還有許多其它作用，下面我們就來看看它的別樣用途及具體用法吧！

用途：滋潤皮膚

用法：敷臉，先用溫水把臉上的油污洗淨，以干毛巾輕輕拭去水分，再用棉花蘸橄榄油，遍抹於臉上，經過10～15分鐘後，用熱毛巾敷面，最後以干毛巾輕輕擦拭即可；潤身，洗完澡後在一杯水裡加入一些橄榄油拌均勻，分次淋在身體的每一個部位，再適當地按摩，可以使皮膚更光滑。

用途：除皺

用法：眼角紋，對付惱人的細紋、魚尾紋或者眼部細紋，可以用兩滴橄榄油加上少許蘆荟膠拌勻後抹於細紋處，一旦塗上去就吸收了，馬上看不出紋路（外出時不用洗掉可以直接上妝）；妊娠紋，用一匙橄榄油擦於妊娠紋處，輕輕按摩，長期堅持，可去除妊娠紋，或使之變淺。

用途：護發

用法：先把一個雞蛋黃和適量橄榄油攪拌成糊狀，頭發洗淨後將其抹在頭發上，停留20-30分鐘，再洗淨，您的頭發將會變得更光亮及富有彈性。

用途：上、卸妝

用法：上妝，在基礎化妝品中滴1～2滴橄榄油，揉搓後均勻塗抹於面部，皮膚馬上就變得亮澤而生動；卸妝，在化妝棉上滴兩滴橄榄油來卸妝，它可以把頑固的彩妝卸掉，包括標榜防水的化妝品。

用途：潤唇

用法：晚上睡覺前用熱毛巾敷一下嘴唇，再用化妝棉沾橄榄油覆蓋嘴唇，隔天起來又是粉粉動人。尤其對每天都要塗口紅的人來說更需要這樣來保養嘴唇。

用途：減肥

用法：橄榄油所含維生素e，易於被皮膚吸收，從而有助於保持女性的體態美。它不僅可以幫助消化，還能預防便秘，所以減肥效果顯著。記得在每天早餐前，空腹喝兩勺橄榄油，減肥的效果十分理想。

用途：護足

用法：據說這是專業模特兒們護足的“秘方”：給雙腳上膜。將海鹽與橄榄油以21的比例調配，充分按摩腳部後，再用毛巾擦干；給雙腳按摩。將凡士林加入數滴橄榄油，混和後即可用來給雙腳按摩。

選購方法

觀：優質特純橄榄油油體清亮，呈黃綠色，顏色越深越好。

聞：有淡雅的果香味，最好是杏仁味兒。

嘗：口感爽滑，偶有瞬時的橄榄果的澀味。

可以的

可以的，但它不耐高溫。最好是做涼拌菜。可以降低血脂。

中西橄榄油食譜大全

最好的橄榄油來自鈣質豐富、土壤肥沃的橄榄樹的果實中。因此產地成為決定橄榄油品質的因素之一，在眾多品牌中，出自橄榄油王國西班牙橄榄樹"黃金種植園"的康樂氏金牌初搾橄榄油在國際市場上享有盛譽,同時也由於聘用才貌雙全的北大女博士遇輝擔任形象代言人而為國內消費者所熟知。
為確保菜肴的色、香、味和營養健康，在下面章節的食譜中，筆者使用的烹調油是康樂氏系列中的康樂氏金牌初搾橄榄油：其酸性值最高不超過0。5,味道純正、芳香，呈水果味。它是直接用新鮮的橄榄果機械冷搾而成，含有高達89的單不飽和脂肪酸,同時富含多種維生素及礦物質，不含膽固醇，果香濃郁，愛吃的你一定要嘗哦。

一.地中海風情菜
（一）、清爽沙拉
1、乳酪健康沙拉
材料（3人份）
·芒果、酪梨、奇異果2、3個切片
·mozzarella乳酪100g
·綜合果仁50g
·生菜7-8片
·康樂氏金牌初搾橄榄油3大匙
·蘋果醋、優格、芥末子、鹽、胡椒各少許（可依個人口味酌量調拌）
作法：
·芒果、起士、酪梨、奇異果切丁備用。
·康樂氏金牌初搾橄榄油、蘋果醋、優格、芥末子、鹽、胡椒混合制作沙拉醬，為了符合最佳的口感要求，可邊攪拌邊嘗味道，調拌好備用。
·生菜洗淨冷藏；拌沙拉前取出切絲，再加入水果丁，充分拌勻後淋上沙拉醬，再倒入綜合果仁。
·上桌前再淋上一小匙康樂氏金牌初搾橄榄油，不禁讓人濃香生津。
tips:
ü沙拉的精髓在於糅合與創意，不管什麼選材，只要搭配得當，都會給味覺帶來不同的驚喜。
ü馬祖裡拉乳酪即著名的mozzarellacheese,來自意大利,是用水牛奶制成的一種新鮮乳酪;滋味雖清淡，但濃濃的奶香與柔軟香滑的口感，使之成為意大利菜肴裡極經典的元素之一。尤其與番茄和油醋汁搭配做成的番茄乳酪沙拉（insalatadicaprese），幾乎是每一家意大利店必備的前菜料理。

2、小黃瓜橄榄油沙拉
材料（2人份）
·小黃瓜兩條對切，再切成適合入口大小
·羅勒約十五片撕碎
·康樂氏金牌初搾橄榄油一湯匙
·mozzarellacheese250g
·鹽少許
作法：
·將以上食材在碗中攪拌即可上桌
tips:
ü這一道菜特別適合沒時間作料理的你，三分鐘就搞定！
ü看似簡單卻再令人滿足不過。其實秘訣在於康樂氏金牌初搾橄榄油，香醇冷壓的康樂氏金牌初搾橄榄油橄榄油真夠資格讓一盤普通的蔬菜沙拉升級喔！
ü羅勒，英文名basil，是一種一年生香料草本植物，原產於印度，香味濃郁刺鼻，新鮮葉子的味道有點像丁香，歐洲菜中經常使用，最有名的是用於意大利面醬中。

3、香料橄榄油彩蔬沙拉
材料（4人份）
·造型獨特的透明玻璃瓶
·康樂氏金牌初搾橄榄油、大蒜、辣椒
·迷迭香、羅勒等香草（量按玻璃瓶的大小定，大蒜與其他香料約是容器的1/4）
·紅、黃、桔等彩椒切成1*2cm長條
·小蕃茄對切
·蘋果醋
作法：
l自制香料康樂氏金牌初搾橄榄油
·大蒜搗碎、辣椒與香草洗淨烘干
·滾水沖洗玻璃瓶容器
·康樂氏金牌初搾橄榄油與香料混合放進玻璃瓶裡腌漬，約一個星期後食用。
l沙拉制作
·將適量紅、黃、桔等彩椒與小蕃茄混合
·香料康樂氏金牌初搾橄榄油與蘋果醋(2:1)、一茶匙的鹽調和，淋在沙拉上即可。
tips:
ü這道菜將色彩調配應用到香料的選用比例上，完成後的作品不僅要可口，還要美美的。
ü造型獨特的透明玻璃瓶配上金黃的康樂氏金牌初搾橄榄油，以及瓶內層次分明的色調，平時放在餐桌上便是極好的裝飾，凸顯著主人的個性與創意。

4．鳳梨雞肉沙拉
材料（2人份）
·雞肉約500g
·馬鈴薯2個
·鳳梨塊1杯
·青椒、洋蔥各1個
·大蒜2頭
·康樂氏金牌初搾橄榄油2茶匙
·醬油、番茄醬、糖各1茶匙
·鹽、胡椒少許
·檸檬汁少許；
作法：
·將雞肉、馬鈴薯、青椒、洋蔥切丁、大蒜切碎。
·鍋燒熱後，加入康樂氏金牌初搾橄榄油，放入大蒜和洋蔥燒5分鐘後，再加入馬鈴薯煮5分鐘。
·放入雞肉、青椒、鳳梨煮3分鐘左右，最後放入所有調味料，拌勻即可。
tips:
ü這是一道非常迷人的西班牙開胃菜，鳳梨的果香與康樂氏金牌初搾橄榄油相得益彰，再加上鮮嫩爽口的雞肉，雖然用料很普通，卻獨具一番風味。

5、甘薯沙拉：
材料（2人分量）：
·1個烤好的紅薯
·做沙拉的綠色蔬菜葉子，比如野苣、芝麻菜、豆瓣菜、莴苣或者菠菜
·1根燒好的甜菜根，切好
·2個番茄，切細
·1個鳄梨，切好
·一把羅勒或胡荽葉子，切碎
·10個黑橄榄，切好
·一把芝麻籽
·康樂氏金牌初搾橄榄油和香油、醋等調味料
做法：
·將所有的東西混在一起，除了芝麻籽，加入沙拉醬，但不要攪拌。
·在一個干鍋裡翻炒芝麻籽2分鐘～3分鐘，然後加入前面的混合材料中，攪拌。
tips:
ü這是一道非常容易做的菜，既好看，又能增加抗氧化功能。會是一頓不錯的午餐。

(二)、意大利面
1、意大利肉醬面
·康樂氏金牌初搾橄榄油100克（意大利菜和中國菜一樣，油要多放）
·中號洋蔥一只，切碎；
·牛肉糜200克左右
·雞

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