老北京奶酪怎麼做

老北京宮廷奶酪做法

240g到250g全脂牛奶150g米酒汁50g糖一勺白醋

牛奶加糖煮開，冷卻

米酒裡加入白醋，調均後放入牛奶中，攪拌均勻.

盛入小碗，烤箱110度烤40分鐘，取出，冷藏後食用。

1）牛奶煮開，趁熱加糖，溶於牛奶中。晾涼待用。
2）將涼奶分裝小碗（1cup牛奶為一碗）;
3）將酒釀汁兌入涼奶中，攪動使之互溶。（3tsp酒釀汁兌1cup牛奶）
4）小碗上蓋好錫紙，放入烤箱烘烤：350度，30分鐘。
5）自然冷卻成型。放入冰箱冰鎮。隨時取而食之。

注意事項：
1）糖的加入量依個人口味而定，我不太愛吃甜的，只是加了一點點。但是不加糖口感就會澀，酒味也太重。
2）加糖後的牛奶一定放涼才可以加酒釀汁，否則牛奶會馬上出現少許沉澱。
3）酒釀汁是關鍵。我做的酒釀放了兩個星期。聞上去有一股刺鼻的酒味的時候就差不多可以用了。，
4）如沒有錫紙，蓋一個小布碟也可以。但敞口烘烤會使奶滾開，影響凝結效果。
5）兌好酒釀的牛奶及靠好的奶酪應避免晃動，平穩的移入移出烤箱。
6）做好的奶酪色白，微凝成型，口感細膩（比豆腐腦還細膩），一點點甜味，一點點酒香，奶味很濃。可作為飯後甜品或平時小吃。