如何做鹹鴨蛋？_大眾科普網

,糖一勺(我喜歡用片糖-1/4片),醬油少許,胡椒粉少許.鹽.
鍋加熱放油,放配料1炒至出香味.把鴨放入翻炒片刻濺入料酒繼續翻炒一會.倒入啤酒加配
料2蓋上鍋蓋中火煮,中間翻動幾次至啤酒差不多干就可以吃啦...

三杯雞1.雞洗凈，不要切塊，放入電飯煲
2.一杯酒，三杯生抽（要好看可以再加一點點老抽），一杯油（我怕肥每次隻放半杯油），一起調好，淋到雞身.3.象平時煮飯一樣，直到跳掣至保溫狀態(中途要將雞翻一次)4.取出切盤

三杯雞的做法:
1.把雞放在電飯鍋裡,放一杯酒,一杯豉油,一杯生油,如口味重的人可以先把雞控干水後在雞的身上擦點臨,插上電源當電飯鍋跳制時就熟了,就可以了.
故名思意三杯雞當然是三杯東西啦

2.取出雞切盤就可以吃到香噴噴的三杯雞了.
3.這是我個人的做法請參看

)白斬雞

材料：土雞調料：蔥、沙姜、生抽
做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，焖著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味
咖喱雞塊原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
制法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上，
撈出待用。2.炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味
精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋焖25分鐘，焖至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候

鹹雞:雞是永遠都吃不膩的。光雞一只，洗干淨全身抹上鹽，腌2個小時，放鍋裡隔水蒸20分鐘即可。整雞放鍋裡蒸，如果大點的雞就蒸久一點，如果拿不准熟沒熟，就用筷子插進去，如果還有血水出來表示沒熟，如果沒有血水了就熟了。
清蒸白倉魚:倉魚洗干淨抹點鹽，鋪上姜絲，下燒開水的鍋裡蒸7分鐘，放蔥段，放點醬油，油燒熱淋上
即可。

雞煲:清遠雞1只(偶喜歡買那種老一點的)雞剁成小塊,豆芽3角錢的就可以,洋蔥一個,紅椒4個,姜,
蒜,香菜,脾縣豆瓣,花椒.
做法：在鍋裡放上油，等油熱之後，把拍過後的姜、脾縣豆瓣、大蒜放到油裡炒一炒再把雞塊放進去炒，這樣子煲出來的雞又好看，又香，在炒雞的同時加點老抽、花椒，等雞呈黃色的時候，把鍋裡的東西都撈到沙鍋裡，加適當的水，等雞塊煮熟時（不要等到煮軟）把豆芽、洋蔥、紅椒、再放些蒜、加適當的鹽放進去煮，煮上6分鐘就可以加上香菜可以吃了。

炸雞翅:用了七兩的雞翅,在雞翅上扎幾個洞,以便入味.香菜一小把切碎,加蒜蓉兩湯勺,辣椒粉一湯
匙,黑胡椒碎一茶匙,鹽一湯匙,水20ml左右拌成糊,加入雞翅,腌半天以上.面粉250克和泡打粉半茶匙混勻,將腌好的雞翅放入表面沾滿面粉,再用手壓實,將多余的粉抖掉,放入漏勺,准備一盆清水過一下.將過了水的雞翅重新放到面粉中,沾勻面粉,用手壓實,再把多余的粉抖掉.中火燒熱油,等油溫到六成熱時將雞翅放去小火炸三分鐘,表面金黃色撈起瀝干油ok.真不比麥辣雞翅差,一定要腌入味才好吃.多的面粉咱明天炸魚吃.

煎帶魚:把魚的兩面抺上干面粉，魚就不會散了，煎出來又好看。不過煎魚有一點特別重要，就是一定要先大火把油熱好。，油溫很高的時候放魚。。

豆腐炖魚:材料:魚(我用的是羅非魚),豆腐,紅薯粉,黑木耳,蔥,姜,蒜,花椒,八角,干辣椒,生粉
調味料:生抽,料酒,鹽,糖,醋
1.魚洗干淨,用鹽和料酒腌10分鐘.黑木耳,紅薯粉用冷水泡發.豆腐切塊,蔥切段,姜,蒜切片.花椒,八角,干辣椒洗淨.
2.鍋中放少量油,放花椒炸出香味,把魚兩面稍微煎一下,放蔥,姜,蒜,八角,干辣椒炒,再放料酒,生抽,糖炒,最後放入兩杯水.
3.水開後放木耳和紅薯粉,開小火炖10分鐘左右,再放豆腐炖5分鐘.
4.放幾滴醋在鍋中,開大伙用生粉勾芡,關火.

－－－－幾種煲湯的方法－－－－－美食天地:
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）
蓮子百合紅豆沙
材料：紅豆500g、白蓮子30g、百合10g、陳皮適量、冰糖約500g
做法：1、先洗干淨紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時；
2、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；
3、煮開後用中慢火煲兩小時，最後才用大火煲大概半小時；
4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛。
注意：1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。
2、陳皮不要用太多，但要用好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆湯就可以稀一點。
4、冰糖要在最後才下，不然紅豆就會煮不爛了。
5、最後轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。

除痘祛斑——海帶綠豆湯
原料海帶15克綠豆15克甜杏仁9克玫瑰花6克（布包）紅糖適量
制法
1.將綠豆洗淨、海帶切絲。
2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，並加入布包玫瑰花。
3.將海帶、綠豆煮熟後，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。
口感湯味鮮濃，微鹹,清新可口。
功效海帶味鹹、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養豐富，
是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護上皮細胞免受氧化。綠豆
味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡
除痘。忌食有胃寒者忌食。

冰糖銀耳
原料：銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量。
制法： 1、將銀耳用溫水浸泡，待銀耳發開後取出，去掉耳根，洗淨放入碗中，上籠
蒸約10分鐘後取出。
2、將湯鍋洗淨，置微火上，加清水放入冰糖，溶化後，放入櫻桃脯，再移置
旺火上燒沸，起鍋倒入銀耳碗內即成。
特點：紅白相間，艷麗多彩，食之甜軟適口。
功效：銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯志、補腦提神、美容嫩
膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在於能去除臉上雀斑，黃褐斑，而成為美容大師常用
之物。

火腿冬瓜豬骨湯
用料:熟火腿75克冬瓜250克豬骨頭500克精鹽4克味精2克蔥2根姜3片料酒少
許
做法:
1、將冬瓜洗淨，切成長條形薄片，備用。再將熟火腿切成同樣大小的12片，備用
2、把豬骨頭，蔥姜放入煲內，加入適量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，
然後改用文火汶2小時
3、待湯汁醇厚時，撈出豬骨及蔥姜，放入冬瓜，再煮3-5分鐘即熟。用精鹽和味
精調好口味，盛入大湯碗覆上火腿片即可。

番茄玉米豬肝湯
材料：番茄4個玉米粒120克豬肝120克姜4片精鹽、醬油、生粉、白酒各適量
做法：
1、將豬肝切片，加入精鹽、醬油、生粉、白酒拌勻，備用
2、把玉米粒切碎，放入鍋內，加入適量清水用慢火炖約20分鐘，放入番茄（去皮
或不去皮，看你們喜歡吧）姜片再煲10分鐘，然後放入豬肝

繼續煲滾幾分鐘至豬肝剛熟，加入調味料即可。

胡椒豬肚豬粉腸湯（這湯十分好喝）
材料：白胡椒粒100克豬肚一個豬粉腸300克瘦肉200克
做法：1、豬肚切去肥油，洗擦干淨，除去異味（可用生粉，鹽洗擦），粉腸洗淨；
2、將豬肚、豬粉腸放入滾水內煮10分鐘，取出洗干淨，弄干水分，將胡椒粒放入豬肚內，用草線（如綁粽子的那些）把豬肚口綁起來不讓胡椒粒流出來；
3、瘦肉飛水後洗淨
4、水9杯或適量煲滾，將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽
栗子煲老鴨湯
材料：栗子300克老鴨1只陳皮一小片（去腥味的）姜3片
做法：1、栗子連殼洗擦干淨
2、鴨洗淨剁塊，飛水，取出用水洗去油分 3、陳皮滲軟刮去瓤
4、水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味。
竹蔗紅羅卜豬骨湯
用料;竹蔗250克紅蘿卜500克豬骨500克陳皮、精鹽各少許
做法：1、將竹蔗洗淨，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗淨，紅羅卜去皮。
2、在瓦煲內加入適量清水，先用武火燒至水滾，然後放上以上材料，改用文火煲2小時，調味即可吃

我的做法是：五香鹹鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。

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