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油炸狀冷凍調味米飯

在蒸煮過的米飯中，添加一種或二種以上粘結劑，粘結劑可以用脫脂奶粉、強力粉、糯米粉、澱粉、干燥蛋清等，再加進一些液狀調味料，並配上適當的調味菜，混合後即得調味米飯，把它做成任意形狀，經浸泡在奶油中，使之附上表膜後冷凍，即可制得油炸狀冷凍米飯。

原料配方市售標准米40千克脂肪奶粉1千克干燥蛋清1千克人造奶油2千克蔥20千克豬肉10千克大豆蛋白肉10千克炒過的菜35千克番茄醬10千克食鹽0.5千克水57.5千克

制作方法1.將市售的標准米，加清水56千克，在雙層蒸屜中蒸煮30分鐘，得到94千克米飯。

2.在該米飯中，混入脫脂奶粉、干燥蛋清，在蒸煮攪拌機中加入人造奶油、切細的蔥花、絞豬肉、大豆蛋白肉進行混合，然後把炒過的菜和由番茄醬10千克、清水1.5千克、食鹽0.25千克混溶而得的液狀調味料12千克加進去，充分混和便得到調味米飯143千克。

3.由成型機把該調味米飯做成重量為每個60克，把它放在特制的小麥粉與奶油的混合液中浸泡後，在-20℃的冷藏庫裡存放使之凍結，得到像油炸狀的冷凍調味米飯2390個。

4.把該油炸狀冷凍調味米飯在-20℃下保存30天，然後從冷藏庫取出後，可經油炸後供食用，其粘結性和食感與通常的調味米飯一樣美味可口。

牛肉蓋澆飯的做法：

原料:牛肉,土豆,胡羅卜,咖哩粉,蒜,姜,蔥,鹽，味精,水澱粉,料酒,米飯

做法:1.牛肉切成方形小塊,放入沸水中煮熟,除去牛肉中殘留的血液.土豆,胡羅卜切塊,蒜(一頭)切塊,姜切片,蔥切花

2.鍋內燒油至8層熱時,放入蒜瓣,姜片,爆出香味後倒入煮好的牛肉,翻炒後加料酒,待到酒味揮發後倒入土豆和胡羅卜,翻炒均勻後加入咖哩粉和鹽,炒勻後摻入清水至剛好淹沒原料為止,煮開後轉入中火不加鍋蓋炖至湯變稠,加入味精,攪拌均勻,然後勾芡,撒上蔥花.

3.將煮好的米飯盛入飯碗內,把表面使勁壓平,然後倒扣在盤子上,淋上剛剛煮好的咖哩牛肉即成.

提示:牛肉可以用雞肉代替,只不過雞肉不用過一道水,可以直接下鍋.如果是做純粹的咖哩雞，則需要碼上鹽進油鍋炸一道,炒的時候摻入少量的水就可以了.這時,配料就不適合用生的土豆和胡羅卜了.

湯變稠後,翻動原料的時候一定要慢慢地,輕輕的,因為這時的土豆已經相當"脆弱"了,力量稍微大點,土豆就四分五裂了.

[正宗日式咖喱雞飯]

[材料]：雞胸肉，土豆，胡蘿卜，洋蔥，蘋果，西紅柿，咖喱（最好是深色塊狀

的，淺色粉末的味道有點淡），鹽

[做法]：1。雞胸肉切塊，在湯鍋裡放少量油，炒至8分熟。

2。土豆，胡蘿卜，洋蔥切塊。在湯鍋裡直接加水，把土豆，洋蔥和胡

蘿卜塊放進去煮。煮開以後放咖喱粉，先不要放鹽，免得一會兒鹹。

3。蘋果和西紅柿也要切塊，看開鍋了放進去。

4。因為土豆澱粉含量高，不需要單獨勾芡。等到比較黏稠的時候放鹽

調味，攪拌均勻。看看土豆煮得比較爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。

胡蘿卜，洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營養一等，味道甜絲絲的。

蘋果和西紅柿帶來豐富的維生素，味道一點點酸，和剛才的甜味在一

起，兩種都不很明顯，但是卻稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。

做法：

蔬果炒飯

原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：①蝦仁、草菇洗淨；火腿切丁；菠蘿洗淨去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。

番茄咖喱炒飯

原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗淨切丁；生香菇去蒂、洗淨，對切成4塊；胡蘿卜洗淨去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗淨；蔥洗淨切末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最後加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最後與炒雞蛋一起盛入盤中即可。

臘腸炒飯

原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：①蔥、姜洗淨，切絲；臘腸洗淨，切片備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。

海鮮炒飯

原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，澱粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。

做法：①蔥洗淨、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗淨，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗淨，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、澱粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。

鹹蛋黃炒飯

原料：白飯300克，鹹蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。

做法：①青蒜、蔥及香菜均洗淨，去根、切末；鹹蛋黃切丁備用。②鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。

泡菜炒飯

原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：①韓國泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗淨，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

炒飯系列]炒飯要角

炒飯要角～青豆

青豆是經典炒飯中常常出現的一道素材。因為處理起來方便，而且營養豐富，所以也是家庭制作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，在此建議盡量購買新鮮的青豆制作，如果因為季節的關系，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。

冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能保存部分營養素的完整性。至於罐頭青豆則因在生產過程中流失了較多的營養素而較不建議選用。

炒飯秘技～氽燙蝦仁

由於炒飯的口感重在干、松，所以在拌炒過程中並不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應預先處理過。在廣州炒飯制作過程中的“氽燙”就是一項預先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙後的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質嘗來緊實有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。

菜譜名稱
[編輯本段]
雞肉鹵飯

制作材料
[編輯本段]
主料：米飯(蒸)(250克)
輔料：雞肉(50克)豌豆(50克)香菇（干）(25克)冬筍(50克)
調料：雞蛋清(15克)豬油（煉制）(50克)澱粉(豌豆)(5克)醬油(10克)鹽(2克)味精(2克)大蔥(6克)

制作工藝
[編輯本段]
1.香菇用熱水泡發，洗淨，切成小丁；蔥剝干淨，切末；冬筍剝去外殼，切成小丁；青豌豆去殼；澱粉加水適量調勻成水澱粉。
2.雞肉切成小丁放碗內，加水澱粉和雞蛋清，抓勻上漿。
3.炒鍋上火，放入豬油燒熱，下漿好的雞丁，炒熟盛出。
4.隨即將蔥末放入鍋內，炒出香味，下冬筍、香菇丁、青豌豆和精鹽，炒幾分鐘，倒入大米飯，翻炒幾下，再倒入炒好的雞丁和醬油炒透，盛入盤內。
5.炒鍋置火上，放入適量肉湯和精鹽，燒開後用水澱粉勾芡，放味精，澆在炒好的飯上即成。

鹹泡飯
開放分類：美食、飲食、烹饪、菜譜、食譜

材料
隔夜的米飯三碗，雞毛菜100克，海米25克，火腿50克，香菇50克。

配料
油、鹽、雞精、料酒

做法
1．海米事先要泡好待用；香菇泡軟後切成絲；雞毛菜洗淨後切成1厘米左右的段；火腿切成小丁。
2．鍋裡燒開水，將雞毛菜焯一下後，浸入涼出水，再撈出備用。
3．炒鍋放入少許油，分別倒入火腿、香菇、海米、雞毛、菜炒一下，加少許料酒，加水。
4．倒入米飯，煮開後，放入雞精和鹽調味。

特別提示
1．如果買不到雞毛菜，可以小油菜或者菜心代替。
2．火腿蠻可以香腸、精瘦肉代替，海米沒有也沒有關系。
3．不易煮得太久，這樣的米飯才有韌勁。

菜泡飯
開放分類：文化、飲食、菜譜

主料：米飯輔料：小青菜、香菇、鹹肉調料：鹽、雞精、料酒

烹制方法：

1.將小青菜切成段，香菇、鹹肉切成丁備用；

2.坐鍋點火倒入油，下鹹肉、香菇煸炒片刻，放入小青菜翻炒，加入料酒，倒入適量開水，放入米飯，燒開後加入鹽、雞精調味即可。

特點：鮮鹹適口，營養豐富。

韓式辣醬拌飯
開放分類：美食、飲食、烹饪、菜譜、韓國料理

·配料:

米飯、紅蘿卜、黃豆芽、青椒、雞蛋一個。

韓國辣醬、鹽、雞精、生抽、蒜茸少許。

·操作:

先用砂鍋煮好米飯待用，把紅蘿卜和青椒分別切成絲，豆芽洗淨。

燒鍋熱油，把切好的紅蘿卜絲加蒜茸翻炒片刻加入鹽雞精出鍋放到蒸好的米飯上面，同樣把豆芽炒過後也放到米飯上。然後把雞蛋煎到七成熟後也放到米飯上，加入辣醬淋上生抽用小火焖3分鐘即可。

吃的時候把菜和飯拌到一起，吃起來又香又辣讓你食欲大開吃了還想吃哦！

自己做拌飯：將切好的黃瓜、小南瓜用鹽把水分腌出來，然後分別炒。黃豆芽綠豆芽先煮好再拌，有泡菜就少放些，韓國人擱雞蛋喜歡煎半熟的，因為這樣拌起來容易。把米飯煮硬點，盛出，上邊再放上准備好的蔬菜，擱煎雞蛋，最後放香油和辣椒醬就可以了。如果覺得有點干不好拌就放半勺肉湯。

什麼拌飯最地道：石鍋底面一般是擦點香油以後才盛米飯的，服務員給你端石鍋拌飯上來的時候你可以聽到噗嘟噗嘟的聲音，這才是正常的。別著急，拌飯先不要拌到最下面的，差不多吃完時，你就可以品嘗香油浸透的鍋巴。如果他們給你的石鍋“不吭一聲”，那意味著你要吃到不太地道的。

還有一種做法

材料:豆芽,洋蔥,生菜,牛肉(如果你不喜歡牛肉,換點別的肉吧),胡蘿卜,雞蛋,米飯,韓國辣醬

做法:1.蒸米飯(這大家都會);

2.豆芽和胡蘿卜絲用開水燎過,豆芽加少許蔥花,鹽,蒜蓉,香油拌勻;胡蘿卜撒一點鹽;

3.事先淹好的牛肉炒熟;

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