怎樣腌蘿卜好吃，且不容易爛掉？

怎樣腌蘿卜好吃，且不容易爛掉？

1.把蘿卜洗淨去頂、底，再將其切成小手指粗細的條，放在一個潔淨的大盆裡，先灑上一些糖，片刻便漬出許多汁水來。將蘿卜汁倒入飲水杯內，飲之清香甘爽，比商店裡賣的飲料不知要強多少倍。

2.往蘿卜條上撒些鹽，少頃撈出瀝水，將其平鋪於蓋簾上，放於陰涼通風處晾上1～2天。

3.將晾好的蘿卜一分為三，第一部分再加些鹽、味精，使其保持足夠的鹹度，防止腐敗，將其裝入容器內，放於陰涼干燥處保存。腌好後可直接食用，也可加些油、蔥花、香菜等經過簡單烹饪後再行食用。

取一炒鍋燒熱，加適量油，用花椒粒、蔥段爆香，倒入醬油燒開，關火晾涼，再將其倒入盛有第二部分蘿卜條的容器內，使蘿卜條浸沒在醬油湯裡，最後再注入適量的醋。

將剩余的蘿卜條加上適量鹽、糖、味精和從市場上購來的蒜蓉剁辣椒，再取一個蘋果、一個梨洗淨去皮、去核，切成小丁、片或絲，與蘿卜條一起拌和均勻，盛於一個容器內密封，7～10天後取出，一股甘醇的香味會撲鼻而來，沁人心脾。

這三種口味的腌蘿卜，各有千秋，均為很好的佐餐食品。

北京特色小吃－－北京糖辣蘿卜

原料配方：白蘿卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克涼開水13千克

制作方法：

1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿卜品種，削去葉、根和老皮，洗淨後鹽腌。

2.將洗淨的蘿卜，縱切成長4～5厘米、寬3厘米的粗條，裝入缸內，缸底先鋪一層鹽，然後一層蘿卜條一層鹽，每層蘿卜條厚約6厘米。

3.鹽腌期間，白天換缸兩次，共腌3天。換缸前先用手把蘿卜條揉搓發軟，目的是擠出蘿卜汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿卜條內，排出蘿卜本身所含的辣氣。

4.將鹽腌的蘿卜條放到日光下爆曬，曬時要經常翻動。

5.曬好後裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然後將蘿卜條搗緊，越緊越好。最後用細紗布或白細布蓋在蘿卜條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經10天即成。

產品特點：色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，鹹味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中保存，在短期內吃完。

.把蘿卜洗淨去頂、底，再將其切成小手指粗細的條，放在一個潔淨的大盆裡，先灑上一些糖，片刻便漬出許多汁水來。將蘿卜汁倒入飲水杯內，飲之清香甘爽，比商店裡賣的飲料不知要強多少倍。

2.往蘿卜條上撒些鹽，少頃撈出瀝水，將其平鋪於蓋簾上，放於陰涼通風處晾上1～2天。

3.將晾好的蘿卜一分為三，第一部分再加些鹽、味精，使其保持足夠的鹹度，防止腐敗，將其裝入容器內，放於陰涼干燥處保存。腌好後可直接食用，也可加些油、蔥花、香菜等經過簡單烹饪後再行食用。

取一炒鍋燒熱，加適量油，用花椒粒、蔥段爆香，倒入醬油燒開，關火晾涼，再將其倒入盛有第二部分蘿卜條的容器內，使蘿卜條浸沒在醬油湯裡，最後再注入適量的醋。

將剩余的蘿卜條加上適量鹽、糖、味精和從市場上購來的蒜蓉剁辣椒，再取一個蘋果、一個梨洗淨去皮、去核，切成小丁、片或絲，與蘿卜條一起拌和均勻，盛於一個容器內密封，7～10天後取出，一股甘醇的香味會撲鼻而來，沁人心脾。

這三種口味的腌蘿卜，各有千秋，均為很好的佐餐食品。

北京特色小吃－－北京糖辣蘿卜

原料配方：白蘿卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克涼開水13千克

制作方法：

1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿卜品種，削去葉、根和老皮，洗淨後鹽腌。

2.將洗淨的蘿卜，縱切成長4～5厘米、寬3厘米的粗條，裝入缸內，缸底先鋪一層鹽，然後一層蘿卜條一層鹽，每層蘿卜條厚約6厘米。

3.鹽腌期間，白天換缸兩次，共腌3天。換缸前先用手把蘿卜條揉搓發軟，目的是擠出蘿卜汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿卜條內，排出蘿卜本身所含的辣氣。

4.將鹽腌的蘿卜條放到日光下爆曬，曬時要經常翻動。

5.曬好後裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然後將蘿卜條搗緊，越緊越好。最後用細紗布或白細布蓋在蘿卜條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經10天即成。

產品特點：色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，鹹味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中保存，在短期內吃完。

學習下啦~好像好復雜

你好！供你參考：腌蘿卜的做法

制作配料：
蘿卜，糖，鹽，味精。

制作方法：
1.把蘿卜洗淨去頂、底，再將其切成小手指粗細的條，放在一個潔淨的大盆裡，先灑上一些糖，片刻便漬出許多汁水來，將蘿卜汁倒入飲水杯內，飲之清香甘爽，比商店裡賣的飲料不知要強多少倍；
2.往蘿卜條上撒些鹽，少頃撈出瀝水，將其平鋪於蓋簾上，放於陰涼通風處晾上1－2天；
3.將晾好的蘿卜一分為三，第一部分再加些鹽、味精，使其保持足夠的鹹度，防止腐敗，將其裝入容器內，放於陰涼干燥處保存；
4.腌好後可直接食用，也可加些油、蔥花、香菜等經過簡單烹饪後再行食用，取一炒鍋燒熱，加適量油，用花椒粒、蔥段爆香，倒入醬油燒開，關火晾涼，再將其倒入盛有第二部分蘿卜條的容器內，使蘿卜條浸沒在醬油湯裡，最後再注入適量的醋；
5.將剩余的蘿卜條加上適量鹽、糖、味精和從市場上購來的蒜蓉剁辣椒，再取一個蘋果、一個梨洗淨去皮、去核，切成小丁、片或絲，與蘿卜條一起拌和均勻，盛於一個容器內密封，7－10天後取出，一股甘醇的香味會撲鼻而來，沁人心脾。[吃地帶]

醋腌蘿卜的做法

原料配方：
長白蘿卜200克，鹽5克，紅辣椒一個，醋30克，白糖5克，鹽3克。

制作方法：
1.把蘿卜削去皮，切成4厘米長的段，然後堅起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散；
2.把劃好刀痕的蘿卜放到鹽水裡腌30分鐘，然後取出來抖散，用手壓出水分；
3.把紅辣椒切成小段，使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽；
4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將腌好的蘿卜泡進去；
5.等醋味充分地滲進蘿卜裡後，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀即可。

腌酸辣蘿卜干的做法

制作配料：
白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

制作方法：
1.先將蘿卜擇洗干淨，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；
2.香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻；
3.將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為酸辣蘿卜干，要求呈紅黃色。

成品特點：
質地筋脆，味道酸辣。

五香蘿卜干的做法

制作配料：
白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

制作方法：
1.將蘿卜去根須削頂洗淨，從中切開，放入干淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月後即成腌蘿卜；
2.將蘿卜切成粗條，晾曬至干；
3.把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼；
4.將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿卜干回軟，如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為准。

取一炒鍋燒熱，加適量油，用花椒粒、蔥段爆香，倒入醬油燒開，關火晾涼，再將其倒入盛有第二部分蘿卜條的容器內，使蘿卜條浸沒在醬油湯裡，最後再注入適量的醋。

將剩余的蘿卜條加上適量鹽、糖、味精和從市場上購來的蒜蓉剁辣椒，再取一個蘋果、一個梨洗淨去皮、去核，切成小丁、片或絲，與蘿卜條一起拌和均勻，盛於一個容器內密封，7～10天後取出，一股甘醇的香味會撲鼻而來，沁人心脾。

這三種口味的腌蘿卜，各有千秋，均為很好的佐餐食品。

北京特色小吃－－北京糖辣蘿卜

原料配方：白蘿卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克涼開水13千克

制作方法：

1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿卜品種，削去葉、根和老皮，洗淨後鹽腌。
1.把蘿卜削去皮，切成4厘米長的段，然後堅起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散；
2.把劃好刀痕的蘿卜放到鹽水裡腌30分鐘，然後取出來抖散，用手壓出水分；
3.把紅辣椒切成小段，使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽；
4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將腌好的蘿卜泡進去；
5.等醋味充分地滲進蘿卜裡後，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀即可。

腌酸辣蘿卜干的做法

制作配料：
白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

制作方法：
1.先將蘿卜擇洗干淨，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；
2.香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻；
3.將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為酸辣蘿卜干，要求呈紅黃色。

成品特點：

“下班回家，腦子裡都是工作中急需解決的問題。胃口不好，看著一大桌子菜發愣，什麼都吃不下。”我想只要上過幾年班的朋友就一定有過這樣的經歷吧？

現在物質生活水平提高了，隨之而來的是工作壓力也增大了。老一輩人看著滿桌子豐盛的菜肴說，這天天都是在過年啊。我們想著房貸想著車貸想著工作業績說，這天天都是在拼命啊。

工作壓力增大、心理疲勞指數增加、生活中飲食結構一成不變，這些都會讓我們的胃口越來越差，讓我們越來越難得在餐桌上找到一份驚喜了。

今天，我為大家介紹一款清脆爽口的小菜，希望能為你的餐桌上帶來一點不同的味道。清清口、開開胃，讓我們吃出一個好心情！

脆腌蘿卜的特點：清脆爽口、解膩開胃。

原料：水蘿卜（心裡美）700克、鹽3克、糖10克、醋25克、干辣椒10克、香油少許。

制作：

1、將水蘿卜洗淨、去皮、切成1.5厘米見方的小丁。

2、取一只干淨的大碗，將水蘿卜丁用鹽攪拌均勻後放1小時以上備用。

3、將干辣椒用剪子剪成1厘米長的段備用。

4、將腌好的水蘿卜丁控去水分備用。

5、放入糖、醋、與蘿卜丁攪拌均勻備用。

6、鍋中做油，6成熱時關火下入干辣椒段炸至變色。

7、將辣椒油潑在碗中的蘿卜丁上。

8、喜歡的話可以再點少許香油，攪拌均勻後即可食用。

貼士：

1、水蘿卜丁用鹽攪拌均勻後一定要腌制1小時以上，這樣可以使之更脆更美味。

2、辣椒切勿炸糊，否則會影響成品的外觀和口感。

前年冬天到郊區農莊玩，主人歸隱莊園後引進了台灣的小白蘿卜，自己親自下地種，然後收起來用鹽和紅辣椒腌制。那一瓶瓶泡在鹽湯裡的小蘿卜很像人參，其貌不揚，吃上去卻是意想不到的爽口。酸味大過甜味，還夾帶著辣味，猛一下使你咧嘴，唾液洶湧而出，可一會兒功夫你就會接受那個酸，再過一會，情不自禁地張口又奔那

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