為什麼說吃味精對身體不好呀？

正確使用味精

味精的好處除了增鮮，促進胃酸分泌，還能在胃酸的作用下被分解為谷氨酸。而谷氨酸是人體的營養物質，它參與腦組織蛋白質的新陳代謝，對於改善腦疲勞和神經衰弱有一定的功效。

然而不少人吃味精稍多些就會出現不適，這與味精在酸性環境中更容易溶解有關。味精還經不起高溫處理，當溫度超過130℃時，谷氨酸鈉會轉變成焦谷氨酸鈉，它的毒性較大。所以使用味精應待菜肴烹饪完成後，把火關掉，在起鍋前再加入為好，切勿在燒煮、焖炒時放入，更不要在油煎、油氽時加入。

為了食品安全，世界衛生組織要求1歲以下的兒童食品中禁用味精，中國則建議12歲以下的兒童食品不要加味精。同時味精和食鹽一樣含鈉，攝入鈉太多會導致或加重高血壓等疾病病情。從預防心血管疾病出發，味精也不宜多吃。

每公斤體重每天容許攝取量以不超過120毫克為宜，假設你60公斤，則容許攝取量為7.2克。一般來說，我們每天做菜用不了這麼多！（否則，一袋50克的味精不夠吃7天）。味精中含有的鈉，比我們每天攝入的食鹽所含的鈉少得多，所以也不是口渴和高血壓的原因。我們每天攝入的味精基本是適量的，但別象糖和鹽那樣吃。另外，絕對應該避免加熱食用。

味精中含有谷氨酸鈉，在日本稱味精為“味之素”。早年日本曾風行一種說法，即多吃味精可以補腦。但是近年來的研究顯示，味精中谷氨酸鈉對腦細胞γ氨酸丁酸合成有利，後者有興奮或抑制腦神經細胞的作用，對人體的智力有著重要的作用。此物質缺乏時，能引起驚厥。這往往是與維生素b6缺乏同時存在共同起作用。治療時僅用γ氨基丁酸是無效的，相反大量補充維生素b6往往能見效。因而過量補充味精並沒有特殊的營養作用。

因此，可以說，味精作為調味品，並不是特效營養品，少量使用後可調節食物的味道，增進食欲，也能被人體吸收，但不必過多強調其效用和過量補充