怎樣腌蘿卜好吃，且不容易爛掉？

小蘿卜去了。

我沒有莊園，可我獨門秘制現腌現吃的醬蘿卜倒可能與它有得一拚。

買白胖的長蘿卜，注意不能空心。洗淨濾干，豎的十字切開再切成5分薄片，放盆裡用鹽翻勻，上面可用重物壓一下。經三四個小時，鹽水滲出後去水。倒入好的生抽醬油和多一些的白糖，將之蓋滿蘿卜。隨後放到冰箱中，三四個小時或更長時間後就可以吃了。

醬蘿卜鹹中帶鮮，蘿卜皮韌脆，蘿卜肉甜脆，新鮮蘿卜的清香尚余，腌漬品的濃縮精致也在其中。後來我在上海很多餐館吃到醬蘿卜，澆了麻油，鄉土味道損失不少。

這幾天我們家的飯桌上每晚都有一碗堆成尖的腌小青菜炒毛豆子，喝啤酒下白粥，百吃不爽。每天早晨，我端了小板凳到有穿堂風的地方剝500克毛豆。另將500克洗淨的小青菜切碎，放到容器中用細鹽捏，然後按緊實了，存入冰箱裡。將剝好的毛豆子放入微波爐中轉一下，去掉生澀，在鍋中放烹調油，豆子倒入煸，待毛豆子表皮起殼，盛起來，留余油。上午腌制的小青菜從冰箱中拿出，倒去汁水，倒入余油中開旺火煸炒幾下，混入炒好的毛豆，放白糖、味精、干紅辣椒，翻炒均勻，馬上起鍋。與以往常吃的鹹菜炒毛豆和蘿卜干炒毛豆比，腌小青菜炒毛豆顏色奪目，味道更鮮更爽口。

買白胖的長蘿卜，注意不能空心。洗淨濾干，豎的十字切開再切成5分薄片，放盆裡用鹽翻勻，上面可用重物壓一下。經三四個小時，鹽水滲出後去水。倒入好的生抽醬油和多一些的白糖，將之蓋滿蘿卜。隨後放到冰箱中，三四個小時或更長時間後就可以吃了。

醬蘿卜鹹中帶鮮，蘿卜皮韌脆，蘿卜肉甜脆，新鮮蘿卜的清香尚余，腌漬品的濃縮精致也在其中。後來我在上海很多餐館吃到醬蘿卜，澆了麻油，鄉土味道損失不少。

這幾天我們家的飯桌上每晚都有一碗堆成尖的腌小青菜炒毛豆子，喝啤酒下白粥，百吃不爽。每天早晨，我端了小板凳到有穿堂風的地方剝500克毛豆。另將500克洗淨的小青菜切碎，放到容器中用細鹽捏，然後按緊實了，存入冰箱裡。將剝好的毛豆子放入微波爐中轉一下，去掉生澀，在鍋中放烹調油，豆子倒入煸，待毛豆子表皮起殼，盛起來，留余油。上午腌制的小青菜從冰箱中拿出，倒去汁水，倒入余油中開旺火煸炒幾下，混入炒好的毛豆，放白糖、味精、干紅辣椒，翻炒均勻，馬上起鍋。與以往常吃的鹹菜炒毛豆和蘿卜干炒毛豆比，腌小青菜炒毛豆顏色奪目，味道更鮮更爽口。

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http://huai.la/shtml/j/b/2010/0402/1891.html

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