燒茄子的做法茄子500克,花生油500克,醬油25克,味精2克,水澱粉10克,蔥,姜,蒜末和蒜片各少許,1將茄子去皮,切成3厘米後的塊,在每塊面上切出1厘米的刀紋,切滿為止,放在旁邊涼干,把醬油,味精,蔥姜蒜末,水澱粉,清水100克攪在一起弄成芡汁,將炒鍋放在旺火上加油,燒到七八成熟放入茄子干炸,一定要用手勺多翻幾遍,等茄子的面成金黃色就把怯子撈出來,控淨油,2把鍋裡的油倒出,留一點底油,再回火上燒熱,放蒜片煎黃,袋出香味,倒入芡汁和茄子同燒,攪拌均勻,等芡汁一稠,幾可以出鍋了,干燒茄子材料：嫩茄子一斤半，蒜肉數粒，蔥花少許。調味料：老抽半湯匙，鹽四分一茶匙，糖一茶匙芡汁調味料：生抽一茶匙，紹酒一茶匙，糖、生粉、清水適量做法：1、茄子洗淨，切成長條，用稀鹽水浸透（免變黃黑色）備用。2、燒紅鍋，將茄子走油，盛出，備用。傾出多余油份，用來爆香蒜蓉棄去，加入蔥花略爆後，放調料及將茄子回鍋，埋芡，兜勻便可上碟。所含有維生素a、b1、c和p，更含蛋白質和鈣質。
簡說：先將蒜末入油爆香，再放肉末炒散放茄子翻炒，加紹酒，醬油，糖，雞精，水悶爛，最後加少許蕃茄沙司，鹽，水澱粉勾芡，淋少許麻油，起鍋．一定好吃．
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