適合老年人的食物！

，豬血營養豐富，可作食療、藥膳，但一定到正規市場購買，要注意衛生，避免污染。

在寒冷的冬季，老年人可吃些玉米粉粥、大蒜粥、何首烏粥以及甜漿粥（即新鮮豆漿和粳米燒成的粥，加點冰糖），能防治多種疾病。

被稱為世界五大長壽地之一的格魯吉亞的阿巴哈吉亞鄉，鄉民喜愛養蜂，常食蜂蜜，壽星特別多。有人認為，蜂蜜是老年人的牛奶，可長期食用，有利無弊。蜂蜜不僅含有豐富的葡萄糖和果糖，易於吸收，而且還含有多種維生素和礦物質，其殺菌力也很強，可防治老人多種疾病，如咳嗽、便秘、失眠、心血管疾病、消化不良、潰瘍病和痢疾等。近年來，國內外用蜂王漿治療糖尿病的報告也很多，有降血糖的作用。

一年四季的時令水果是最好的補品。老年人適當吃些雞蛋，可增強記憶，防止老年癡呆症的發生。適當吃些蘋果，可治老年人厭食症，因為厭食與缺鋅有關，如果飯後吃一個蘋果，可調節體內含鋅量，使食欲改善。

老年人常喝茶也大有好處。成都、廣州、上海、北京等地對百歲老人進行的調查發現，他們都有一個共同的嗜好——每天飲茶。茶葉中含有的茶色素能防治動脈硬化，其有效率高達80%以上。日本學者發現福建烏龍茶可抗癌，其抑制癌症的效果高達79%。法國學者證實雲南沱茶可降血脂。喝茶的確有益健康，茶葉的抗衰老作用超過維生素e的18倍。

大麥是一種美味的低鈉、低脂的健康食物。大麥對降低人體膽固醇含量確實具有一定的作用，經常食用大麥及制品，對以精米面為主要食物的現代人來說，也是十分有好處的。此外，大麥還還能促進腸的規則蠕動，有改善消化和減輕便秘的功能，尤其適合中老年人食用。另外還有西紅柿，可將西紅柿熟吃可補西紅柿紅素。還有：葡萄可長壽。

中老年人應多吃哪些食物

建議中老年人在膳食選擇上要多進食以下食物：

（1）多吃粗糧、雜糧。

谷類包括稻谷、小麥、玉米、小米、高梁、荞麥等，經過加工碾磨制成各種米、面。稻谷和麥胚除去最外邊的硬殼後稱為谷粒，谷粒最外邊一層叫谷皮，由膳食纖維構成，並含有少量蛋白質、脂肪和b族維生素與礦物質；最裡面叫胚乳，是谷糧的主要部分，主要含澱粉和較多的蛋白質；胚乳之外，谷皮之內有一個糊粉層，含有較豐富的復合b族維生素和礦物質。谷粒的一端有一個很小的胚芽，是谷粒出芽的部位，其中有較多的脂肪、蛋白質、礦物質，還有維生素e。在碾磨時谷皮和糊粉層先被碾掉，如再磨細些就將胚芽也碾掉，只剩胚乳。這樣精加工使礦物質和維生素損失較多。以標准粉（每100斤谷粒出81斤面粉）與富強粉（每100斤谷粒出65斤面粉）比較，每100克富強粉所含的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質都低於標准粉，唯澱粉較多；特級梗米與小米相比，後者維生素含量高於前者，小米中還有胡蘿卜素；而前三者中含量甚微以至於無法測出。細糧中不僅營養素少，膳食纖維也少，不利於大便暢通；雜糧中玉米、莜麥面含礦物質高於富強面。由此可見，中老年人應常用粗糧、雜糧為好。

（2）常吃雜豆。

煮粥時放入雜豆類如紅小豆、綠豆、豇豆等，不僅改善味道，也能增加蛋白質、礦物質的含量。豆類又可炖成豆餡，做成豆包等美味食品。尤其是綠豆，夏季可多用。中醫認為綠豆能清熱鮮毒、消暑止渴，生津液，厚腸胃，其中含有不少蛋白質及胡蘿卜素、維生素e、鈣、鐵、鋅等，中、老年人夏天煮一鍋綠豆湯，放涼作為飲料，既消暑解渴又富於營養，勝於多種市售飲料。

（3）經常食用大豆與豆制品。

大豆營養豐富，但整顆豆粒煮熟亦不易咀嚼消化，必須煮爛。大豆中有皂甙，可抑制體內脂質過氧化，有延緩衰老作用。豆中大豆甙和大豆素可明顯增加冠狀動脈和腦血流量，降低心肌耗氧量和冠狀動脈血管阻力，可改善心肌營養。大豆中黃酮類物質有很好的保健功能。豆制品如薰豆干、豆腐絲、腐竹、素雞等都是含高蛋白質的食物，而且是優質蛋白質，含鈣也較多。豆腐的蛋白質易於消化吸收，適合於老年人食用。

（4）盡量養成飲用牛奶的習慣。

以前我國人民多無飲用牛奶的習慣，中、老年人缺鈣的較多。缺鈣與發生骨質疏松症有一定關系，牛奶是鈣的良好的食物來源，因此應大力提倡飲用牛奶。每日喝半斤牛奶可得鈣260毫克。有些老人因體內缺少乳糖酶，吃牛奶後乳糖不能被分解而有腹脹甚至腹瀉，采用少量多次或在飯後用奶等辦法，或試用不同品牌的酸奶也可以減少其不良反應。酸奶是牛奶加熱消毒後加入乳酸桿菌發酵制成的，能刺激胃酸分泌，抑制腸內有害細菌繁殖，其中部分乳糖已發酵變成乳酸不易引起腹脹、腹瀉，對胃酸缺乏、消化不良的老人更合適。有人用豆漿代牛奶，不僅蛋白質少，鈣也少，半斤豆漿中只有25毫克鈣，在補鈣方面是不能完全代替乳制品的。

（5）適當食用畜、禽、魚、蝦。

萑舛喟牒鞍字式隙喽窘仙伲刃笕飧屎俠夏耆聳秤謾ｇ莞魏嘤谛蟾危ω沃形谹較豬肝中含量高2倍有余，且禽肉細嫩易於消化。魚、蝦肉也較畜肉易於消化，蛋白質含量多，海魚中有二十碳五烯酸（簡稱epa）和二十二碳六烯酸（簡稱dha），對防治高脂血症和動脈粥樣硬化有一定作用。此外，海魚中含碘多，牡蛎、鮮貝、干貝含鋅多，蝦米皮含鈣多，均宜於多用。

（6）有限度地吃雞蛋

蛋類含有除維生素c及糖類以外的多種營養素，其蛋白質營養價值高，在蛋黃內礦物質、維生素含量多；缺點是蛋黃中膽固醇含量高。因此中、老年人以每日或隔日食用一個雞蛋為宜。

（7）蔬菜應多吃

蔬菜是幾種維生素的重要來源，如胡蘿卜素在綠葉菜及紅、黃色菜內含量多，每100克胡蘿卜與菠菜中分別含胡蘿卜素4.13及2.92毫克，相當於視黃醇（維生素a）688及487微克；每100克柿子椒與苦瓜中分別含有維生素c72毫克與56毫克，後者已達到老年人每天供給量標准。蔬菜中維生素b2含量雖不多，但可以多吃，如500克油菜及香椿中分別含有維生素b20.55及0.60毫克。蔬菜中又有大量膳食纖維可以刺激腸蠕動，預防老年人便秘。有些野菜如苜蓿、馬齒苋、灰菜所含維生素和礦物質（鈣、維生素b2、鐵）都多；木耳、口蘑、紫菜含鐵也高，老年人尤其是婦女貧血發病率高，宜多食用。在大蒜、洋蔥、西紅柿、蓋蘭等蔬菜中還含有維生素p，與維生素c類似，有抗氧化作用，能保護維生素a、c、e和硒不被氧化破壞。大蒜、香菇、紫菜還有降低血膽固醇作用。此外，大蒜還有防止發生胃腸癌瘤的作用，因此應多食。生吃黃瓜、西紅柿，還可以減少營養素在烹調中的損失。

（8）堅果與鮮果

酸性水果中維生素c多。水果中的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，可以促進消化液分泌。野果猕猴桃含維生素c量大，也有預防胃癌的作用。硬殼的堅果中蛋白質、脂肪都高，有的堅果如炒黑瓜子中鈣、鐵、鋅的含量也較高。

總之，中、老年人應按一定比例安排膳食。谷類糧食中多用小米、燕麥等粗糧、雜糧，少吃加工過精的米、面。應選配一些雜豆熬粥、煮豆湯。多采用豆腐、香干等豆制品。為了多攝入鈣，要盡量設法喝牛奶、酸奶，並多用海魚、牡蛎。蔬菜中多用柿子椒、油菜、小白菜、韭菜、蒜苗、茴香、香椿及胡蘿卜等。芝麻醬、蝦米皮含鈣多，各種蘑菇含維生素b2多，宜於多用，並盡量多吃大蒜等。

鹿筋炖牛膝補鈣豬後腿加紅酒紅糖紅豆紅棗豬腿上要劃三刀油裡煎下做之前杏仁煮牛奶

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