五香鹹鴨蛋的做法

怎樣腌鹹鴨蛋雞蛋做法材料：

。鴨蛋24只
。八角2粒
。花椒1/4杯
。鹽
。水

准備工作：

1。把鴨蛋清洗干淨，抹干水分。
2。把容器也清洗干淨，抹干水分。
3。量好大約需要多少水來腌鹹蛋。

做鹵汁：

1。鍋裡放八角，花椒，和量好的水大火燒開。
2。熄火。
3。分數次加入鹽，每次都充分攪拌，直到飽和。
4。放涼鹵汁。

做法：

1。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲存。
2。6星期後，全部鴨蛋黃都會出油。

心得：

1。加酒腌得快一些，我不喜歡酒精味，就沒有加。
2。建議容器注滿鹵汁。
3。所謂鹽飽和是鍋底出現固體鹽，不再溶化。
4。等鴨蛋黃出油後，建議取出鴨蛋洗干淨，抹干保存

1.最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒裡浸濕（隨便什麼白酒都可以，當然是越高級越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然後再將浸濕的鴨蛋放到鹽裡面裹上一層（鹽裡面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。

2.關於鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃了。
五香鹹鴨蛋，就是這種表皮有點深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以後再用。大約也要三十天左右就可以吃了。
要想使鴨蛋黃的油更多些，可以在鹽水中加點酒。也可以用面代替原來的膠泥和谷糠。
另外一種方法叫面糊腌制法。具體的做法是，取一些面粉，然後用熱水調成糊狀，加入白酒並拌勻。再把洗淨晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。這樣鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的鹹鴨蛋，那叫一個油多，不妨您也試上一試。
最後還要提醒大家，這腌鴨蛋也好腌雞蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30個最好，隔十天半個月的在放一些鴨蛋繼續腌，這是因為如果你吃的不快，鹹鴨蛋就很可能會被腌過頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號，好區分兩次不同時間腌的。再就是要別忘了在加點鹽

3.腌制鹹鴨蛋能讓鹹鴨蛋的黃有油而且鴨蛋白還不是很鹹
這個其實很簡單，要麼用很淡的鹽水，腌制，要麼用很鹹的鹽水，但是腌制時間要比較短