適合老年人的食物！

老人一般都缺鈣，讓你媽媽多煲湯給你姥姥喝。可以做青椒炒肉絲、不喜歡吃肉可以吃雞蛋、魚啊。

老年人的飲食根據其生理特點，要求多樣精美，營養適宜，味美色鮮。現將幾種菜的烹調技術介紹如下，供參考。

炒豆腐

主料：白豆腐250克。
輔料：水發木耳20克，辣椒醬15克。
佐料：黃酒10克，香油10克，白油30克，粉芡15克，蔥白5克，姜片3克，花椒2克。
烹好工藝：將豆腐切成3x5厘米的薄片，擺入平盤。炒鍋用油滑過，放入白油，熱至七九放入豆腐片；將豆腐攤開放入鍋底，前至黃色時翻個再煎成黃色，待兩面成均勻黃色時盛於盤內。將鍋內余油倒出，下入佐料對成流汗，上火熬濃，再將豆腐放鍋內炒勻後整齊地擺入盤內即可l桌。此案色澤金黃，適合老年人口味。

文龍吐玉珠

主料；水發魚翅15克，水發鱿魚片60克。
輔料：鹌鶴蛋9個，紅櫻桃6枚。
佐料：黃酒20克，香醋30克，醬油30克，細鹽3克，蔥、姜、花椒適量。
烹任工藝；將鶴鹦蛋先用清水洗淨，放5%的鹽水中泡5分鐘，再放鍋內煮熟撈出、用冷水過一下，立即去殼用白鹵汁泡上備用。取已發好的鱿魚洗淨，去盡須邊外皮，打上刀花，切成長方條，用水氽過，再用清水洗淨。用花椒油烹炒蔥、姜、花椒至香濃時，噴入黃酒、香醋，倒入鱿魚卷．炒勻卷穗，加足清湯，放入其余佐料，勾流水芡，淋入香油，倒入盤中擺成半圓形。將發好的魚翅調好味，用清水氽過，置入盤中間，把鶴鹦蛋熱好置於盤沿的一側，用黃色胡蘿卜雕成龍頭形，再雕上龍爪，使成游龍圖案，用櫻桃、橘瓣裝點龍眼、龍尾，整飾龍形、澆上原汁清湯即成。此榮海味濃郁，鮮美適口，龍形逼真，生動活潑，賞心悅目；深得老年入的喜愛，是一種工藝佳肴。含高蛋白、高無機鹽類（含有豐富的磷、鉀、鈣、鋅、硒、鐵、豬等），有抗衰抗癌作用。

炸椿魚

主料：鮮嫩香椿芽200克。
輔料：雞蛋清3個．面粉5克。
佐料：植物油200克，細鹽4克。
烹任工藝：選用谷雨前的鮮嫩香椿芽200克，去除硬莖硬，洗淨去雜，瀝水後再用鹽稍腌一下。將雞蛋清加入面粉和成糊狀，再放入香椿芽蘸蛋清和勻，將精芽整成鎮形。鍋內放入植物油，待料糊炸完為止，炸後稍加整形即可上桌。此菜鮮香酥嫩，低脂低糖，含有豐富的纖維素、維生素a、維生素c和鈣、磷等元素，有祛風利濕、健胃上痛及防腐作用。

溜魚片

主料：鯉魚肉200克。
輔料：水發木耳20克，絲瓜30克，雞蛋清2個。
佐料：香醋30克，細鹽4克，蔥寸段5克，姜片4克，花椒2克，植物油50克，粉勞15克，花椒油30克。
烹任工藝：鯉魚肉會皮剔骨，切成3*4*2.5厘米大小片狀，加入蛋清和粉交調勻，放入油鍋內滑開後撈出。鍋內加入花椒油燒佛，再放蔥、姜、花椒稍炒炸，烹入黃酒和香醋，炒好輔料，加入魚片翻炒至透，添足清湯調好味，出鍋裝盤即可上桌。此菜色澤鮮艷，嫩滑適口，魚香甚濃，富含維生素和無機鹽類．適於老年人食用。

口蘑芸豆

主料：嫩芸豆300克。
輔料：口蘑30克。
佐料：黃酒30克，香油30克，白油15克，蔥4克，姜3克。
烹好工藝：選用鮮嫩芸豆，去掉兩角尖把，掰成寸段，清水洗淨。將口蘑洗淨，挑選發至松軟的大小一致的口蘑，切成片，用其中的1／2再切成梳狀。鍋內加入白油，燒至五成熱時，倒入芸豆翻炒，待變成淡綠色時，連油一起倒出，再入鍋回火，加花椒油，炒好蔥、姜片，烹入黃酒，調好味燒開，淋入香油。將整個的口蘑擺在盤的四周，呈扁形，邊沿擺上棋逢對手形蘑，去豆盛於盤中間，擺好整形便可上桌食用。此菜鮮嫩碧綠，清脆適口，有降血脂抗癌作用，含磷、鈣、鉀、鐵甚為豐富，是中老年人進餐佳肴。

炒雞絲

主料：雞脯肉100克。
輔料：香菇20克，木耳10克，雞蛋清2個，澱粉10克，紅甜椒15克。
佐料：黃酒20克，細鹽4克，蔥5克，姜3克，花椒2克。
烹任工藝：將雞脯肉用清水浸泡，去掉白筋膜，切成簿片，順切成絲。把雞蛋清磕入碗中，加澱粉調和成稠糊狀，放入雞絲，輕輕攪勻，再將香菇、木耳、紅甜椒切成細絲備用。鍋內放入白油，等油熱後下入雞絲，滑開倒出。鍋內加花椒油，油熱後加入蔥、姜炒至香味出，烹入黃酒，倒入雞絲連續翻炒至熟，添足清湯，調好味，淋入香油便可上桌食用。此案柔嫩香美，雞昧芳香，鈣磷豐富，有益於老人和兒童補鈣需要。

適合老年人吃的8種食物

2009-12-0716:45:51搜狐博客

1、老年人宜常吃帶餡食物

帶餡面食是我國的傳統食品，它最大的優點是營養素齊全，符合人體需要。既是主食，又兼副食；既有葷菜，又有素菜，其中動物性來源的是豬、牛、羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來源的是白菜、韭菜、芹菜、茴香和胡蘿卜。一種餡中可以加入七八種原料，實現了多種食物原料搭配的膳食平衡要求，面粉做的皮兒，含有多種維生素和微量元素，豬肉或牛肉、羊肉做的餡可以補充優質蛋白，營養價值很高。大白菜、韭菜、蘿卜、扁豆等青菜做配料含有多種維生素、礦物質可以促進腸蠕動，使大便通暢，一般調餡時還會放點油特別是植物油，這就增加了體內的植物類脂肪。蔥姜等調料則有殺菌的作用.

老人由於生理功能減退，各項功能相對較差，有的老人牙口不好，一些青菜咬不動也就少吃了，食欲不佳。時間一久必定影響健康。而餃子、馄饨等帶餡食品有獨特風味，帶餡面食的餡剁得很細格外鮮香可口，因而可以增加老人食欲。

2、老年人宜多喝酸奶

酸奶中的乳酸菌在腸道內能抑制有害菌的繁殖，防止腐敗菌在腸道內分解腸內容物過程中產生有毒物質，對於防癌和抗衰老有一定的作用。老年人活動減少，易便秘，而酸奶是一種防便秘的輕瀉劑。酸奶還可以幫助體內膽固醇代謝，有降低膽固醇的功效。酸奶能促使胃酸分泌，加強消化功能。它不僅保存了鮮奶原有的營養價值，而且提高了蛋白質、脂肪以及改、磷、鐵等物質的消化吸收率(應注意：胃、十二指腸潰瘍病人不宜食用酸奶)。

3、老年人易常吃魚內

魚肉是肉食中最好的一種，其肉質細嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同時魚肉中脂肪含量低，對防治心腦血管疾病更為妥當，常吃魚還有健腦作用。因此，對中老年人提倡多吃魚。

4、老年人宜常吃蝦皮

蝦皮個小肉薄，在形形色色的食品中毫不起眼，然而蝦皮的營養卻極為豐富，素有“鈣庫”的美稱，蝦皮富含蛋白質、鈣、鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素、氨茶鹼等成份；蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；蝦皮的營養價值一點不比雞、鴨、魚、肉差，日常中有意常吃蝦皮對健康極有裨益。

蝦皮物美價廉，是食品中的“百搭”，吃法多種多樣，制作簡捷快速，食用也十分方便。無論什麼菜肴都可配它。“紫菜蝦皮湯”蝦皮清洗干淨，加點紫菜、香油、蔥花、精鹽，用開水一沖，就成了一碗色、香、味、養俱佳的鮮湯。家常菜中的蝦皮燒豆腐、蝦皮燒冬瓜、蝦皮蘿卜湯、蝦皮拌菠菜等等，均不失為美味佳肴。

蝦皮還具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。老年人在做菜時放一些蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松症；對提高食欲和增強體質都很有好處。

值得注意的是，患過敏性疾病的老年朋友，如過敏性鼻炎，支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎，過敏性腹瀉則不宜進食蝦皮。蝦皮一次進食30克為宜,蝦皮要細嚼慢咽。

5、老年人宜多喝紫菜湯

紫菜主要用作營養豐富、味美可口的湯菜料。紫菜歷來被人們視為珍貴海味之一，食用和藥用價值都很高，故有“長壽菜”的美稱。

紫菜含有豐富的維生素和礦物質，特別是維生素b12、b1、a、c、e等。它所含的蛋白質與大豆差不多，是大米的6倍，維生素a約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素c為卷心菜的70倍。還含有膽鹼、胡蘿卜、硫胺素等多種營養成分。

由於紫菜蛋白質含量高，容易消化吸收，很適合老年人食用。紫菜可以預防人體衰老，它含有大量可以降低有害膽固醇的牛磺酸，有利於保護肝髒。紫菜1／3是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質排出體外，特別有利於預防大腸癌。因為紫菜中含有較豐富的膽鹼，常吃紫菜對記憶衰退有改善作用。

6、老年宜吃紅薯

進入秋冬後，人體容易出現陰虛肺燥的情況，胃腸蠕動緩慢的人很容易發生便秘。因此，建議老年朋友多吃滋陰潤燥、補脾健胃的食品，如紅薯、芝麻等。

紅薯的營養很豐富，含有糖、蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素b1、b2、c和鈣、磷、鐵等。由於紅薯含胡蘿卜素較豐富，紅薯又因含食物纖維較多，所以有通便、降低血脂的作用。

如果家中有高血壓、高血脂的老人，可將紅薯芝麻餅蒸熟後食用。

但紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道裡產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹等不適症狀。其次，紅薯裡含糖量高，吃多了可產生大量胃酸，使人感到“燒心”。胃由於受到酸液的刺激而加強收縮，此時胃與食管邊接處的贲門肌肉放松，胃裡的酸液即倒流進食管，人就吐酸水了。同時，糖分多了，身體一時吸收不完，剩余的在腸道裡發酵，也會使肚子不舒服。

7、老年人宜適當食用粗糧

比起精加工的面粉和稻米，雜糧的營養素全面、均衡，營養價值更勝一籌，雜糧中維生素bl的含量較高，它能增進食欲，促進消化，維護神經系統正常功能，雜糧含有非常豐富的微量元素，如鉀，鈣，鐵，鎂，鋅，硒等，含有的豐富的維生素e，葉酸，生物類黃酮等元素。

老年人適當吃些粗糧，有助於維持老年人良好的食欲和消化液的正常分泌，其所含的食物纖維可刺激腸道使其蠕動增加，可防止因食物纖維不足而引起的大便干燥、便秘等。

8、老年人宜常吃吃豬血

豬血：味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。豬血的營養十分豐富，素有“液態肉”之稱。據測定：每100克豬血含蛋白質16克，高於牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量，而且容易消化吸收。豬血蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機體利用，因此，豬血的蛋白質在動物食物中最容易被消化、吸收。

豬血富含維生素b2、維生素c、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。豬血中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解後，產生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生化合反應，易於毒素排出體外。另外，豬血富含鐵，對貧血而面色蒼白者有改善作用，是排毒養顏的理想食物。豬血的另一特點是含脂肪量極少，每100克僅含0。4克，屬低熱量、低脂肪食品。另外，豬血中所含人體必需的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。

豬血含鐵量非常豐富，每100克含鐵高達45毫克，其鐵吸收率可高達到22%以上，鐵是造血的重要材料，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。

醫學研究證明，豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。

豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助於防治動脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血症及腦血管病患者的理想食品，對防治老年癡呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等症也頗為有益。老年人由於牙齒脫落，咀嚼困不利，加上消化功能減退，食物不能被充分消化吸收，易患營養不良。豬血質軟似豆腐，很適宜老年人食用。

值得注意的是

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