梨能做成酒嗎_大眾科普網

可以啊!主要看你的原料多嗎?再就是廠房...
投資?你想做多大的規模?
工藝流程原料選擇→清理→洗滌→破碎→壓搾→主發酵→換缸→後發酵→陳釀→調配→裝瓶→殺菌→成品

制作方法

1.原料：選用完好的梨可制作優質酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。

2.清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質。

3.洗滌：在清水槽裡洗淨泥沙污物。

4.破碎：用破碎機破碎，碎塊直徑以0.15~0.2厘米為宜，過小易成糊狀，對搾汁不利，過大出汁率不高。若無破碎機，可在石臼中搗碎。

5.壓搾：無專用壓搾機時，可用木棍或新白布袋代替，搾後的果渣經自然發酵後，加入6.5%的砻糠進行蒸餾，得到果燒酒，用於調整酒度和配制果酒。

6.主發酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內，當果汁中含有0.1%的二氧化硫時，即可抑制雜菌活動。將果汁倒入釉缸，其數量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，並充分攪拌，使酵母均勻地分布於發酵液中。發酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經過，兩至三星期發酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變為酒精，主發酵結束。

7.換缸：主發酵結束後，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉入經洗刷和殺菌處理後的另一發酵缸內進行後發酵。並加食用酒精將酒度調至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。

8.後發酵：此次發酵時間大約25~30天。後發酵期間，酒溫應控制在12~15℃之間，後發酵結束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達0.01%。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達16度以上。

9.陳釀：優質梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次，並過濾，除去渾濁物質。

10.調配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右。

11.裝瓶、殺菌：將酒裝入經沸水消毒的玻璃罐，加蓋時不得漏氣，然後在70~72℃的熱水中加熱殺菌。
制作方法

1.原料：選用完好的梨可制作優質酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。

2.清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質。

3.洗滌：在清水槽裡洗淨泥沙污物。

4.破碎：用破碎機破碎，碎塊直徑以0.15~0.2厘米為宜，過小易成糊狀，對搾汁不利，過大出汁率不高。若無破碎機，可在石臼中搗碎。

5.壓搾：無專用壓搾機時，可用木棍或新白布袋代替，搾後的果渣經自然發酵後，加入6.5%的砻糠進行蒸餾，得到果燒酒，用於調整酒度和配制果酒。

6.主發酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內，當果汁中含有0.1%的二氧化硫時，即可抑制雜菌活動。將果汁倒入釉缸，其數量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，並充分攪拌，使酵母均勻地分布於發酵液中。發酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經過，兩至三星期發酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變為酒精，主發酵結束。

7.換缸：主發酵結束後，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉入經洗刷和殺菌處理後的另一發酵缸內進行後發酵。並加食用酒精將酒度調至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。

8.後發酵：此次發酵時間大約25~30天。後發酵期間，酒溫應控制在12~15℃之間，後發酵結束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達0.01%。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達16度以上。

9.陳釀：優質梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次，並過濾，除去渾濁物質。

10.調配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右。

11.裝瓶、殺菌：將酒裝入經沸水消毒的玻璃罐，加蓋時不得漏氣，然後在70~72℃的熱水中加熱殺菌。