生菜、油麥菜的營養價值

生菜即葉用莴筍，因適宜生食而得名，質地脆嫩，口感鮮嫩清香。在肉食量明顯增加的現代人中，生菜給人帶來清爽利口的美好感受，頗受人們喜愛。現在市場上一般會有兩種：球形的包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜(花葉生菜)。

油麥菜也是葉用莴筍的一種，葉片較長，是近年來蔬菜市場上出現的一個新面孔，與人們熟悉的生菜相近，又名牛俐生菜。油麥菜的營養價值基本和生菜相同，略高於生菜。

功效：
生菜有清肝利膽和養胃的功效。

纖維和維生素c較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。

因其莖葉中含有莴苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。

生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。

性質甘涼，有清熱爽神之功效。

適用人群：
老少皆宜。

適用量：
每餐80克。

特別提示：
因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨。

對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。

健康紅綠燈：
生菜性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。
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近幾年蔬菜市場上出現一個新面孔——油麥菜，油麥菜屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長披針形它的長相有點象莴筍的“頭”，葉細長平展，筍又細又短。從血緣關系看，油麥菜屬於葉用莴苣的一個變種——長葉莴苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤談綠、長勢強健.抗病性、適應性強、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。

油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於莴筍。例如，同莴筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。

油麥菜的吃法與生菜同，可清炒或作湯，烹饪時間宜短。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。

油麥菜耐熱、耐寒、適應性強，可春種夏收、夏種秋收，早秋種植元旦前收獲，以及冬季大棚生產等。油麥菜由於是生菜中尖葉的一種，品種不是很多，目前用的最多的純香油麥菜，是國外引進的。我們國家對油麥菜的研究起步較晚，到目前還沒有特別好的品種。

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