橄榄油可以用來炒菜嗎？食用有什麼功效？

遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄榄油能反復使用不變質，是最適合煎炸的油類。
2、用橄榄油燒烤煎熬
橄榄油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄榄油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄榄油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
3、用橄榄油做醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄榄油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。
4、用橄榄油腌制
在烹食前先用橄榄油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感。
5、直接使用橄榄油
特級初搾橄榄油直接使用時，會使菜肴的特點發揮到極至。你可以象用鹽那樣來用橄榄油，因為特級初搾橄榄油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初搾橄榄油加進任何菜肴裡用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜肴裡加一些橄榄油，你會發現味道更好。特級初搾橄榄油還可以使食物更香,更滑,味道更醇厚。
6、用橄榄油焙烘
橄榄油還適合於焙烘面包和甜點。橄榄油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及面包。
7、用橄榄油煮飯
煮飯時倒入一匙的橄榄油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。

1回答者：jeunekkk

橄榄油最適合於加熱烹調的食用油

煎炸食物是世界上大部分國家和宗教所喜歡用的一種最古老的烹調方式。

但煎炸的食物是更易於消化還是在肚裡的重量更輕呢？這都要取決於您所用油的種類、油溫、煎炸的方式等。就胃與十二指腸問題進行的健康與病人課題的研究表明，用橄榄油煎炸的食品與胃炎、胃潰瘍、許多肝膽疾病等沒有關系。

高溫加熱後用於煎炸食物時，植物油中出現的質的變化是很快、很具有脂肪酸特性的。如果像橄榄油這樣含有很多的天然抗氧化劑，如ve，這種變化將會更少發生，油脂也更為穩定.這種性質變化將依煎炸溫度、加熱的時間長度、油脂重復使用的次數、煎炸方式(如果不停頓持續炸制，變化反而會少)、煎炸食物的種類(如炸魚時，特別是多脂魚類時，會增加油的多不飽和脂肪酸的含量，從而有利於分解。

橄榄油是最適合於加熱烹調的食用油，尤其是煎炸食物時。如：

油的溫度適於烹制的食品

中度（130-145℃）含水份高的食物：蔬菜、土豆、水果等。

高度（155-170℃）裹雞蛋、面粉或面包屑的食品，可形成一層硬殼。

非常高（175-190℃）小型而且快速炸制：小魚、肉丸子、肉餅等

橄榄油是理想的煎炸用油，起煙點在210℃以上，高於理想的烹調高溫180℃。在適當溫度(≤210℃)烹調時，橄榄油的分子結構不會發生實質性變化，而且會比其他油料保留住更多的營養物質。比如，玉米油和黃油之類在此溫度下將會發生結構分解，並產生有毒物質。

橄榄油是理想的煎炸用油的另一個優勢是，能在食物表面形成一個保護硬殼，可以阻止更多脂肪的滲透，從而可以改進食物的口味。用橄榄油煎炸的食物比用其它油煎炸的含脂肪更少，因而使得橄榄油更適合控制體重。橄榄油因此被譽為最合適的、最輕的也是最有味道的煎炸介質。

比其他油更具優勢的是，橄榄油不僅可比其他油更多次地重復使用，而且加熱時還會增加分量。因此在煮或煎炸時其用油量更少，可約少用1/3左右。而且橄榄油的消化特性並不會因煎炸過程中的重復使用而改變。

但橄榄油最好不要與其它脂肪或植物油混合使用，也最好將重復使用次數控制在4-5次以下。

在煎炸食物時，最好先將油加熱，因為油冷時，食物會吸收更多的油。

小提示：人們在煎炸食物時總喜歡在鍋裡放很多油。因為如果放油不多時，這不但易引起火災，而且會使食物上部不夠熟而下部又熟得過分。

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可以。對心血管病好

橄榄油當中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，食用過量對人體也有害。橄榄油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類似母乳，這也是其他植物油所不具備的；同時橄榄油富含豐富的維生素a、d、e、f、k成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。

研究表明，橄榄油如能長期食用，具有非常好的營養保健作用：

能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發生。對由於膽固醇濃度過高引起的動脈硬化以及動脈硬化並發症、高血壓、心髒病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。

能夠改善消化系統功能。有助於減少胃酸，防止發生胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。刺激膽汁分泌，預防膽結石，減少膽囊炎的發生。橄榄油具有溫和輕洩劑的作用，早晨空腹服用兩湯勺對緩解慢性便秘具有意想不到的功效。

能夠防止大腦衰老，預防早老性癡呆。有助於增強人體對礦物質，如磷、鋅、鈣等的吸收，減少類風濕關節炎的發生。

能夠對一些類型的惡性腫瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細胞和食道癌有抑制作用。

能夠保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。

對於肥胖者來說，經常食用橄榄油比少吃脂肪更能控制體重。

雖說橄榄油與其他植物油相比價格偏貴，但讓人愛不釋手的理由卻如此之多。當橄榄油的自然清香隨著地中海的蔚藍之風漸漸飄臨，以追求綠色健康生活為時尚的您還等什麼呢？

橄榄油之小學問

龍生九子，各有不同。這橄榄油更是小有學問，不同的品種往往決定了不同的最佳烹饪方式。只有認真了解，細心挑選，才能吃出獨特的地中海風情哦。

各有各的不同

根據加工方法的不同橄榄油可分為原生橄榄油（virginoliveoil）和精煉橄榄油（lampanteoliveoil或refinedoliveoil）兩大類，它們無論是在價格、營養成分還是使用方法上都有區別。

原生橄榄油（天然橄榄油）。它是直接從新鮮的油橄榄果實中采取機械冷搾的方法搾取，經過過濾等處理除去異物後得到的油汁，加工過程中完全不經化學處理。此類橄榄油質量最佳，具有獨特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當於一種果汁，可以直接食用或用於涼拌、沙拉，突顯原汁原味。

精煉橄榄油（二次油）。從1993年開始，西班牙通過采用溶解的方法從冷搾後的油渣中提取橄榄油。在通過脫色、除味等提煉過程後，其酸性值一般可降低到0.3%以下，雖然質量不及原生油，但味道也不錯，價格較為平民。作為廚房裡的常備油，煎、煮、烹、炸，隨心所欲。

目前國市場上的食用橄榄油以進口產品為主，主要來自於西班牙、意大利和希臘；也有一些國產的品牌銷量不錯。

橄榄油雖然價格偏貴，但是每次使用只要一點點。所以整體來說還是既經濟又營養豐富。

背景知識

世界橄榄油主產國集中在地中海沿岸國家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個國家橄榄油產量占世界橄榄油總產量的90%。西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄榄油生產商和出口商。西班牙橄榄油產量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之後；意大利橄榄油產量居世界第二位，但卻是最大消費國、最大的出口國，同時也是最大的進口國。

冷熱皆宜，調出生活好味道

橄榄油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹饪方法：

直接作為冷餐油。橄榄油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄榄油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。

用橄榄油煎炸。橄榄油可以反復使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵御能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養生的盡可放心使用。

用橄榄油腌制。橄榄油是比較好的腌制原料，因為它容易滲進食物裡面，並將腌料的味道帶進去。

用橄榄油烘焙。將橄榄油塗抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。

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提到橄榄油，人們就會想到用來炒菜。其實，橄榄油不為人知的其它用途還有很多，例如用來護發、滋潤眼睛、做面膜、防曬等等。是不是想馬上知道呢？下面就來看看橄榄油這些奇特的別樣用途，相信從此會對它刮目相看的。

認識橄榄油

橄榄油是從橄榄果中搾取出來的一種淡黃色透明液體，曾被稱為“液體黃金”，富含維生素a、d、e、k、f，這些都是易於被皮膚吸收的脂溶性維生素。尤其是維生素e的含量，每100克橄榄油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。

橄榄油別樣用途剖析

除了可以用來炒菜外，其實橄榄油還有許多其它作用，下面就來看看它的別樣用途及具體用法吧！

用途：滋潤皮膚

用法：敷臉，先用溫水把臉上的油污洗淨，以干毛巾輕輕拭去水分，再用棉花蘸橄榄油，遍抹於臉上，經過10～15分鐘後，用熱毛巾敷面，最後以干毛巾輕輕擦拭即可；潤身，洗完澡後在一杯水裡加入一些橄榄油拌均勻，分次淋在身體的每一個部位，再適當地按摩，可以使皮膚更光滑。

用途：除皺

用法：眼角紋，對付惱人的細紋、魚尾紋或者眼部細紋，可以用兩滴橄榄油加上少許蘆荟膠拌勻後抹於細紋處，一旦塗上去就吸收了，馬上看不出紋路（外出時不用洗掉可以直接上妝）；妊娠紋，用一匙橄榄油擦於妊娠紋處，輕輕按摩，長期堅持，可去除妊娠紋，或使之變淺。

用途：護發

用法：先把一個雞蛋黃和適量橄榄油攪拌成糊狀，頭發洗淨後將其抹在頭發上，停留20-30分鐘，再洗淨，您的頭發將會變得更光亮及富有彈性。

用途：上、卸妝

用法：上妝，在基礎化妝品中滴1～2滴橄榄油，揉搓後均勻塗抹於面部，皮膚馬上就變得亮澤而生動；卸妝，在化妝棉上滴兩滴橄榄油來卸妝，它可以把頑固的彩妝卸掉，包括標榜防水的化妝品。

用途：潤唇

用法：晚上睡覺前用熱毛巾敷一下嘴唇，再用化妝棉沾橄榄油覆蓋嘴唇，隔天起來又是粉粉動人。尤其對每天都要塗口紅的人來說更需要這樣來保養嘴唇。

用途：減肥

用法：橄榄油所含維生素e，易於被皮膚吸收，從而有助於保持女性的體態美。它不僅可以幫助消化，還能預防便秘，所以減肥效果顯著。記得在每天早餐前，空腹喝兩勺橄榄油，減肥的效果十分理想。

用途：護足

用法：據說這是專業模特兒們護足的“秘方”：給雙腳上膜。將海鹽與橄榄油以21的比例調配，充分按摩腳部後，再用毛巾擦干；給雙腳按摩。將凡士林加入數滴橄榄油，混和後即可用來給雙腳按摩。

選購方法

觀：優質特純橄榄油油體清亮，呈黃綠色，顏色越深越好。

聞：有淡雅的果香味，最好是杏仁味兒。

嘗：口感爽滑，偶有瞬時的橄榄果的澀味。

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