求酥魚的正宗做法和聖旨骨酥魚的秘方

酥魚和骨酥魚一樣嗎，我們這裡愛吃魚的特別多，我感覺酥魚市場特別大，但了解後知道，酥魚做不好沒人要，特求酥魚的正宗做法。另外我吃過聖旨骨酥魚，特別的好吃，真有吃了還想吃的欲望，聽內行人說，聖旨骨酥魚好吃是因為聖旨骨酥魚的“秘制秘方”，誰有聖旨骨酥魚的秘方，兄弟衷心感謝。

骨酥魚做法大揭秘：聖王骨酥魚最新做法之骨酥長江魚

據《大清食話》記載，歷朝歷代作為時代飲食旗幟，莫過於宮廷的飲食；明清宮廷一改唐宋宮廷飲食“紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗”這種誇張杜撰大於現實的作風，不僅留下了確切的御宴宮廷菜品明細，甚至還有著流傳至今的原料及做法，從那些充滿濃濃生活氣息的記錄上，流傳著一個有趣的習俗，明清皇宮“御廚止用羊肉”，原則上“不登彘（豬）肉”。

據記載，為慶祝和親成功，康熙宴請西藏王第一道菜是“旋魳”，即用羊肉制成；而乾隆禁止宮廷為半夜饑餓時進貢上“燒羊”，所以羊肉是清朝的宮廷食材用量上的至尊，當時陝西馮翊縣出產的羊肉，時稱’膏嫩第一”；到嘉慶時，“御廚歲費羊數萬口”，就是買於陝西，而隨著王朝的傳續，清廷這種嗜吃羊肉為主要肉類的習俗，有增無減，大致在嘉慶道光時，“朝廷從河北榷場買契丹羊數萬”，而御廚帳本上更“嚇煞人”般記錄一年中“羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口，豬肉四千一百三十一”，這裡盡管記載著有少量的豬肉支出，但絕大部分的豬肉是上了“看碟”和配菜之列。

大清皇宮這一飲食習慣得以傳承，都傲氣地表示宮中主用羊肉，不用豬肉乃祖宗習俗，即使到光緒時，皇後“中宮內膳，日供一羊”，縱是產羊不多，剩下的食料不得不用魚蝦水產來替補。

既然已用魚蝦水產，宮廷御廚千方百計為各位皇宮貴族調理膳食，高蛋白低脂肪的魚類成為首選，為了烹出各種魚菜佳肴，清宮御膳總管設下美食擂台，誰能做出最讓皇室滿意的魚菜，可終身享受大清俸祿，各位御廚想盡了辦法，一位來自正定府的御廚（正定府即現在的石家莊），入宮前，其爺爺曾給本省一做魚世家幫廚多年，善做一種“骨酥刺爛了魚形還能保持十分完整”的骨酥魚，此魚因“器具絕、工藝絕、配方絕”和“魚絕、味絕、營養絕”曾被聖旨御封。這位正定府御廚，從爺爺那一代就開始專門做魚，三代心血，技藝越來越精，甚至超過了“骨酥魚師祖”，但古代人道德高尚，信奉“一日為師，終身為父”，所以，盡管自家技藝早已爐火純青，但始終沒有另起名號，這次宮廷設擂，正定御廚結合自己已掌握的御膳秘笈，做了一道“香辣骨酥小鲫魚”，入口鮮香，細品微辣，骨酥刺爛，回味悠長，慈禧太後和光緒皇帝食後大為贊賞，並賜名為“聖王骨酥魚”（即“聖上之意、魚中之王”之意，故稱為聖王）。借慈禧太後威嚴，“聖王骨酥魚”從此在業界揚名立腕，也因為祖傳絕技結合了宮廷秘方，聖王骨酥魚自此更是與眾不同。骨酥長江魚是聖王骨酥魚的做法之一。

主料：武昌魚10條
輔料：鹽、花椒、大蒜、大料、草果、砂仁各適量、白糖200克、醋1000克、醬油500克、料酒200克、百味寶10克、老湯5000克（分次添加）。
用具：磁州窯砂鍋
制作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。國內湯少時，加適量老湯。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：骨酥刺爛，老少皆宜，既有武昌魚的鮮味，又有骨酥魚的香味，誰吃誰說好。