米酒或老白酒（不是酒釀）的制作方法是什麼？

米酒或老白酒（不是酒釀）的制作方法是什麼？

米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。

如何做米酒

將糯米淘洗干淨，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的米放在干淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。

現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

蘇州的酒藥上面有用量的指示。

做糯米酒的關鍵是器皿干淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干淨，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

在國外怎樣作米酒（酒釀，甜酒）

到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。

先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干淨。

在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。

將一枚酒曲研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒曲。

將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裡。

我是將容器放在烤箱裡。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒曲的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。

樓上的朋友說的是做酒釀的方法.

米酒還需要繼續發酵,而且酒曲也不一樣,有專用的酒曲,當然醪糟的曲藥也可以,但沒酒曲做出來那麼好.我就說說按醪糟的做法做出來後怎麼做:

把醪糟放進壇子或其他較大的容器,加入2倍左右的水,攪勻,注意攪勻後液體的初始溫度最好在30度左右.然後把壇子密封,一定要密封,不能和外面的空氣接觸.
夏天四天後,冬天兩個星期後開封,把酒糟濾掉,就是米酒了,也可燒開保存,這樣存放期更久.

我家就是賣這個的,樓主還有什麼問題可以發消息問我.

0

wodexiaomianao 我很想知道米酒的做法，不知你能否賜教。
我三天前用的是安琪甜酒曲做了酒釀，我想將它做成不要這麼甜酒味濃點的米酒。請問是否直接加水就行了？請問是要加生水，還是開水；是溫開水，還是涼開水？比例是否與米是1：1 ？

一種家釀啤酒及其制備方法，其由家釀啤酒全料與水按重量比為：家釀啤酒全料∶水＝１∶８－１２發酵而成；其中家釀啤酒全料由以下重量份數的原料制備而成：麥芽糖漿１００份，麥芽１．２－１．５份，啤酒花浸膏０．０５－０．１份，啤酒花０．１－０．３份，啤酒酵母０．２－０．４份，卡拉膠０．０３－０．３份。采用本發明的方法在釀造啤酒時，其發酵時間短，僅需要５－１５天，而采用現有的方法釀造啤酒時，其發酵時間為４５天以上；另外，本發明的方法在釀造啤酒時，只用將家釀啤酒全料與一定量的水在一定壓強下混合發酵即可。本發明的家釀啤酒方法簡單，人們在家中就可以進行釀造啤酒，其將啤酒帶入了尋常百姓家；另外，其成本低，使用本發明的家釀啤酒全料釀造的啤酒的成本僅為現有生啤成本的１／３。