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蔬菜湯煮出來之後為什麼有沫

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更新時間:2022-05-18

 煮蔬菜湯時往往會出現“假沸”現象,即當蔬菜湯加熱到80攝氏度時,會出現泡沫,且隨著溫度增高泡沫越來越多,有人就認為蔬菜湯已煮開了。其實,這是蔬菜湯(五種蔬菜)受熱後產生的泡沫,即“假沸”,五行蔬菜湯並沒真燒開。正確的煮法是:熬煮五行蔬菜湯時,容器裡不要盛得太滿,以防蔬菜湯假沸時泡沫溢出。煮時應先用旺火燒,當出現泡沫上溢時,再改用小火煮,直到泡沫逐漸消失為止。這時蔬菜湯的溫度已達到100攝氏度,而其他各種營養成分仍保留無損。因此煮五行蔬菜湯時的泡沫不必撇去
 

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